Limba de jeleu

Un fel de mâncare foarte franțuzesc și care este întotdeauna un mare succes!

fiarbă minute

Ingrediente pentru Jelly Tongue

  • 2 limbi de porc sau miel
  • 20cl vin Madeira sau Jerez oloroso dacă îl găsiți. Dacă nu consumați vin, adăugați 50cl bulion și o picătură de oțet pentru a da puțină aciditate
  • 2 șalote
  • 1 buchet mic de patrunjel
  • piper
  • sare
  • 2g de agar-agar sau 3 foi de gelatină (preparat pentru 50cl de lichid)
  • Curte-bouillon:
  • 1 buchet de garni compus din cimbru, frunze de dafin, eventual praz și tulpini de țelină și arpagic dacă doriți ceva mai corpolent. Legați totul împreună cu un șir de bucătărie.
  • 1 ceapă
  • Ustensile:
  • 1 matrita pentru tort

Puneți forma de tort în congelator pentru a economisi timp.

Puneți limbile într-o cratiță și acoperiți-le cu apă.
Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 15 minute.
Goliți apa.
Curățați limbile.

Întoarceți limbile în tigaie cu buchetul garni, ceapă, sare, piper (eventual în plus față de un pahar de vin alb), acoperiți cu apă și gătiți timp de 1 oră 15 minute până la 1:30 minute.