Limba de vițel a bucătarului
ingrediente
| 1 | Limbă (limbi), ușor vindecată din vițel |
| 1 | Ceapă (substantiv) |
| 1 | frunza de dafin |
| 2 | Garoafa (substantiv) |
| 1 lingurita | Ardei, întreg |
| 1 | Ceapă (substantiv) |
| 1 lingurita | unt |
| 3 cl | Madeira |
| 1 ciupire. | cimbru |
| Făină de cartofi, aproximativ 0,5 lingurițe | |
| 125 ml | Vin, roșu, bine uscat |
| Ardei, măcinat | |
| ceva | smântână |
pregătire
Puneți pe limba acoperită cu apă + adăugați ceapă, frunze de dafin, cuișoare + boabe de piper. Gatiti pana cand varful limbii poate fi usor apasat, aproximativ 2,5 ore.
Aragaz sub presiune * aproximativ 70 min.
Îndepărtați pielea limbii + tăiați felii.
Pentru sos:
Decupați ceapa + prăjiți ușor în unt, adăugați Madeira + cimbru + fierbeți scurt, dizolvați făina de cartofi într-o cană cu apă rece + amestecați, fiți atenți! se îngroașă repede, condimentează cu piper + smântână.
* În oala sub presiune de 2,5 l aproximativ 125 - 250 ml vin roșu în loc de apă, aceleași condimente. Lăsați să fiarbă aproximativ 70 de minute, se evaporă. Scoateți limba, clătiți cu apă rece, îndepărtați pielea limbii, lăsați limba să se odihnească timp de 10 minute înainte de tăiere.
Se strecoară prin bulionul de gătit, se trece ceapa gătită în acest bulion, se condimentează cu cimbru, este de obicei suficient pentru a face sosul gros.
Adăugați smântâna Madeira +, încălziți feliile de limbă în ea, nu fierbeți.
În plus piure de cartofi din cartofi sacou + legume.