Lexicon nutrițional zaharină
Zaharină este un îndulcitor care De 300 până la 500 de ori mai dulce se numește zahăr de masă (zaharoză). Îndulcitorul nu poate fi metabolizat, deci nu conține calorii și nu crește nivelul zahărului din sânge.
Odată cu creșterea dozei, devine amară sau mai metalică gust vizibil. Dulceaţă se pierde la temperaturi peste 150 de grade Celsius, motiv pentru care este doar parțial potrivit pentru gătit și coacere.
Zaharina este disponibilă comercial ca îndulcitor de masă. Deoarece crește efectul altor îndulcitori și înlocuitori ai zahărului, este adesea utilizat în amestecuri, de ex. în combinație cu ciclamat sau aspartam. Zaharina poate fi găsită și în alimente, medicamente, produse cosmetice și hrană pentru animale cu conținut scăzut de energie sau cu conținut scăzut de zahăr.
Pentru utilizarea zaharinei în alimente sunt Cantități maxime care iau în calcul cantitățile obișnuite de consum.
În timpul băuturilor cu consum redus de energie sau fără zahăr, max. Sunt permise 80 mg/l, gemurile, jeleurile și marmeladele cu conținut redus de energie sau fără zahăr pot fi max. Se pot adăuga 200 mg/kg. Guma de mestecat fără zahăr poate conține până la 1200 mg/kg zaharină din cauza consumului foarte redus.
Sunt considerate inofensive 5 mg zaharină/kg greutate corporală și zi (Valoare ADI).
Exemplu de calcul pentru o persoană care cântărește 75 kg:
75 kg greutate corporală x 5 mg zaharină = 375 mg zaharină
Un maxim de 375 mg zaharină pe zi este considerat inofensiv pentru o persoană care cântărește 75 kg. 375 mg zaharină ar putea fi teoretic conținute în 4,6 litri de băuturi cu conținut redus de energie sau cu conținut scăzut de zahăr, care sunt îndulcite exclusiv cu zaharină.
Informații suplimentare:
Zaharina a fost descoperită în 1878, făcându-l primul îndulcitor sintetizat chimic.