Lexicon cu indice glicemic pentru diabet

De asemenea: GI, Glyx, indice glicemic

Efectul glucidelor asupra zahărului din sânge este cu Indicele glicemic (IG) exprimat. Acesta indică măsura în care un aliment bogat în carbohidrați ridică glicemia peste normal.

Pentru a determina indicele glicemic, aria de sub curbă (ASC) după consumul unui aliment bogat în carbohidrați este comparată cu ASC a unui aliment de referință (glucoză, pâine albă) (vezi figura).

lexicon

Fig .: Compararea GI a glucozei cu un aliment de testat

În fiecare caz aceeași cantitate de carbohidrați înregistrate. De exemplu, se consumă 50 g carbohidrați din spaghete (= aproximativ 70 g spaghete, greutate uscată) și 50 g carbohidrați din zahărul din struguri și se măsoară nivelul zahărului din sânge. Indicele glicemic al glucozei este stabilit la 100.

Pentru calcul se folosește următoarea formulă:

Indicele glicemic este supus diverșilor factori. Aceasta include compoziția unui aliment (prezența grăsimilor, proteinelor, fibrelor etc.), gradul de prelucrare sau prepararea în bucătărie. Cu cât este mai scăzut gradul de procesare și cu atât este mai mare proporția de carbohidrați complecși (polizaharide) și fibre, cu atât este mai scăzut indicele glicemic și este mai plată curba zahărului din sânge după masă. Alimentele bogate în grăsimi sau proteine ​​scad, de asemenea, indicele glicemic.

Nivelul IG este, în general, împărțit și evaluat în 3 categorii: