Linii și arome festive pentru meniuri Tullins MADAME PATRICIA MORARD
Păsări de Guineea umplute cu castane și mere servite cu nucă prăjită
Pui de Guineea sau pui umplut cu mere și castane -1 pui liber sau o bibilică între 1,5 kg și 1,8 kg -100 g bacon tăiat cubulețe -2 mere - 200g castane.
Panna cotta cu somon afumat și grapefruit
Panna cotta cu somon afumat și grapefruit PENTRU 6 VERRINS 240G somon afumat 30cl lapte semidegresat 30cl smântână lichidă 15% 3 frunze de gelatină 1 grapefruit.
Nuga de gheață cu zmeură și ricotta
3 ouă 1 oală 250 g Ricotta 80 g miere. 40 g zahăr. 60 g amestec de alune migdale fistic. 100 g zmeură congelată 2 foi de gelatină .
Se sfărâmă cu 2 somon și andive caramelizate
2 sfărâmături de somon 4 bucăți de somon proaspăt (150g fiecare) 3 felii de somon afumat 500g de ciuperci proaspete 10cl smântână ușoară 12% + 10 cl lapte .
Terina Saint-Jacques (pentru a face cu o zi înainte - pentru 6 persoane)
500 g scoici cu corali sau scoici proaspete sau dezghețate 4 Ouă 100 g smântână grea 15%. Sare piper 1 linguriță mărar 4 linguri Noi.
Verrines de tiramisu ananas (pentru 6 persoane)
(Pregătiți cu 5 - 6 ore înainte sau cu o zi înainte) 4 Ouă 12 biscuiți cu o lingură 1 ananas 250 g Ricotta 80g zahăr normal cacao praf 1848 sau Van Houten 1 linguriță.
Curcan umplut cu castan
1 curcan care cântărește 3 kg 200 g slănină tăiată cubulețe (sau felii) 4 felii de pâine sandwich 400g conserve de castane ambalate sub vid 300g ficat de pui 4 linguri de.