Se învârte în jur; Drehspie noi specificații f; r N; rnbergs D; ner - N; rnberg
Multe dintre cele 80 de magazine de kebab din zona orașului trebuie să se adapteze - 14.09.2018 5:42 a.m.
NUREMBERG - Döner kebab este, de asemenea, popular în Nürnberg: există aproximativ 80 de magazine de kebab în oraș. Dar acum gustarea nu mai trebuie numită kebab - ci rotisor. Asta dorește biroul de reglementare. Cel puțin cu anumiți furnizori. Și există motive întemeiate pentru asta.
Așa arată un adevărat doner kebab: la operatorul de snack-baruri Yusuf Cantürk, felii de carne stivuite se învârt în fața grătarului fără agenți de legare sau prelungitori.
13.09.2018 © foto arhivă: Stefan Hippel
Ingredientele unui adevărat doner kebab sunt precis standardizate. Frigăruia poate conține maximum 60% carne tocată, în conformitate cu „principiile directoare ale cărții germane de alimente”. Se pot folosi și sare și condimente, lapte și iaurt, ouă, ceapă și ulei. Atunci nimic. Și tocmai aici se află problema în mai multe magazine de kebab.
Din motive de cost, majoritatea furnizorilor au început de mult să cumpere frigărui de kebab gata făcute de la marii producători. Există zeci de oameni în toată țara și oferă calități foarte diferite. Produsele bune costă de la șase euro în sus pe kilogram pentru cumpărare, spune Hans Ortenreiter, șeful departamentului de monitorizare a alimentelor din biroul municipal de reglementare. Calități simple sunt disponibile pentru trei până la puțin sub patru euro pe kilogram - constau din carne tocată de până la 100%, care este furnizată cu proteine din soia, fosfați și agenți de legare, astfel încât frigarui să nu se destrame. Dar asta, spune Ortenreiter, poate fi numit doar „rotisor”.
Reveniți la producția tradițională
Din ianuarie, kebabul a fost unul dintre principalele subiecte pe care controlul alimentelor din Nürnberg le stabilește în fiecare an. În timpul viitoarelor vizite de rutină - în funcție de evaluarea riscurilor, magazinele de kebab sunt verificate la fiecare nouă până la 15 luni - inspectorii se adresează și regulilor pentru rețeta de kebab. Operatorii care nu vând un doner kebab în sensul cărții alimentare trebuie să redenumească mărfurile cu efect imediat. „Döner” sau „Döner Kebab” este, de asemenea, utilizat în numele standului de vânzări.
Galerie foto pe tema
Clasic, gustos, picant: aici puteți găsi cel mai bun kebab din Nürnberg
Cu sau fără ceapă, clasic cu miel sau ca variantă vegetariană - kebabul poate face ceva. Mai presus de toate, fii cu adevărat gustos și, de asemenea, divers. După ce am reunit magazinele noastre preferate de kebab, am inclus și recomandările dvs. Atunci a fost rândul tău și ai putea vota ceea ce îți place cel mai mult. Aceasta este linia de jos.
Operatorii reacționează foarte diferit, relatează Ortenreiter. Unii își schimbă semnele ofertei cu termenul „rotisor”. Apoi, totuși, trebuie să enumere pentru clienți ce ingrediente sunt conținute în produs. Alte magazine de kebab din oraș folosesc metoda originală de a face kebab-uri doner și acum chiar își „construiesc” frigărui singuri, au observat inspectorii de alimente.
În primul rând, felii subțiri de carne sunt așezate pe frigărui. Acestea constau din miel sau oaie și/sau vițel sau carne de vită. Secțiunile care cad când se formează frigăruiul sunt procesate în carne tocată, condimentate corespunzător și plasate între feliile de carne. Nu este „nimic în neregulă cu asta”, spune Hans Ortenreiter, care este el însuși un măcelar instruit.
Cetățenii trebuie să poată recunoaște calitatea
Autoritatea „nu folosește o pală” în această problemă, spune Ortenreiter. Furnizorii afectați ar fi mai întâi informați oral și li s-a dat o programare prin care să se schimbe panourile de informații din magazin - sau să se mărească calitatea frigaruiilor de carne în consecință. La vizita de control câteva săptămâni mai târziu, 80-90 la sută dintre cei afectați ar fi reacționat. Toate celelalte au primit un al doilea termen, spune Ortenreiter - care, în cele din urmă, ar trebui să fie urmat de măsuri mai clare în foarte puține cazuri.
În toate acestea, controlul alimentelor se referă în cele din urmă la faptul că cetățeanul poate recunoaște dacă carnea de kebab de înaltă calitate ajunge în pâinea plată sau amestecurile inferioare de carne tocată cu aditivi precum proteine din soia, amidon sau pesmet.