Link la cald link la cald cum se asigură siguranța alimentelor
Ta bucatarie centrala rezervați în legătură rece și doriți să aflați mai multe despre obligațiile legate de Metoda HACCP ?
Ta casă de bătrâni rezervați în legătură fierbinte (livrare la domiciliu) și doriți să garantați Siguranța alimentară de oaspeții tăi ?
Iată sfaturile noastre pentru integrarea corectă a legătură rece sau legătură fierbinte în dumneavoastră Planul de control al sănătății (PMS) pentru garantează securitatea alimentară. 👩🔬
Găsiți rapid răspunsul la întrebarea dvs.
❄️ Definiție legătură rece
Vorbim despre legătură rece când locul de producție este diferit de locul de consum, și că livrare între cele 2 site-uri se face la temperatura 63 ° C.
Apoi, gratinul este răcit în celulă (trecerea de la> 63 ° C la 10 ° C maxim în mai puțin de 2 ore).
După răcirea rapidă, se face într-o cameră rece de 63 ° se face în mai puțin de o oră.
În cele din urmă, produsul se păstrează la> 63 ° C până la momentul consumului.
Livrați un link rece? Software-ul Octopus HACCP vă sprijină cu un modul dedicat pentru a efectua toate citirile dvs. HACCP de pe o tabletă sau chiar de pe smartphone-ul conducătorului auto📲. Datele dvs. de livrare sunt trimise direct către site-urile prin satelit, și păstrați controlul asupra lanțului cald sau rece.
De regulă, timpul de conservare între producție și consum este Maxim 3 zile. Dar unele produse pot păstra mai mult timp în funcție de rezultatele testelor de îmbătrânire. În timp ce alte produse foarte sensibile precum creveții 🦐 nu trebuie să depășească o zi. În cele din urmă, unele produse cum ar fi fripturile tocate sunt interzise în asociere rece din cauza risc microbiologic pe care le reprezintă.
⚖️ Legătură rece de reglementare: Ce spune legea ?
Decretul din 21 decembrie 2009 prevede că preparatele culinare preparate în prealabil trebuie să aibă o temperatură de depozitare în stadiul de depozitare sau transport de 3 ° C. De asemenea, temperatura de depozitare în unitățile [...] din catering colectiv trebuie să fie și el 3 ° C maxim.
📅 Durata de viață a produsului: Ce spune legea ?
„Perioada de valabilitate a preparatelor culinare preparate este determinată de operator. Cu toate acestea, durata de viață a preparate culinare preparate în prealabil refrigerate nu pot depăși trei zile după ziua de fabricație, în absența studiilor de valabilitate. Pe una dintre fețele exterioare ale fiecărui ambalaj de preparate culinare pregătite în avans, există cel puțin data de expirare.