Lexicon mic de ceai; CULOARE Ceai

Ceaiul este mai mult decât o băutură.
. iar alegerea este aproape inepuizabilă. Pentru a vă oferi o orientare cu această ofertă imensă, am dori să explicăm pe scurt cele mai importante abrevieri, zone de creștere și termeni din această prezentare generală.

1 Adesea numele claselor de frunze se termină cu numărul 1. Aceasta înseamnă că acesta este cel mai înalt grad de calitate din grupul corespunzător.

A. ssam
Această regiune este situată în nordul Indiei și este cea mai mare zonă adiacentă de cultivare a ceaiului din lume. Ceaiurile Assam sunt, în general, mai picante și mai malțioase decât de ex. ceaiurile Darjeeling. Culoarea cupei variază de la roșu aramiu la maro închis. Ceaiurile Assam constituie baza popularelor amestecuri din friza estică și sunt adesea servite cu bomboane rock și/sau cremă.

A. ceai yurvedic
Ayurveda este un medicament din India, care are aproximativ 3.500 de ani. Ayurveda ( AYUR = Viață sau coeziune, VEDA = Cunoaștere sau știință) poate fi tradus prin „înțelepciunea vieții” sau „știința vieții”. Ideea de bază a acestei arte vindecătoare este unitatea corpului, minții, sufletului și mediului. Boala poate apărea numai atunci când această unitate este tulburată. Prin urmare, predarea ayurvedică se concentrează pe aspectele fizice, mentale, emoționale și spirituale necesare sănătății umane. Aceste diferite energii de viață, care se numesc doshas
TVA (Vânt, aer, pneuma),
PITTA (Foc și apă, Chole) și
KAPHA (Pământ și apă, flegmă)
și sunt susținute de multe ceaiuri ayurvedice.

C eylon
Chiar dacă Ceylonul a fost numit Sri Lanka din 1972, ceaiul din această regiune și-a păstrat numele. Ceaiul, care este de departe cea mai importantă sursă de venit din această țară săracă, este cultivat în principal în zonele muntoase centrale. În ceea ce privește gustul, majoritatea ceaiurilor din Ceylon sunt proaspete și tarte și adesea formează baza amestecurilor de ceai.

C hai
Chai este băutura națională a indienilor. Este un amestec de ceai de condimente dulci, care devine din ce în ce mai popular și la noi. Această compoziție provine inițial din sănătatea ayurvedică și este beată datorită proprietăților sale bine cunoscute care au un efect pozitiv asupra corpului și minții. Vă recomandăm să savurați întotdeauna ceaiul chai cu lapte, deoarece laptele scoate căldura din ceașcă și creează un gust extrem de plăcut.

C hina
Regatul Mijlociu este cel mai mare producător de ceai din lume. Cu puțin sub 1,1 milioane de tone în 2007, China a produs peste 25% din volumul mondial de ceai. Există, de asemenea, cea mai veche tradiție a ceaiului aici. Ceaiul a fost cultivat în China cu peste 5.000 de ani în urmă și este încă considerat o băutură sănătoasă care crește vitalitatea corpului.

C. TC
Zdrobire (zdrobire), rupere (rupere), curling (rulare). Așa-numita producție CTC este un proces de producție scurtat pentru ceaiurile negre. Frunzele sunt zdrobite, rupte și, de asemenea, rulate de o mașină CTC într-un singur pas. Seva celulară iese mai puternică. În procesul de fermentație care urmează, frunzele de ceai devin mai decolorate și infuzia ulterioară devine, de asemenea, mai puternică.

D arjeeling
Regiunea Darjeeling este situată în nord-estul Indiei. Aici ceaiul crește pe versanții sudici până în Munții Himalaya. Aproximativ 100 de grădini de ceai diferite sunt situate la o altitudine de aproximativ 800-2000 de metri deasupra nivelului mării. De regulă, cu cât locația este mai mare, cu atât este mai bună calitatea.

D. ust
Praful de ceai care este folosit exclusiv pentru pungile simple de ceai.

E. arl gri
Cel mai cunoscut ceai negru cu aromă este „Earl Grey”, numit după primul ministru britanic Edward Gray, contele de Falladon (1764-1845). La acesta se adaugă uleiul din fructul bergamot.

F. inele
Utilizate exclusiv pentru pungi de infuzie de ceai, particule mici de ceai cu o dimensiune maximă de 1 mm, care sunt cernute din gradații bune în timpul procesului de producție. Majoritatea acestor particule conțin multă cofeină, sunt deosebit de bogate, dar au un gust inferior.

F. ermentare
Fermentarea este procesul de descompunere și oxidare a frunzelor de ceai prin încălzire.

F. prima culoare
Prima culoare marchează ceaiurile din prima perioadă de cules. Majoritatea ceaiurilor culese în această perioadă au o aromă delicată, fină și proaspătă. Această perioadă durează în jur de 4 până la 6 săptămâni.

F. OP
Pekoe portocaliu înflorit. O absolvire simplă pentru ceaiuri de calitate, cu frunze delicate, tinere și fine, care sunt în proces de înflorire. Pot fi incluse câteva ramuri mici. F reprezintă mugurii delicati ai frunzelor. Calitatea FOP distinge un ceai care este cules cu mare grijă.

Formosa
Cunoscută astăzi sub numele de Taiwan, insula produce ceai verde și negru de peste 140 de ani. Oolong-uri excelente (ceaiuri semi-fermentate) cu un gust deosebit de ușor și ușor aromat sunt cultivate în aproximativ 100 de unități de ceai, de obicei foarte mici.

F. ceai de zvon
De fapt, nu există ceai de fructe. Ceaiul din fructe este un produs asemănător ceaiului, deoarece nu este făcut din planta de ceai. Fructele, frunzele și florile reprezintă baza pentru nenumărate amestecuri de care copiii se bucură în special. Și asta de la A la Z! Multe amestecuri de fructe conțin măr, ananas, cais, banană, afine, căpșuni, rodie, afine, zmeură, ghimbir, nucă de cocos, soc, cireș, mango, pepene galben, portocale, papaya, piersică, physalis, rubarbă, cătină, vanilie sau lămâie.

F. TG
Cel mai bun Tippy Golden. Aceasta înseamnă că ceaiul conține o mulțime de sfaturi fine și ușoare. Acestea conțin mai puțină sevă celulară și, prin urmare, nu devin atât de întunecate în procesul de fermentare. Dacă se adaugă numele FOP, cu acest ceai FTGFOP1 veți obține un ceai de cea mai bună calitate, care a fost produs cu cea mai mare grijă și se caracterizează prin frunze foarte fine și uniforme și numeroase vârfuri de frunze.

F. TGFOP1
Cel mai bun Tippy Golden Flowery Orange Pekoe1. Un ceai de top făcut cu cea mai mare grijă, care se caracterizează prin frunze foarte fine și uniforme și numeroase vârfuri de frunze. Această clasificare este utilizată în principal pentru ceaiurile Darjeeling și Assam.

G FILFIZON
Pekoe portocaliu cu flori aurii. Acestea sunt ceaiuri de frunze de cea mai înaltă calitate, cu vârfuri de frunze aurii (vârfuri). Acesta este motivul pentru care se vorbește și despre ceaiurile agitate. Acest ceai este mai fin decât FOP.

La fel ca ceaiul negru, ceaiul verde provine din tufa Camellia sinensis. Cu toate acestea, frunzele de ceai nu sunt fermentate (în Japonia) sau doar foarte scurt (în China). După ce frunzele proaspăt culese s-au ofilit, încălzirea scurtă, prăjirea sau aburirea vor împiedica fermentarea frunzelor. În acest fel, ingredientele active conținute în frunza proaspătă, cum ar fi vitamina C, oligoelemente precum fluor și mangan, alcaloizi precum teofilina și, de asemenea, culoarea verde sunt aproape complet conservate. Acest lucru face din ceaiul verde japonez în special o băutură extrem de valoroasă din punct de vedere al sănătății. Ar trebui menționate următoarele efecte pozitive care promovează sănătatea: stimularea sistemului imunitar, profilaxia cariilor, întărirea oaselor și ameliorarea durerii la nivelul membrelor și articulațiilor. Chiar și mutația celulelor canceroase se spune că este inhibată de catehină.
Puteți afla mai multe despre cum funcționează ceaiul verde, de ex. aici.
Ceaiul trebuie infuzat cu apă fierbinte de 60-70 de grade și încălzit timp de maxim 2 până la 3 minute. O a doua infuzie este posibilă și cu ceai verde. Cele mai renumite ceaiuri verzi sunt: ​​Bancha, Gunpowder, Chun Mee, Sencha și Lung Ching .

H oneybush La fel ca rooibos-urile, Honeybush (Honeybusch) provine și din Africa de Sud. Honeybush, cunoscut și sub numele de ceai de munte sau Kaptee, conține un gust natural de miere, foarte puțină substanță, aproape niciun ceai și, prin urmare, este, de asemenea, o băutură ideală pentru copii sau pentru a savura seara târziu.

da
Călugării budiști au adus ceaiul în Japonia din China în secolul al VIII-lea. Călugării au băut ceai verde înainte de meditația lor. Această ceremonie s-a dezvoltat sub formă de teaism, (sau cale de ceai) către un mod de cunoaștere, cu scopul de a stabili o relație armonioasă între om și natură. De atunci, ceaiul a devenit băutura națională în Japonia. Japonezii beau atât de mult ceai încât chiar trebuie să-l importe.

K enia și Tanzania
Ceaiul se cultivă în Africa doar de aproximativ 100 de ani. Astăzi, aproximativ 15% din producția mondială este atinsă. În Africa, totuși, ceaiurile CTC simple până la mijlocii sunt produse aproape exclusiv, în special pentru piața de masă engleză. Cu toate acestea, există și câteva ceaiuri de munte din Kenya care sunt de o calitate excelentă.

K GFOP1
Denumirea KGFOP sau KGFOP1 este o adevărată raritate. Această denumire a fost creată atunci când ceaiurile Darjeeling au fost prelucrate pentru prima dată ca „verzi”, adică nu au fost fermentate. Pentru a putea distinge imediat acest ceai de soiurile tradiționale, s-a decis punerea unui K în fața clasificării efective a frunzelor. Dar K nu înseamnă verde! Nu există o explicație clară aici. Fie a fost pur și simplu prima scrisoare a fiicei operatorului de plantație, fie a fost derivat din cuvântul englezesc "clonă" = "anormal" și varianta sa de argou indian "clonare". Operatorul plantației ar fi putut găsi acest ceai pervers deoarece Darjeeling verde nu exista pe atunci. Astăzi, totuși, termenul „Darjeeling FTGFOP verde” este, de asemenea, destul de comun.

L. apacho
Lapacho se obține din coaja roșie exterioară a arborelui Lapacho (Tecoma Lapacho). Acest copac, cunoscut și sub numele de „pomul vieții”, crește în mijlocul Anzilor. Lapacho conține mult acid tanic și o aromă de vanilie. Substanțele conținute în lapachon și lapachol au un efect stimulator asupra sistemului imunitar.

M. atcha
Matcha este un ceai verde praf din Japonia. Ceaiul nefermentat este măcinat în pulbere și biciuit în vasul matcha cu un tel de bambus.
Ceaiul Matcha conține o mulțime de vitamine A și D, precum și caroten. Culoarea verde închis a cupei și gustul amar îl fac inconfundabil. Matcha extrem de stimulant este indispensabil pentru o ceremonie de ceai japonez.

M. am mâncat ceai
Așa-numitul „aur verde al indienilor” se obține în America de Sud din frunzele uscate ale tufei mate. Timpul de preparare a acestui ceai de plante este de 5 până la 10 minute și, deși frunzele de ceai conțin doar puțin ceai, efectul este inițial stimulant, ca și în cazul ceaiului verde sau negru, calmând ulterior. În același timp, gustul ușor fum și tart devine din ce în ce mai puternic.

O olong
Numele Oolong provine de la chinezi și înseamnă „dragon negru” sau „șarpe negru”. Aceste ceaiuri sunt undeva între ceaiul verde și cel negru în ceea ce privește producția, gustul și conținutul de cofeină. Ceaiurile semi-fermentate (de asemenea parțial fermentate) pot fi recunoscute prin faptul că marginile frunzelor sunt mai întunecate decât centrul frunzei. În ceea ce privește gustul, oolong-urile amintesc de parfumul delicios al piersicilor coapte cu propria lor dulceață delicată înflorită.

O P
Pekoe portocaliu. Acestea sunt principalele clase de frunze ale producțiilor de ceai negru Ceylon și Java. Acestea sunt frunze întregi de dimensiuni medii. „Portocala” nu are nimic de-a face cu gustul, ci derivă din olandezul „oranje” și are astfel semnificația „regal”. Pekoe (chinezesc și Pak-ho), se referă la puful fin de pe partea inferioară a tânărului mugur de primăvară al tufișului de ceai.

R. ooibos Numele Rooibos (de asemenea Rooibusch sau Rotbusch) provine din afrikaans și înseamnă „tufă roșie”. Rooibos nu este un ceai, ci o plantă asemănătoare ceaiului. Din frunzele acestei leguminoase înalte de aproximativ 1,50 m din ianuarie până în martie se face un ceai de plante fără ceai, care se caracterizează printr-o ceașcă ușoară, aromată și o dulceață fină. Rooibos este o băutură adevărată a oamenilor din Africa de Sud, care este, de asemenea, savurată rece și amestecată cu o mare varietate de arome. Pe lângă oligoelemente precum calciu și fluor, rooibos conține și minerale precum fierul, cuprul și potasiul, precum și numeroase proteine. Ingredientele sale antispastice sunt recomandate pentru durerile de cap, insomnie, depresie ușoară și hipertensiune arterială. Rooibos nu conține calorii și, prin urmare, este potrivit și în timpul unei diete.

S. ceai negru
În timpul producției, ceaiul negru trece prin etapele de procesare a ofilirii, laminării, fermentării, uscării și cernerii sau sortării.
Cea de 8-12 ore Proces de ofilire 30% din umiditatea sa este eliminată din ceaiul verde încă. La rola pereții celulari ai frunzei de ceai sunt apoi deschiși. Seva celulară apare în acest proces. Acest lucru se oxidează în aer. Acest proces, care se desfășoară de mai multe ori, are ca rezultat calități de frunze tot mai fine. Dacă procesul de laminare se desfășoară doar pe scurt, frunzele de ceai sunt mai puțin rupte și deteriorate. Acum, ceaiul verde închis este întins pe o masă mare de aproximativ 10 cm înălțime. Deci, procesul de oxidare continuă. Umidificatoarele oferă suport pentru Procesul de fermentare. Acum ceaiul devine maro și capătă gustul său tipic. Asta durează aproximativ 20 de minute uscat termină fermentația. Apoi ceaiul cernut și în funcție de diferite grade de frunze sortate.

În al doilea rând
Cea de-a doua alegere colorată este puternică și plină de aromă. Se recoltează în mai și iunie.

T A
Teein este conținut atât în ​​ceaiul verde, cât și în ceaiul negru. Această componentă stimulatoare a ceaiului este similară în compoziție și efect cu cofeina. Diferențele sunt că organismul se descompune mai lent decât cofeina, efectele. Dar cofeina se instalează mai repede.

T ippy
Tippy se referă la vârfurile ușoare ale frunzelor tinere și delicate. Dar „Tippy” nu este o caracteristică specială de calitate!

T GFOP
TGFOP sau TGFOP1 este abrevierea pentru Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Aceste ceaiuri sunt de calitate bună spre medie și au o proporție deosebit de mare de vârfuri fine.

---