Les Pailles - C; B Torturi; Biscuiți
Paie
Când mă opresc repede la brutărie pentru a cumpăra o gustare, fiul meu alege (aproape) întotdeauna un pai de zmeură, bine fulgi, ușor caramelizat și crocant. În așteptarea rândului meu, observ aceste paie pentru a ghici cum sunt făcute (brutarul trebuie să mă găsească ciudat, nu?). După aceea, nu mai am timp, pentru că fiul a mâncat deja două treimi abia din brutărie. De data aceasta, am decis să o fac, de la A la Z.
Google fiind prietenul meu, găsesc o mulțime de rețete și, în general, procesul rămâne același. Cu excepția faptului că prefer să fac singură foietajul. Ce-i drept, este nevoie de mai mult timp (permiteți 3 ore, între pregătire, modelare și timpul de odihnă al aluatului), dar este totuși mai bun (dar puteți cumpăra o foietaj comercială, chiar și două sau trei pentru stratificarea mai groasă). Urmând aceste rețete, nu m-am mulțumit prima dată. Paiile nu erau obișnuite, timpul de coacere a fost în cele din urmă mai lung decât s-a indicat (poate pentru că foietajul meu este de casă?), Coacerea paielor acoperite de o farfurie nu a ajutat. Am ajuns să le gătesc fără nimic deasupra și e în regulă.
Oricum, îți voi arăta metoda mea. Și veți obține paie ultra-crocante și delicioase, poate insuficient caramelizate (nu ezitați să stropiți bine cu zahăr în timpul gătitului).
Le-am acoperit cu compotul de afine pe care mi-l mai rămăsese de la Charlotte's Boat și Nutella (ca să fie simplu), dar puteți folosi orice umplutură doriți (cu unt de casă, asta trebuie să fie minunat).
Nu pot să vă spun exact câte paie am făcut, pentru că le-am făcut în 2 ori (încă de la prima nu am fost mulțumit de vizual, dar gustul a fost acolo). Aș spune o duzină (dar mai mică decât cele din brutărie).
Ingrediente
Pentru foietaj
- 250 g făină T45
- 10g unt topit
- 165 g de unt AOP Poitou Charentes (sau unt uscat)
Pentru garnitură:
- răspândire
Pregătire:
Se toarnă făina pe suprafața de lucru și se formează un puț.
Se toarnă apa încet, apoi untul topit. Nu trebuie să se revărseze și să scurgă.
Folosind un corn, amestecați treptat făina cu lichidul, începând din centrul puțului, fără a lăsa lichidul să scape.
Odată ce amestecul este pastos, începeți să tăiați aluatul cu cornul și apoi să îl asamblați și așa mai departe până când puteți face o bilă cu aluatul. Nu frământați sau frecați.
Aluat foietaj: amalgam de ingrediente
Odată formată bila, incizați partea superioară într-o cruce, filmați-o și lăsați-o să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.
După acest timp de odihnă, desfășurați aluatul din crucea pe care ați făcut-o. Rulați-l într-o cruce, lăsând mai multă grosime în centru. Ar trebui să fie răspândit mai mult decât în fotografia de mai jos, dar nu am făcut o fotografie suplimentară.
Lăsați aluatul plat în frigider în timp ce aveți grijă de unt.
Îndoiți o foaie de hârtie de copt într-un pătrat de 12 cm pe lateral și așezați untul în centrul acestui pătrat. Am folosit o bucată rotundă de unt pentru că era tot ce găsisem pentru untul AOP Poitou-Charentes. Dacă îl găsiți într-un blister, este mai ușor să se muleze.
Închideți untul în hârtie și începeți să-l frământați bătându-l cu role, suficient de greu, nu vă fie frică. Punerea în hârtie permite extinderea acestuia la dimensiunile potrivite.