Liliac fiert cu rulou de pâine, legume rădăcinoase și plăcinte cu sânge - rețete de mese fericite de la televizor;

În Austria, „liliacul” este o bucată de carne făcută dintr-un picior de carne de vită care, atunci când este întins, amintește de conturul unui liliac. În Germania, această piesă este cunoscută sub numele de „capac”. Blutstommerl este o budincă de sânge.

Ingrediente pentru liliacul gătit:

4 bucăți de carne din pulpa de vită (liliac)
500 g legume rădăcină (morcovi, țelină, ceapă, praz)
pătrunjel
Lovage
Fructe de ienupăr
dafin
piper
sare

Pregătire:

„Curățați” liliecii puțin, adică tăiați-i într-o formă atrăgătoare, îndepărtați fibrele proeminente și tendoanele clar vizibile. Pregătiți un bulion din tăieturi, legume și un adaos generos de condimente și aduceți la fierbere.

Așezați carnea în bulionul fierbinte și fierbeți ușor timp de aproximativ 2 ore. Carnea trebuie să fie drăguță și moale. Poate doar prelungiți timpul de gătit.

Ingrediente pentru Blutstommerl:

1 litru de sânge proaspăt de porc
3 ouă
300 g sunca Lardo (slănină grasă)
3 șalote
3 rulouri
usturoi
maghiran proaspăt
250 g unt

Pregătire:

Decupați rulourile și puneți-le într-un castron mare. Se taie cubuletele grase (lardo) și se lasă într-o tigaie. Transpirați șalotele și usturoiul în grăsimea rezultată și turnați peste rulouri. Se amestecă ouăle și untul și se adaugă în castron. Acum adăugați sângele de porc și maghiranul tocat și amestecați la o masă semilichidă.

Se toarnă acest amestec într-o prăjitură sau o caserolă tapetată cu folie. Acoperiți și forma cu o folie. Blanch în cuptor într-o baie de apă la 95 ° C timp de aproximativ 90 de minute. Faceți un test: străpungeți un ac metalic și apoi țineți-l cu atenție de buza inferioară. Dacă acul este fierbinte, bățul de sânge este bine făcut. Pentru aceasta se poate folosi și un termometru de copt. Temperatura miezului trebuie să fie mai mare de 80 ° C.

După gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească câteva minute, apoi întoarceți-l din tigaie și tăiați-l în felii groase cu degetele.

Ingrediente pentru rulouri de pâine și legume rădăcină:

1 rădăcină de hrean (hrean)
2 rulouri
1 litru de smântână
500g legume rădăcină: morcovi (galbeni și portocalii), țelină, praz, dragoste
şofran
sare
piper

Pregătire:

Tăiați rulourile în bucăți mici, aduceți la fierbere în smântână și adăugați câteva fire de șofran și sare și piper. Se amestecă fin cu blenderul manual și se diluează cu un pic de carne de vită din carnea gătită după gust. Adăugați hrean proaspăt ras.

Curățați legumele rădăcină și tăiați-le în fâșii fine. Puneți-le ușor într-o tigaie cu un pic de carne și unt, adăugați dragostea.

Aranjați carnea pe sosul de hrean, adăugați legumele și 1 felie de rodie de sânge. Chiar înainte de servire, frecați un pic de hrean peste el.