Lexicon de cafea De la Wiener Melange la Einspänner Gastro News Wien
Enciclopedia cafelei: De la Melange Vienez la Einspänner
Mocha, melanj vienez sau ai prefera o cafea? Gastro News Wien analizează îndeaproape cele mai populare soiuri de cafea vieneze.
Mocha stă la baza tuturor rețetelor clasicelor cafele vieneze. Se compune din 7-8 grame de cafea proaspăt măcinată. Cu un timp de preparare de 20-30 de secunde, acest lucru ar trebui să conducă la 3 cl de cafea (inclusiv crema). Mocha este servită într-o ceașcă mică, în formă de con, care atrage privirea spre crema aurie, ușor marmorată.
Mic/negru mare
Un negru mic sau mare este un espresso simplu sau dublu. Se prepară cu 7/14 grame de cafea și 3/6 cl de apă. Timpul de pregătire este de 20-30 de secunde.
Melange (Melange vienez)
O melanjă este cea mai tipică dintre toate specialitățile vieneze de cafea. Se compune dintr-un espresso mic, care se servește într-o ceașcă mare de cafea cu lapte spumos cremos și un capac de spumă (din lapte).
Mic/negru mare
Un negru mic sau mare este un espresso simplu sau dublu. Se prepară cu 7/14 grame de cafea și 3/6 cl de apă. Timpul de pregătire este de 20-30 de secunde.
Mic/maro mare
Un maro mic sau mare este un espresso simplu sau dublu care este servit cu o oală separată de cremă de cafea. Oaspeții își pot aranja espresso-ul după cum doresc.
Extins (Café Americano)
O ceașcă mică de espresso, care se servește cu apă fierbinte - posibil într-un ulcior suplimentar - într-o ceașcă mare de cafea. Produsul prelungit poate fi servit cu sau fără lapte.
Cafea greșită (latte macchiato)
„Greșit” înseamnă că cafeaua constă din mai mult lapte decât cafea. Pentru a face acest lucru, 1/3 lapte fierbinte și 1/3 spumă de lapte sunt turnate într-un pahar înalt și se adaugă o lovitură de espresso.
franciscan
Un franciscan este similar cu o melanj, dar spuma de lapte este înlocuită cu frisca. Turnați un espresso simplu cu lapte cald și un blat de frișcă într-o ceașcă mare de cafea (1/3 cafea, 1/3 lapte, 1/3 frișcă).
Cafeneaua Mozart
Un espresso dublu cu blat de frișcă, 2 cl de coniac se servesc separat. În Café Mozart se adaugă lichior original Mozart în loc de coniac.
Numele este derivat din căruțele trase de cai care erau folosite la Viena în secolul al XIX-lea. Einspänner este format dintr-un espresso dublu care este turnat într-un pahar cu mâner. Se prelungește cu 3 cl de apă și se ornează cu o păpușă generoasă de frișcă.
De la capucin la cappuccino
Predecesorul cappuccino-ului a fost Kapuziner, o specialitate a cafelei austriece. Aceasta a constat dintr-o cantitate mică de mocha neagră pe care au fost așezate smântână lichidă și ocazional praf de cacao. Un cappuccino este format din espresso și spumă de lapte. În afara Italiei, vi se servește adesea un cappuccino care are un strat gros și ferm de spumă.