Lexic de bere - Primul portal de gătit pentru bărbați din KOCHMONSTER
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
Abbey, Abbaye, bere Abdij
Beră de mănăstire fermentată de top din Belgia. Stilul de fabricare a berii a fost modelat pe berile trapiste. Berile sunt produse sub licență de la o mănăstire.
După o maturare suficientă, berea este filtrată sau tulbure în mod natural în sticle, butoaie sau cutii. Cu anumite beri, de ex. Oscur de la Braufactum, o a doua fermentare are loc în sticlă (vezi fermentarea sticlei). Berea este umplută în sisteme speciale de umplere care pot umple, sigila și eticheta până la 100.000 de sticle pe oră. Aici, munca curată și fără oxigen este prioritatea maximă.
Separarea componentelor solide și lichide ale piurei. Mustul este separat de boabele uzate în echipamente speciale (tun lauter sau filtru mash). Fabrica de bere folosește stratul exterior de cereale de malț (coji) ca strat de filtru natural. Ceea ce rămâne sunt cerealele uzate, care sunt utilizate pentru coacerea pâinii sau ca hrană pentru animale de înaltă calitate. Mustul primește apoi hameiul și este fiert (vezi fierberea mustului).
Ale tipice, cum ar fi blândele ușoare, amare, palide sau pale India, sunt fabricate cu drojdie cu fermentare superioară. În mod tradițional, acestea sunt utilizate în combinație cu temperaturi de fermentare mai ridicate. Mai ales în Marea Britanie, termenul ale este adânc înrădăcinat în utilizarea limbii și este adesea folosit acolo ca sinonim pentru bere în general.
Ale tipice la Braufactum:
non-alcoolic
Berile fără alcool pot conține până la 0,5 vol% alcool în Germania, deoarece acest conținut de alcool nu are nicio influență fiziologică. Berile fără alcool sunt fabricate în diferite moduri și albe. În așa-numita fermentare oprită, temperatura este redusă cu puțin timp înainte de atingerea conținutului de alcool permis și drojdia este îndepărtată. Pe de altă parte, cu dezalcoolizarea, alcoolul produs este eliminat ulterior prin diferite procese.
Conținutul de alcool
Conținutul de alcool al unei beri depinde de cantitatea de zahăr fermentabil din must. Mustul original al berii descrie toate substanțele dizolvate din must. Se pot împărți aproximativ în zahăr fermentabil și extract nefermentabil. Cu cât greutatea inițială este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de zaharuri fermentabile și cu atât mai mult alcool se formează drojdia în timpul fermentării. Zaharul fermentabil este transformat în 50% alcool și 50% dioxid de carbon de către drojdie. Alcoolul este un purtător important al gustului. Conținutul obișnuit de alcool pentru un Pils este de 4,5 - 4,9%, iar pentru un export este de 5,0 - 5,5%. Cea mai puternică bere este preparată de Georg Tscheuschner din Gunzenhausen. Berea sa puternică („Schorschbock 43”), produsă în ediții foarte mici și oferită în sticle ceramice sigilate manual cu ceară de etanșare, are 43% alcool.
Substanțele amare din hamei se numesc acizi alfa. 2-20% substanțe amare de hamei sunt conținute în hamei. Sunt importante pentru amărăciune, spumă și termenul de valabilitate al berii. Acizii alfa sunt transformați într-o formă solubilă atunci când hameiul este gătit.
Alsterwasser
Amestec de bere și limonadă, numit Radler în sudul Germaniei (în Renania și Berlin parțial amestecat cu limonadă portocalie).
Înainte de invenția mașinii de refrigerare, berea putea fi preparată pe tot parcursul anului numai cu drojdie cu fermentare superioară. Ulterior, în lunile de vară a fost posibil să se producă beri fermentate la fund. Altbier, care, spre deosebire de berea de grâu, este fabricat în principal cu malț de orz, dar este și fermentat la vârf, a fost privit acum ca „tradițional” sau „de modă veche”. Aceasta a dat naștere numelui Altbier. În zilele noastre este o specialitate renană de bere fermentată de top. Culoarea închisă (chihlimbar până la maro închis) și gustul rotund rezultă din utilizarea malțului de orz închis, în special prăjit. Cetățile Altbier sunt Düsseldorf, Krefeld și Mönchengladbach. Rădăcinile Altbier se află în Westfalia și Saxonia Inferioară vecină, unde Altbier era singurul tip de bere produs până la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Amilazele sunt enzime care descompun amidonul în zahăr de malț în timpul zdrobirii în fabrica de bere. Ele se formează în mod natural pe câmp și atunci când bobul germinează.
Inițierea procesului de fermentare în care drojdia este adăugată mustului. Mustul finit este răcit în prealabil (acum vorbim de sunătoare) și aerat.
depozitare
Sticlele de bere trebuie păstrate în poziție verticală, într-un loc răcoros și întunecat.
Producția indică cantitatea de bere în hectolitri (1hl = 100l) care este produsă de o fabrică de bere în decurs de un an. În Germania, în fiecare an se produc aproximativ 100 de milioane de hectolitri de bere.
Aroma berii depinde de mulți factori diferiți. Duritatea apei, calitatea și tipul malțurilor și hameiului, precum și utilizarea lor sunt la fel de importante ca și tipul de drojdie utilizat, procesul de fermentare și maturarea.
Hamei aromat
Hameiul este împărțit în două categorii diferite. Soiurile de hamei aromate și soiurile de hamei amare. Soiurile aromatice de hamei au mai puțină amărăciune, dar de obicei au un conținut mai mare de uleiuri esențiale de hamei. Acestea sunt responsabile pentru aroma plăcută de hamei a berilor cu hamei aromatice. Hameiul aromat se adaugă târziu în procesul de gătit pentru a se evapora uleiurile esențiale mai puțin.
Bere puternice cu nume care se termină cu „-ator”, de ex. Salvator, simpatizant, triumfator sau culminant.
Stilul de bere „Barley Wine” („vin de orz”) își are originea în Anglia în secolele XVIII și XIX. Războaiele cu Franța au împiedicat importul de vin. Ca alternativă, berile cu conținut ridicat de alcool erau adesea băute, în special între 8 și 12% alcool, din pahare de vin care fuseseră depozitate anterior între 18 și 24 de luni. Dar numai Bass No. 1 Ale a fost denumit în mod explicit „Vin de orz”. Astăzi, multe brewpub-uri americane își interpretează interpretarea acestui stil englezesc de bere. Spre deosebire de vinul de orz englezesc, hameiul american este mai aromat datorită utilizării hameiului american special.
Vin tipic de orz la Braufactum:
Berliner Weisse
În această bere fermentată de top, bacteriile lactice ajută drojdia cu fermentația. Acest lucru creează un gust ușor acru, motiv pentru care Berliner Weisse este de obicei servit amestecat cu zmeură sau sirop de lemn. O băutură populară de vară cu 7-8% must original și mai puțin de 3% alcool.
Covoarele de bere tipărite din hârtie sau carton există încă din 1906. La început au servit drept capac pe paharul sau cana de bere și au constat din pâslă („Bierfilzl”).
Bière de Garde
Stil de bere francez puternic, care a provenit din fermele franceze și este fabricat în mod tradițional în regiunea franceză Pas-de-Calais. Berile sunt în cea mai mare parte beri de culoare cupru, cu fermentare superioară, care sunt depozitate în sticle pentru fermentarea secundară. Soiurile de astăzi ale acestui tip de bere pot fi, de asemenea, fermentate și filtrate la fund, conținutul de alcool între 4,4 și 7,5%.
Somelier de bere
Din 2004 a urmat un curs de formare certificat la Școala de bere din München Doemens. Participanții sunt în principal maeștri de bere, comercianți de băuturi, cumpărători din lanțuri alimentare și restauratori.
Suma taxei pentru bere depinde de conținutul original de must (măsurat în grade Platon) al berii. Rata impozitului standard pe hectolitru este de 0,787 EUR pe grad Platon (Secțiunea 2 Paragraful 1 Legea privind impozitul pe bere). Acest lucru are ca rezultat o taxă pe bere de aproximativ 9,4 cenți pentru un litru de bere completă normală (de exemplu, Pils, Kölsch, Altbier) cu un conținut original de must de aproximativ 12 grade Platon. Fabricile de bere cu o producție anuală totală mai mică de 200.000 hectolitri pot solicita cote reduse de impozitare. Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca acestea să fie independente din punct de vedere juridic și economic de o altă fabrică de bere. În cazuri speciale, legea privind impozitul pe bere prevede scutiri de impozite, de ex. Pentru
• Bere care este oferită gratuit angajaților și lucrătorilor companiilor producătoare ca băutură de casă,
• Bere care este pregătită de producătorii casnici și de pasionați din gospodăriile lor pentru consumul propriu, până la o cantitate de 2 hectolitri pe an calendaristic.
Denumire în engleză pentru o bere bine hopată. Majoritatea berii la draft. Gustul poate varia foarte mult de la o varietate la alta, denumirea descrie doar saltul mai puternic al berii. De obicei aciditate ușoară în finisaj. Culoarea variază între bronz și cupru închis. Amarul normal are un conținut de alcool de aproximativ 3,75 până la 4% în volum. Bitter-urile „cele mai bune” sau „speciale” sunt de 4,4-7,5% vol. mai alcoolic.
Amare tipice la Braufactum:
Black & Tan
Băutură mixtă britanică făcută din bere întunecată, fermentată de sus (porter) și lager fermentată de jos.
Termen german pentru o bere puternică cu cel puțin 16% must original. Berea Bock este o bere fermentată ușoară sau întunecată, de sus sau de jos. Numele se întoarce în orașul Einbeck, de unde a provenit acest stil de bere. Berea Bock poate fi diferențiată în continuare în grâu și bock dublu. Berea Weizenbock este fabricată din malț de grâu. O bere Doppelbock trebuie să fie chiar mai puternică decât o bere Bock cu un conținut minim de 18% must original.
Cu berile tulburi de drojdie, în sticlă se formează un sediment de drojdie în timpul depozitării, care trebuie turnat în pahar la sfârșit. Mai ales cu berile care au fost făcute cu fermentarea sticlei, drojdia este complet naturală și inevitabilă. Berile filtrate clar nu ar trebui să formeze sedimente, deoarece acest lucru ar fi un semn al unui defect al berii.
Există aproximativ 1.300 de fabrici de bere în Germania, în care se produc aproximativ 6.000 de mărci de bere.
Pentru a prepara un litru de bere sunt necesari 4 până la 6 litri de apă. Din motive ecologice și economice, toate fabricile de bere sunt interesate să reducă în continuare această valoare. Calitatea apei de preparare are o influență directă asupra calității berii. Prin urmare, cerințele pentru prepararea apei sunt chiar mai stricte decât cele din Ordonanța privind apa potabilă.
În sudul Angliei, o bere maro închis, cu gust dulce și un conținut scăzut de alcool între 3 și 3,5%. În nord-estul Angliei, o bere uscată de culoare brun-roșiatică, cu 4,4 până la 5% alcool. Berile maro ușor acre din Flandra sunt, de asemenea, beri în stil brown ale, dar de obicei nu sunt menționate ca atare.
Flip-top flacon
Sticlă de bere cu capac tradițional pentru sticlă de bere. Închiderea cu clemă este un știft care se închide strâns cu un arc de sârmă și principiul pârghiei de comutare și este de obicei realizată din porțelan cu un inel de etanșare din cauciuc pentru închiderea sticlelor de băuturi. Deschiderea și închiderea se poate face manual de câte ori este necesar și nu necesită instrumente (deschizător de sticle).
Ale de butoaie sau de bere condiționate în butoi sunt beri nefiltrate, nepasteurizate, care fermentează a doua oară în butoi. Cele mai multe dintre aceste beri sunt foarte sarate la rece și, prin urmare, au o aromă considerabilă de hamei. A doua fermentație ar trebui să lege acidul carbonic în bere. Butoaiele stau în pivnița cârciumii fără presiune sau răcire și continuă să se maturizeze. Alele de butoaie sunt extrase fără răcire cu ajutorul unei pompe și, de obicei, sunt pulverizate din nou printr-un robinet special, astfel încât berea conține cu greu dioxid de carbon. Datorită conținutului redus de dioxid de carbon și a lipsei de refrigerare, berile de butoaie pot fi păstrate doar câteva zile.
Bere cu chili
Bere aromată din SUA, în principal lager, la care se adaugă ardei iute pe măsură ce se coc. Exemplu: Chili Beer de la Garcia Brewing din New Mexico.
Fabrica de bere artizanală
Fabricile de bere artizanală sunt o expresie americană pentru fabricile de bere mici, în care berea este încă fabricată în mod tradițional și artizanală. Aceste fabrici de bere artizanală există nu numai în SUA, ci și în multe alte țări din întreaga lume, de ex. Italia, Belgia și Anglia. Aproape toate tipurile de bere din Braufactum sunt create în fabricile de bere artizanale.
Cream Ale
Numele SUA pentru ușoară, ușoară ale.
Berea cu aburi este o bere cu fermentare superioară, care se prepară exclusiv din malț de orz. Și-a luat numele de la maeștrii fabrici de bere, deoarece fermentarea are loc la temperaturi ridicate (aproximativ 20 ° C). Acest tip de proces de fermentare implică ceea ce este cunoscut sub numele de fermentație la fierbere, adică că bulele de acid carbonic care izbucnesc pe suprafața berii verzi din cuva de fermentație arată ca niște bule de abur pe suprafața unei cratițe.
Boabele de orz germinate sunt uscate în așa-numitul cuptor - un dispozitiv în care așa-numitul malț verde (orz germinat) se află pe fundul sitei și aerul fierbinte curge de jos. Acest lucru realizează o uscare a boabelor de orz și dezvoltă aroma aromatică de malț. După acest proces nu se mai vorbește despre boabe de orz, ci despre boabe de malț.
Precursorul diacetilului se formează ca produs metabolic nedorit în timpul fermentației principale. Acest precursor este apoi transformat în diacetil în berea verde. Dacă fermentația secundară se efectuează corect, diacetilul format este preluat din nou de drojdie și transformat în alte substanțe. Chiar și în cantități mici, diacetilul provoacă un miros și un gust care amintește de unt.
Pentru berea cu spelta, in locul maltului de orz se foloseste malt spelt.
În acest institut din orașul bavarez Graefelfing, sunt instruiți experți în tehnologia fabricării berii și a băuturilor, precum și somelierii de bere de câțiva ani.
Bere deosebit de puternică. Conform legii, aceasta trebuie să fie mai puternică decât berea bock cu cel puțin 18% conținut original de must.
Berea Dortmund (numită și Dortmunder Helles sau Dortmunder Export) este o bere ușoară, fermentată la fund. Exportul tipic din Dortmund are o culoare galben-aurie puternică, un caracter puternic malț și o dulceață subtilă. Este moderat saltat și, prin urmare, mai acru decât o lumină de la München, dar nu la fel de acru ca un Pils.
Fabrica de bere Gottfried Krueger din Newark (New Jersey) a umplut prima dată cutii de bere specială Krueger în scopuri de testare în 1933. Conserva de bere a apărut pe rafturile magazinelor pentru prima dată în Statele Unite pe 24 ianuarie 1935. În același an, 200 de milioane de conserve de bere au fost vândute în Statele Unite. Primele cutii de bere nu aveau o închidere integrată, ci trebuiau „găurite” cu un obiect ascuțit („Cheia bisericii”). În Germania, prima cutie de bere a fost fabricată în 1951 de fabrica de bere Henninger cu tipul de bere „Henninger Export” în Frankfurt îmbuteliat În Germania astăzi, cutii de băuturi de 0,33, 0,5 sau 5 litri din tablă de tablă sau aluminiu sunt utilizate pentru umplerea cutiilor.
Dublu, Dubbel
O bere belgiană fermentată de top. Rădăcinile acestui stil de bere pot fi văzute în mănăstirea trapistă din Westmalle, unde a fost preparat un Witbier mai dulce, cu un conținut moderat de alcool din 1836. Prima dovadă scrisă pentru vânzarea acestei beri de la mănăstirea Westmalle a fost făcută în 1861. După ce numele a fost schimbat în Dubbel și berile Abbey au devenit populare în Belgia după cel de-al doilea război mondial, unele fabrici de bere belgiene au copiat stilul de bere al Westmalle Dubbel. În zilele noastre nu se poate defini exact stilul unui Dubbel.
Bere care reprezintă o referință mai blândă la dieta germană Pils. Denumirea de bere uscată pentru acest stil de bere a fost introdusă pentru prima dată în Japonia și, datorită succesului mare de marketing, a fost folosită ulterior în America de Nord. Berea uscată americană este chiar mai blândă decât japoneza. Ambele sunt foarte fermentate și astfel dau impresia unui gust uscat. Gradul ridicat de fermentare se realizează printr-un proces special de fabricație. Conținutul de alcool este încă la 5% normal.
Uscat
Stouturile tipice uscate, numite și Irish Stouts (în Irlanda, lean dubh, "black ale") au gust de tartă și de cafea, sunt de culoare neagră intensă, cu o aromă plină de corp și spumă cremoasă (produse în principal de un sistem special de robinet acționat cu azot devine). Cele mai faimoase exemple sunt stouturile fabricilor de bere Guinness, Beamish și Murphy. Cu toate acestea, există, de asemenea, numeroase fabrici de bere mici, care produc produse excelente de uscare. Conținutul de alcool și aspectul uscat pot varia de la fabrică de bere la fabrică de bere.
Orașul Einbeck din Saxonia Inferioară este locul de naștere al berii Bock (vezi „Bere Bock”).
Bere Bock, care este concentrată prin congelare parțială în timpul maturării. Apa din bere îngheață, iar partea alcoolică rămâne lichidă. În acest fel, nivelurile de alcool de peste 30% pot fi atinse utilizând procese în mai multe etape. În mod tradițional, rezervoarele de stocare sunt acoperite cu gheață naturală (vezi spânzurătoare de gheață) pentru a îngheța stratul exterior al berii din rezervor.
Un cadru de sine stătător care a fost pulverizat cu apă iarna când temperatura era sub zero. Se formează polei mari care au fost tăiați (recoltați) pentru a răci pivnița de depozitare. De la inventarea mașinii de refrigerare, acest proces laborios a fost uitat tot mai mult. Foarte puține fabrici de bere conștiente de tradiție încă lucrează cu acest sistem învechit de fabricare a înghețatei.
Berea de export este bere fermentată la fund, care este preparată puțin mai puternică cu până la 14% must original. Hameiul este ușor mai slab decât la Pilsner, dar mai mare decât la Hellen. Culoarea este, de asemenea, ceva mai închisă în comparație cu Pilsner. Berea de export a fost inițial destinată exportului (de unde și numele), dar a devenit rapid populară și în patria sa (în special Dortmund). Exportul, ca Helles sau Pilsener, este o bere fermentată la fund.
Faro este o bere lambică veche, care este foarte populară la Bruxelles. Acest tip de restaurant din Bruxelles este roșiatic și este amestecat din mai mulți lambici. Conținutul de alcool este între 4,5% și 5,5%. La îmbutelierea Faro, pe lângă diferite condimente (de exemplu, piper, coajă de portocală sau coriandru), zahărul de piatră este adăugat și pentru fermentarea sticlei. În anumite cafenele belgiene, oaspeților li se servește Faro cu câteva bucăți de bomboane de piatră care sunt servite separat, astfel încât fiecare să își poată îndulci propria băutură.
Berea la halbă este bere care este îmbuteliată în butoaie din lemn, aluminiu sau, așa cum se întâmplă în zilele noastre, din oțel inoxidabil. Cele mai comune dimensiuni în Germania sunt de 30 și 50 de litri.
Fermentarea sticlei
În timpul acestui proces de fabricație, fermentarea secundară, maturarea și legarea acidului carbonic au loc în sticlă. În acest scop, după fermentarea propriu-zisă, drojdia și așa-numitul aliment se adaugă la berea verde ca sursă de carbohidrați. Această metodă de producție este utilizată în principal pentru berea de grâu. Multe fabrici de bere artizanală folosesc, de asemenea, această metodă pentru a-și face specialitățile
Bere fermentate la sticlă la BraufactuM: