Lianți cu conținut scăzut de carbohidrați, agenți de îngroșare; Agent de gelifiere

Buletin informativ Low-Carb Camp ®

Abonați-vă acum gratuit și nu ratați niciodată nimic!

Nu știu despre tine, dar înainte de a descoperi dieta cu conținut scăzut de carbohidrați pentru mine, am folosit în principal făină sau amidon ca agent de legare și pentru îngroșarea sosurilor. Recunosc cu sinceritate - notorii îngroșători de sos fix au făcut, de asemenea, parte din repertoriul meu de gătit și coacere.

Totul a mers foarte repede și ușor cu el. Dar după ce au intrat în lumea cu conținut scăzut de carbohidrați, astfel de lianți au fost, desigur, tabu si in primul rand am facut obraji mari. Așadar, trebuiau găsite alternative cu conținut scăzut de carbohidrați. Acum, după ani de conversie, am o gamă largă de opțiuni pentru a alege agentul de legare potrivit pentru fiecare rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Unele dintre aceste lianți pentru bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați mi-au fost complet străine. Dacă sunteți încă la începutul dietei cu conținut scăzut de carbohidrați, sper că această postare vă va economisi multă căutare și timp. Și dacă sunteți deja un profesionist cu conținut scăzut de carbohidrați - poate oricum este ceva nou pentru dvs. Sper că vă place să citiți și să navigați.

Gumă de guar

Pentru majoritatea oamenilor, guma de guar este cu siguranță o bază în bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați. Guma de guar este folosită și în industrie. Domeniile de aplicare sunt foarte diverse. De exemplu, puteți găsi guma de guar în:

• gem,
• Sosuri gata preparate,
• În diverse conserve (fructe/legume),
• Maioneză.

Guma de guar este utilizată atât ca umplutură, agent de gelifiere, fie ca agent de îngroșare. Deoarece guma de guar leagă foarte puternic apa și lichidele, sunt necesare doar cantități mici pentru procesare. Pe lângă efectul său bun de legare, puteți utiliza și guma de guar pentru a face înghețata de casă mai cremoasă.

Puteți combina guma de guar cu alte lianți, cum ar fi guma de salcâm. Guma de guar nu poate fi digerată și, prin urmare, nu este luată în considerare în bilanțul caloric.

Guma de lăcustă

Guma de lăcuste este, de asemenea, un echipament standard în bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați. La fel ca guma de guar, guma de roșcove are un efect de legare foarte bun și oferă un volum suplimentar de produse de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați.

Guma de roșcove este insipidă și, prin urmare, nu adulterează gustul alimentelor atunci când este adăugată. Un alt avantaj al gumei de salcâm este că făina îmbunătățește proprietățile altor lianți, agenți de îngroșare sau agenți de gelifiere.

În funcție de aplicație, poate avea sens să combinați guma de salcâm, de exemplu, cu guma de guar și, ca și guma de guar, este o fibră dietetică. Guma de lăcuste este un agent de îngroșare a legumelor și este aprobată și în alimentele organice. Guma de boabe de salcâm poate fi utilizată pentru gătit și coacere fără gluten.

Coji de psyllium

Cojile de psyllium nu servesc doar ca agent de legare și agent de umflare în dieta dvs. cu conținut scăzut de carbohidrați, dar susțin și reglarea activității intestinului. Mai ales într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, cu o proporție mare de grăsimi și proteine, unii oameni pot întâmpina adesea probleme digestive sau constipație din cauza lipsei de fibre.

Cojile de psyllium pot deține mai mult de 50 de ori masa lor în lichide. De asemenea, cojile de psyllium nu sunt folosite de organism și, prin urmare, nu au niciun efect asupra echilibrului caloric. Dar, de asemenea, diferitele efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră generale sunt un motiv bun pentru a include coji de psyllium în dieta dumneavoastră. Cojile de psyllium pot fi utilizate în:

• Niveluri ridicate de zahăr din sânge,
• tensiune arterială crescută,
• Supraponderalitatea și obezitatea și
• Susțineți nivelul ridicat de colesterol.

Cojile de psyllium sunt adesea subestimate, dar sunt pe deplin recomandate într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ca agent de legare, agent de îngroșare sau agent de gelificare.

semințe chia

Semințele de chia au văzut un adevărat hype în ultimele luni și ani. Postările de pe Internet au fost frecvente și semințele negre mici au fost sărbătorite din nou și din nou ca noul superaliment.

Site-urile web și paginile fanilor care se ocupă doar de semințe de chia în toate variantele au apărut ca ciupercile. Semințele de chia sunt moderne și de șold - și nu tocmai ieftine. Ca să înrăutățească lucrurile, asta Semințele de chia sunt foarte similare în ceea ce privește efectele asupra sănătății cu semințele de in semnificativ mai ieftine.

Abaterile respective sunt echilibrate! Practic neglijați dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece nutrienții buni și sănătoși sunt absorbiți împreună cu alte alimente. Cu toate acestea, din punctul meu de vedere, semințele de chia își au locul în bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați.

În primul rând, desigur, proprietățile excelente ca lianți, agenți de îngroșare sau agenți de gelifiere se află în prim-plan. Puneți semințe de chia în lichid și obțineți faimosul gel de chia. Și cel mai bun lucru este că acest gel, dar și semințele sunt practic lipsite de gust. Gelul de chia are o durată de valabilitate de până la o săptămână și, prin urmare, poate fi realizat în avans.

În plus, spre deosebire de semințele de in, semințele de chia nu trebuie să fie măcinate pentru a elibera substanțele nutritive. Semințele de chia vă asigură că digestia dvs. este stimulată și previne posibila constipație dintr-o dietă prea săracă în fibre.

Gumă xantan

Acest agent de legare, agent de îngroșare și agent de gelifiere nu mi-a fost cunoscut deloc înainte de a trece la un conținut scăzut de carbohidrați. Prima dată când am citit despre Xanthan Gum într-un grup de Facebook a fost, desigur, imediat curioasă.

Evident, guma de xantan nu este nimic special. A fost folosit ca aditiv alimentar în industria alimentară de vârste și poate fi găsit și în alimentele cu eticheta ecologică.

Guma xantan este un carbohidrat cu lanț lung care este format din bacterii. De exemplu, puteți combina guma xantan cu gumă de salcâm pentru a combina proprietățile. Gelul are o elasticitate atât de mare și leagă lichidele în mod excepțional.

Cu guma de xantan puteți crește cu ușurință conținutul zilnic de fibre în dieta dvs. cu conținut scăzut de carbohidrați.

gelatină

Opiniile diferă în mod regulat atunci când vine vorba de gelatină. Unora nu le place gustul, alții refuză consistența. În plus, gelatina este eliminată din meniu pentru vegani și vegetarieni, deoarece gelatina este o proteină naturală care se obține din materii prime de origine animală.

Gelatina constă aproape în întregime din proteine, dar nu ar trebui să vă lăsați înșelați de aceasta. Problema este că valoarea biologică a gelatinei este zero. Cu toate acestea, aportul regulat de gelatină poate duce la:

• O creștere a densității părului,
• o creștere a densității unghiilor,
• la o piele mai fermă și
• duce la îngroșarea diametrului părului.

De asemenea, este avantajos faptul că gelatina este potrivită ca liant, agent de îngroșare și gelifiant pentru persoanele care suferă de alergii. În prezent nu se cunosc reacții alergice la gelatină. În plus, gelatina nu conține grăsimi, fără purine și colesterol.

seminte de in

Semințele de in sunt rareori folosite ca atare datorită altor lianți, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere, de obicei mai potriviți. Cu toate acestea, chiar și semințele de in formează un mucus atunci când sunt înmuiate mult timp, care poate fi folosit ca agent de îngroșare. Cu toate acestea, semințele de chia au un avantaj clar aici datorită formării lor de gel.

Cu toate acestea, semințele de in nu ar trebui să lipsească aici ca o alternativă ieftină la semințele de chia formează, de asemenea, o sursă valoroasă de nutrienți și fibre variate într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Agar Agar

Un alt agent de legare, agent de îngroșare și agent de gelifiere, pe care l-am putut cunoaște doar prin dieta mea cu conținut scăzut de carbohidrați, este agar-agar. Acest agent de gelificare este vegetal și este fabricat din alge marine. Agarul agar nu este, de asemenea, digerat de organism și, prin urmare, susține o dietă cu conținut scăzut de calorii sau o dietă cu reducere.

Agar Agar este mult mai productiv decât gelatina alternativă animală. În schimb, doar jumătate de linguriță de agar agar este necesară pentru utilizarea a patru foi de gelatină. Este o soluție excelentă pentru gelifiere pentru vegetarieni și vegani.

La fel ca guma xantan, agar agar este utilizat în industria alimentară. Agar Agar se găsește printre înghețate sau dulciuri, printre altele. Cu toate acestea, industria apelează de obicei la alți lianți, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere, deoarece costul agarului de agar este semnificativ mai mare decât alternativele cunoscute.

Puteți folosi agar agar în mod minunat pentru producerea de:

• Produse de patiserie,
• gem,
• budincă,
• Mousse,
• Răspândire,
• Topping de tort și multe altele.

Gustul inerent al agarului agar este limitat și de obicei nu se mai observă după utilizarea cu alte alimente. Agar este foarte recomandat ca agent de legare, agent de îngroșare și gelifiant.

---