Lexicon mic de sushi Sfaturi pentru sushi de la profesioniștii Deutsche See

Nu mai arăta niciodată prost când comanda de sushi este în japoneză tehnică! Iată cursul de sushi despre cele mai importante tipuri și ingrediente.

• Pește și fructe de mare - dreapta
• Rețetă săgeată-dreapta
• Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
  • Fischarrow-dreapta
  • Crustacee săgeată-dreapta
  • Clamsarrow-dreapta
  • Specialitate săgeată-dreapta
  • Sushiarrow-dreapta
    • Echipament sushi
    • Fă-ți singur sushi
    • Mic dicționar sushi
    • Băuturi cu sushi
    • Eticheta sushi
  • Grătar și Campfirearrow-dreapta
• Fabricare săgeată dreapta
• Sustenabilitate-dreapta

Rola groasă de orez cu multe ingrediente diferite, cum ar fi B. pește, fructe de mare sau legume. Rollurile din California sunt role din interior, în care stratul exterior constă din orez, care este rulat în susan colorat sau masago.

California roll

Ideea și originea provin din California

California Roll (somon afumat, cremă de brânză, susan)

Orez cu somon afumat și cremă de brânză rulat într-o foaie de nori, presărat cu semințe de susan ușoare și întunecate

Vorbești sushi?

Inițial, o metodă de conservare a fost de a îndepărta peștele proaspăt, de a-l umple cu sare și de a-l așeza în borcane între orezul aburit până a fermentat. Peștele a păstrat până la doi ani în acest fel, dar orezul era apoi necomestibil. Asta s-a schimbat când japonezii au început să acidifice selectiv orezul cu oțet la sfârșitul secolului al XVI-lea. Apoi i-au pus felii de pește sărat pe el și l-au apăsat în cutii de lemn. Nu a durat pentru totdeauna, dar orezul putea fi mâncat cu el.

La începutul secolului al XIX-lea, sushi a început să fie servit în porții de mușcătură cu pește crud pentru consum imediat. Multă vreme această gustare a fost populară doar în Asia. Globalizarea sushi-ului a început în Los Angeles în anii 1960. Acolo, mușcăturile mici au fost dezvoltate în continuare și au fost create soiuri care au atras și palatul european. Mai presus de toate Rollul din California. Din anii 1990, bucătarii internaționali au încercat să facă față noilor variante de sushi, iar mâncarea tradițională japoneză a devenit o tendință globală. Am dori să vă prezentăm câteva dintre cele mai importante forme și ingrediente de aici.

Manipularea ingredientelor
Wasabi, o pastă fierbinte făcută din hrean, face parte în mod tradițional din sushi. Ghimbirul (Gari) și sosul de soia (Shoyu) nu ar trebui, desigur, să lipsească pentru mulți cunoscători. Se amestecă puțin sos de soia cu Wassabi într-un castron suplimentar și se înmoaie. Dar nu doar așa cum vrei. Vă rugăm să înmuiați întotdeauna toppingul de sushi în sos. Nu condimentați niciodată orezul, deoarece s-ar absorbi rapid, se va destrăma și, ceea ce este mai rău, ar masca gustul subtil al peștilor.

California Roll (ton gătit)

Orez cu ton fiert și arpagic rulat într-o foaie de nori, presărat cu semințe de susan ușoare și întunecate

California Roll (surimi, dovlecei, susan)

Orez cu surimi și dovlecei rulat într-o foaie de nori, presărat cu semințe de susan deschise și întunecate

Futomaki

în germană: „rol gros”

Rulouri groase de orez făcute dintr-o foaie întreagă de nori și umplute cu o combinație de ingrediente diferite, de ex. Fructe de mare sau legume.

Futomaki (tofu copt, masago, surimi, dovlecei)

Rola mare cu tofu, surimi, masago și dovlecei cu orez rulat într-o foaie de nori

Hosomaki

în germană: „rol subțire”

Rulouri subțiri de orez făcute dintr-o jumătate de foaie de nori, care se fac cu un ingredient de ex. Peștele sau legumele sunt umplute.

Hosomaki (somon norvegian)

Rulouri mici de orez cu file de somon crud rulate într-o foaie de nori

Hosomaki (somon norvegian gătit)

Rulouri mici de orez cu somon gătit rulate într-o foaie de nori

Hosomaki (salată de alge marine)

Rulouri mici de orez cu salată de alge laminate într-o foaie de nori

Nigiri

În germană: „Ballen-Sushi”

Orezul gătit este presat manual într-o rolă mică de două degete lățime și acoperit cu pește sau fructe de mare.

Nigiri (somon norvegian)

Perne de orez cu somon crud

Nigiri (halibut de ierburi)

Perne de orez cu halibut din plante marinate cu lămâie

Nigiri (muștar gravlax miere)

Perne de orez cu gravlax murat și sos de muștar

Totul despre sushi

Rețete și sfaturi pentru clasicii japonezi

Gătit orez sushi

Orezul sushi este cea mai importantă bază pentru fiecare rețetă de sushi. Se face foarte ușor cu oțet de orez, mirin, zahăr, sare și puțină răbdare.

Ramen cu creveți și scoici

Cu această rețetă mergem într-o călătorie culinară în Japonia: Ramen cu scoici și creveți roșii.

Fă-ți singur sushi

Faceți sushi dvs.? Sună mai complicat decât este! Îndrăznește să o faci, pentru că cu puțină practică nu este atât de dificil. Vă arătăm cum funcționează.

---