Limba pâinii Matthaes Verlag
Recunoașteți calitatea pâinii și descrieți-o de la pesmet până la crustă, de la miros la gust. Un registru de lucru pentru maeștrii brutari, vânzători specialiști, restauratori, bloggeri de alimente și orice altă persoană care se ocupă cu pâinea profesional și/sau dintr-o pasiune personală.
Descriere
„Mirosul pâinii este mirosul tuturor mirosurilor. Este parfumul original al vieții noastre pământești, parfumul armoniei, al păcii și al casei. "
Jaroslav Seifert, Premiul Nobel pentru literatură
Detalii articol
Mirosul pâinii este parfumul tuturor mirosurilor. Este parfumul primordial al vieții noastre pământești, parfumul armoniei, al păcii și al casei. \ U00ab \ n \ n
Jaroslav Seifert, laureat al Premiului Nobel pentru literatură \ n
Recunoașteți calitatea pâinii și descrieți-o de la pesmet până la crustă, de la miros la gust. Un registru de lucru pentru maeștrii brutari, vânzători specialiști, restauratori, bloggeri de alimente și orice altă persoană care se ocupă cu pâinea profesional și/sau dintr-o pasiune personală. "," available_now ":" "," available_later ":" "," id ": 4567," id_product ": 4567," out_of_stock ": 0," new ": 0," id_product_attribute ":" 0 "," quantity_wanted ": 1," extraContent ": [
Invitație de a savura pâine 8 \ n
Hanni R \ u00fctzler: Mirosul pâinii 9 \ n
1. Limbajul pâinii 10 \ n
Michael Kleinert: Cum a apărut această carte aproximativ 12 \ n
Bernd K \ u00fctscher: Renașterea pâinii 15 \ n
2. Numele pâinii 16 \ n
Originea și semnificația cuvântului \ u00bbPâine \ u00ab 18 \ n
Numele diferitelor bucăți de pâine 19 \ n
Numele pâinii 21 \ n
Numele de pâine pentru inspirație 23 \ n
3. Inspirați oamenii cu pâine 26 \ n
Stârniți emoții 29 \ n
Spunând povești 31 \ n
Ocazii pentru evenimente emoționale de pâine 32 \ n
Citate de pâine 34 \ n
4. Pâinea noastră: baza poveștilor grozave 36 \ n
De vânători și culegători 38 \ n
Contribuția agriculturii la cultura pâinii 39 \ n
De la măcinătoarele de porumb egiptene până la morile moderne 40 \ n
Invenția pâinii 41 \ n
Răspândirea culturii pâinii 42 \ n
Repere din istoria pâinii în cronologie 43 \ n
Pâine în politică 43 \ n
Pâine în religii 44 \ n
Pâine în artă și literatură 45 \ n
Pâine și sare 46 \ n
Importanța nutrițională a pâinii 47 \ n
Fapte uimitoare pentru evenimentul dvs. de pâine 48 \ n
5. Căutați o definiție contemporană a calității 51 \ n
Calitatea este o chestiune de unghi de vizualizare 53 \ n
Pâine în oglinda calității alimentelor 53 \ n
Rezumatul aspectelor calității 59 \ n
Mirosul pâinii 59 \ n
6. Bazele tehnologiei senzorilor 62 \ n
Bazele evaluării senzoriale 64 \ n
Echipament de testare uman 65 \ n
Condiții-cadru pentru efectuarea testelor senzoriale 67 \ n
Evaluarea calității pâinii 70 \ n
Alinierea aromelor roții de pâine 74 \ n
7. Limbajul pâinii Weinheimer 76 \ n
Introducere în limbajul pâinii Weinheim 78 \ n
Recomandări pentru o descriere a plăcerii 78 \ n
Masă pentru bucătăria pâinii conform limbajului pâinii Weinheim 79 \ n
Pasul 1: povestea pâinii 81 \ n
Pasul 2: forma pâinii 83 \ n
Pasul 3: suprafața pâinii 84 \ n
Pasul 4: parfumul pâinii 87 \ n
Pasul 5: consistența și ruperea pâinii 88 \ n
Pasul 6: vizualizarea firimitului 91 \ n
Pasul 7: parfumul firimii 92 \ n
Pasul 8: vasul de gură 95 \ n
Pasul 9: imaginea de gust 97 \ n
Pasul 10: Utilizare și abordare nutrițională 99 \ n
Descrierea plăcerii conform limbajului pâinii Weinheim 100 \ n
8. Împărțirea pâinii \ u2013 Combinații delicioase cu pâinea 102 \ n
Armonia în combinarea alimentelor 104 \ n
De la asocierea alimentelor la asocierea pâinii 105 \ n
Pâine și vin 107 \ n
Pâine și brânză 107 \ n
Pâine, vin și brânză 108 \ n
Pâine cu cârnați și produse din carne 109 \ n
Pâine și bere 110 \ n
Pâine și whisky 112 \ n
Pâine și ciocolată 113 \ n
9. Aplicarea limbajului pâinii Weinheim în practică 120 \ n
Utilizare în vânzarea pâinii 122 \ n
Plasarea pâinilor de semnătură 122 \ n
În timpul instruirii angajaților 123 \ n
La evenimentele clienților 124 \ n
Colectarea pâinii \/Bread Primer 124 \ n
10. \ u00bbEtichetă de pâine: manipulare corectă 125 \ n
Tăierea corectă a pâinii 126 \ n
Depozitarea corectă a pâinii 126 \ n
Înghețarea corectă a pâinii 127 \ n
Coacerea corectă a pâinii 127 \ n
Evitați deșeurile de pâine 127 \ n
11. Pâini semnate 129 \ n
Cafe Schmidt, Hamburg: Ancoră pâine 130 \ n
Eigenbr \ u00f6tler, Wauwil: 3-pâine originală cu cereale 131 \ n
Der Beck, Erlangen: Tessino 132 \ n
Brutărie organică Kaiser, Mainz-Kastel: pâine de mei de spelt 133 \ n
Dresdner Backhaus, Dresda: Borodinsky 134 \ n
Braaker M \ u00fchle, Braak: Organic M \ u00fchlenm \ u00f6hrlibrot 135 \ n
B \ u00e4cker Ruetz, Kematen \/Innsbruck: pâine de secară tiroleză 136 \ n
Bakery Kasses, Thaya \/Waldviertel: pâine de secară Waldstauden 137 \ n
B \ u00e4cker Dries, Rheingau: Monte Presto 138 \ n
Brutărie Wolf, Augsburg: Engadiner 139 \ n
Brutărie Tr \ u00f6sch, Korntal-M \ u00fcnchingen: crustă de ovăz Urweizen 140 \ n
Max Kugel, Bonn: Leader White Pâine 141 \ n
Bakery Josef Hinkel, D \ u00fcsseldorf: Pâine neagră din semințe de dovleac 142 \ n
B \ u00e4cker Baier, Herrenberg: Frankenlaib 143 \ n
Brutărie Trittmacher, Malschwitz: pâine de secară cu șampanie 144 \ n
BeckaBeck, R \ u00f6merstein: Herrgotts-Laib 145 \ n
Heini Conditorei, Lucerne: Schwarzer Peter 146 \ n
Seri Backhandwerk, Z \ u00fcrich: Best Baguette 147 \ n
Chilest \ u00e4geli Bakery, Arth: pâine crocantă 148 \ n
Martin Auer, Graz: Bio Franciscus 149 \ n
Brutărie Steinleitner, Straubing: Bavarian Forest 150 \ n
Brutărie naturală Profanter, Tirolul de Sud: Sch \ u00fcttelbrot 151 \ n