Lexicon de făină - Clienți privați - Clienți - Vogtmühlen Illertissen
Capacitatea de coacere a făinii este determinat de mai mulți factori, cum ar fi cantitatea de adeziv, calitatea adezivului și lăstarea. Adezivul este proteina insolubilă în apă din boabe. Adezivul dă aluatului său Elasticitate și extensibilitate. Dacă făina are prea puțin gluten, produsele coapte nu vor fi suficient de libere. Făina cu adeziv bun este ușor de întins și elastic, nu prea moale, nu prea fermă. Puterea naturală apare în timp ce aluatul se odihnește prin fermentare. Aceasta ridică și slăbește patiseria.
Sarcina morarului este aceea a acestor proprietăți mediocritate corectă a găsi. Cu toate acestea, făina bună cu proprietăți bune de coacere se poate obține numai prin amestecare cereale de cea mai bună calitate legume și fructe.
General
De milenii, cerealele au stat la baza unei diete echilibrate și, când sunt măcinate în făină, este unul dintre cele mai importante alimente de bază din lume. Fiecare soi are gustul său propriu și avantajele sale deosebite: indiferent dacă este grâu, spelta, ovăz sau secară, în Vogtmühlen mărunțim făini de înaltă calitate care îndeplinesc cele mai înalte cerințe de calitate cu pasiune și know-how-ul de peste trei secole.
Diferitele denumiri ale făinilor indică conținutul respectiv de vitamine și minerale din făină. Cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât mai multe straturi de suprafață sunt, de asemenea, măcinate.
Făina ușoară de grâu Illergold tip 405 este măcinată deosebit de fin și este considerată făina clasică de uz casnic. Făina noastră de grâu Illergold tip 405 se caracterizează prin cele mai bune proprietăți de coacere, capacitate mare de legare și proprietăți de gătit echilibrate.
Pâine, paste, quiche, pizza, prăjitură sau fursecuri, făina de grâu este la fel de versatilă ca și ideile tale.
Faina de spelta
Spelled trăiește o renaștere de câțiva ani. Faina de spelta este deosebit de bine tolerata de alergiile alimentare si pare sa aiba un efect general de armonizare asupra organismului, in special asupra digestiei. Măcinată din cereale originale regionale, făina noastră de spelt are o proporție mare de vitamine, componente esențiale de proteine și acizi grași nesaturați - ideală pentru o dietă sănătoasă. Faina de spelta are o aroma de nuci care iese in evidenta mult mai mult decat cea a graului.
Ce tipuri de făină există?
Determinarea tipului are loc prin determinarea conținutului de minerale.
Miezul de făină din care sunt fabricate în mod natural făinurile ușoare (de exemplu, tipul 405) conține multe minerale. Este mult mai mare Conținut mineral în vasul maro.
O făină (de exemplu, tip 1050) în care nu numai miezul de făină, ci și coaja se macină fin are un culoare mai închisă și un conținut mai mare de minerale, se vorbește aici de una superioară Gradul de măcinare. În acest sens, conținutul mineral este o măsură a cantității de componente din coajă din făină. Aceasta este originea reglementării de tip făină.
Tipul numărului se referă la Conținut mineral în grame la 100 de kilograme de făină și se determină prin incinerarea unei probe de făină la 900 ° C până când rămân doar mineralele.
Un exemplu: Conținutul de minerale de tip 405 este de aproximativ 40,5%. Practic puteți spune: cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât mai multă coajă în făină. Pentru clasificarea produselor măcinate obținute din grâu, secară și spelă, Standard DIN 10355.
Produse de moară
Produs fin măcinat în diferite tipuri (în funcție de conținutul de minerale conform DIN 10355); în principal pentru pâine și produse de patiserie.
ceață
În gradul de finețe dintre făină și gri, în mare parte fără răsaduri sau părți de coajă; Vapori de grâu moale pentru producția de strudel și pizza, vapori de grâu dur pentru producția de paste
griş
bobul mediu-fin, clar recunoscut; în principal pentru hrană pentru copii, terci, deserturi, găluște, găluște
Lovitură
din cereale decorticate și decorticate sau decorticate; diferite grade de finețe; compoziție similară cu bobul prelucrat; în principal pentru fabricarea pâinii și hranei pentru animale
Făină de grâu integral
conține toate componentele bobului curățat
ORE DE DESCHIDERE
LUN - VENI 7.30 a.m. - 4.30 p.m.
Vogtmühlen Illertissen GmbH & Co.KG
Memminger Strasse 28-30
89257 Illertissen
Tel. 07303 9695-15
Fax 07303 9695-25