Pâine de casă făcută din făină de secară - FOLKS MINDED GRATUITI
Criza actuală pare să fi declanșat un adevărat val de coacere a pâinii. Instrucțiunile pentru amestecarea aluatului și a instrucțiunilor pas cu pas pentru frământarea/plierea/înfășurarea corectă abundă peste tot. De vreme ce ne simțim ca pâinea, dar mai puțin ca frământarea laborioasă, avem o rețetă pentru pâine de secară (fără aluat!) Pentru tine, care are un gust minunat, dar nu necesită frământare.
Singurul obstacol de depășit este răbdarea. Cei (ca mine) care în mod normal încep să gătească numai când le este foame, vor petrece seara stând cu picioarele încrucișate în fața aluatului de odihnă sau a cuptorului și vor privi în castron sau cuptor cu stomacul mârâit. Cu toate acestea, dacă vă place să coaceți pâinea, veți face în curând o mică tradiție de coacere a pâinii și, în timp, tot ce rămâne din fosta nerăbdare este o așteptare veselă.
Ingrediente pentru pâinea de casă făcută din făină de secară:
- 425 grame de făină de secară organică
- 2 lingurite de sare
- 200 ml de apă
- 100 ml bere (nu o lăsați să se irite, se evaporă și nu puteți gusta nimic)
- 1 lingura otet de mere
- 1/4 linguriță drojdie uscată
- o cratiță grea cu capac
Pregătirea pâinii de casă din făină de secară:
Cu o zi înainte sau dimineața: Puneți toate ingredientele într-un castron mare și amestecați bine cu o lingură de lemn până nu mai rămân bucăți. Formați aluatul în formă de bilă cu mâinile (cât de bine puteți) și puneți-l în castron.
Acoperiți vasul cu un prosop de ceai și lăsați-l să se odihnească timp de 8-18 ore (zic da, aveți răbdare!).
A doua zi sau seara (după cel puțin 8 ore, vezi mai sus): Prafulți suprafața de lucru cu puțină făină, așezați aluatul pe el și frământați exact de 10 ori. Formați o minge (ar trebui să fie mai bine acum). Așezați o bucată de hârtie de copt în castron și puneți bila de aluat înapoi în castron.
Acoperiți din nou și lăsați să se odihnească încă 2 ore (răbdare!). Apoi se pudrează aluatul cu puțină făină.
Puneți o cratiță grea în cuptor și preîncălziți cuptorul la 200 de grade de aer fierbinte (cu o cratiță).
După cele 2 ore de mers, deschideți capacul oalei, puneți bila de aluat cu hârtia de copt, închideți capacul și coaceți la 175 de grade timp de 30 de minute. Apoi scoateți capacul și coaceți pâinea fără capac încă 20 de minute până se rumenesc.