Limbă de vită gătită; Mod de viață (h)
În spiritul ‘Nasului până la coadă’, mă întorc spre interior, care sunt încă slab reprezentate pe blogul meu, în noua rețetă. Voi începe cu limba, deoarece este practic chiar în partea din față a animalului și a fost, de asemenea, oferită pentru săptămână 😉. Limba de vită are o textură foarte delicată, deoarece, ca mușchi cvasi pur, este cumva mereu în mișcare cea mai mare parte a zilei. Ca rețetă am ales una foarte clasică, și anume limba fiartă în sos Madeira. Am fost surprins de limbă însăși când am despachetat-o acasă: rareori am văzut o limbă atât de bine tăiată, încât nici măcar nu a trebuit să o tăi puțin după gătit. Când aveți ingredientele pentru limba de vită, continuați:
Ca întotdeauna, ingredientele dintr-o privire:
Rândul din spate (de la stânga la dreapta): sare, aproximativ 1,2 kg limbă de vită (crudă/nevindecată), 1/2 praz, 1x morcov, 150g țelină, 1x ceapă
Rândul din față (de la stânga la dreapta): 6 fructe de ienupăr, 1 linguriță semințe de muștar, 4 semințe de condiment, 1 linguriță boabe de piper negru, 2 frunze de dafin, 1 cuișoare, cuburi de gheață
Ca întotdeauna, începeți să tăiați ...
împărțind legumele spălate în bucăți mari. Deci țelina ...
… Morcovi, ceapă (CU coajă). Puteți lăsa prazul într-o singură bucată după spălare ...
Acum vă spălați mult limba sub jet de apă rece și o dați împreună cu legumele pregătite ...
într-o oală suficient de mare ...
plus condimentele, sarea ...
și suficientă apă rece pentru a acoperi totul. Apoi fierbeți totul împreună o dată și lăsați-l să fiarbă acoperit la foc mic timp de aproximativ 2 ore ...
pielea limbii este acum albă și dacă limba poate fi ciupită cu ușurință, se face. Faci o baie de gheață din apă rece și cuburi de gheață, în care îți pui limba. Acest lucru servește doar pentru a vă asigura că nu vă ardeți degetele tot timpul în timpul următorului proces de piele. Și limba fierbinte (.) Trebuie să fie jupuită, odată ce este rece, pielea este extrem de dificilă de dezlipit ...
așa că îți pielezi treptat limba ...
până se eliberează complet de pielea albă. Puteți să-l tăiați imediat sau dacă este rece, ceea ce funcționează mai bine, deoarece limba este puțin mai fermă atunci. Nu contează când ...
tăiați limba în felii groase de aproximativ 1cm. Am desenat tăietura pe prima fotografie. Prin aceste tăieturi inițial ușor înclinate, veți obține felii de dimensiuni egale pe toată lungimea limbii, astfel încât nimeni să nu se plângă 😉 ...
Puneți feliile într-un pic de gătit până când le mâncați ...
și apoi aranjați-le cu sos Madeira și niște piure de cartofi și mazăre.