Limba de vițel - cunoștințe despre produsele alimentare
Limba de vițel este deosebit de fragedă și ușor de digerat, un adevărat tratament. Se caracterizează prin faptul că este deosebit de scăzut în grăsimi, dar cu atât mai bogat în proteine. Limba de vițel are un gust mai fin decât limba de vită, care este, de asemenea, mult mai mare. Limba de vițel este chiar mai fină decât limba de bou. Limba de vițel este una dintre cele mai fine bucăți de carne din vițel, deși este numărată printre interior.
Lucrul special despre limba de vițel
Deoarece este ceva special, este rar și scump. Motivul pentru acest lucru este următorul: vițeii sunt în mare parte sacrificați când sunt încă tineri pentru a obține ceea ce este cunoscut sub numele de „carne de lapte”. Animalele, care sunt deja puțin mai în vârstă și mănâncă deja iarba în pășuni, nu mai sunt la fel de fragede în carne. Dar este un pic mai picant în gust. Limba de vițel se cumpără cel mai bine de la un măcelar bun, a cărui calitate a cărnii este de încredere. Ai limba proaspătă sau vindecată. Le puteți cumpăra crude sau deja gătite.
Limba vindecată are un gust mai puternic și mai tare decât cea proaspătă. Este puțin mai ușor să-l prelucrați într-un fel de mâncare gustoasă, deoarece aduce mai multă aromă. Este recomandabil să precomandați limba de la măcelar, deoarece probabil că nu o are în stoc. Limba de vițel este un fel de mâncare pentru ocazii speciale.
Sfaturi pentru o pregătire reușită a limbii de vițel
Dacă limba de vițel a fost cumpărată crudă, aceasta trebuie gătită înainte de prelucrare. Dar mai întâi limba proaspătă de vițel ar trebui să fie răzuită bine și spălată cu grijă. Acest lucru creează cele mai bune condiții pentru o pregătire perfectă igienic. După curățare, limba este gătită în apă clocotită. Dacă limba este proaspătă, apa trebuie sărată. Dacă carnea este vindecată, sarea trebuie folosită cu siguranță cu grijă. La întărire, limba eliberează sare în apa de gătit. Este mai bine să condimentezi cu sare mai târziu decât să sari peste mâncare. Pentru a sublinia gustul nobil al delicatesei, supa de legume, câteva frunze de dafin, niște boabe de piper, fructe de ienupăr și o ceapă ar trebui adăugate în apă.
După gătit, adică după aproximativ o jumătate de oră până la trei sferturi de oră, limba de vițel gătită trebuie curățată. Pentru a face acest lucru, acestea sunt eliminate din lichidul de gătit. Înainte de jupuire, este recomandabil să verificați dacă limba este deja terminată. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să înțepați carnea cu un obiect îngust și ascuțit pentru a verifica sucul de carne care scapă: dacă este incolor, limba este gata. Dacă este încă roz, limba trebuie să gătească puțin mai mult. Pielea este apoi îndepărtată bucată cu bucată din limba complet gătită cu un cuțit ascuțit. Cel mai bine este să începeți din spate și să vă îndreptați spre vârf.
Servind limba de vițel
Carnea se taie felii pentru servire. În funcție de gustul dvs., se recomandă o grosime de la o jumătate de centimetru la un centimetru. Din sosul de gătit se poate face un sos gustos. Deoarece limba de vițel este o carne blândă, blândă, alimentele blânde, cum ar fi ciupercile, sparanghelul, mazărea, orezul și piureul de cartofi, sunt de asemenea potrivite ca farfurii. Gustul inerent al limbii de vițel nu trebuie suprapus.