Link-uri către pâine și filme de copt - Backhausladen
Un sfat pentru lung metraj - la fel de relevant astăzi ca acum 40 de ani. Prima lucrare premiată de Erwin Keusch, cu care a devenit cunoscut în întreaga lume pe scena cinematografică. O brutărie de familie încearcă să se afirme împotriva noului supermarket și împotriva industrializării comerțului cu brutărie. Există multe idei realiste despre brutărie - părinții lui Keusch conduceau o brutărie. Este doar surprinzător faptul că noul ucenic brutar are vreo douăzeci de ani. „Ce este Mobi Dick pentru vânătoarea de balene, acest film este pentru coacerea pâinii.” (Financial Times)
Vizite la cel mai mare brutar industrial din Germania Harry-Bread (producția zilnică de pâine: 300.000), la brutarul artizan Hoffmann din München și la Rosenmühle. Primul somelier de pâine din Germania, Sonja Laböck, ne explică cum puteți recunoaște pâinea bună. În cele din urmă, o comparație a patru rulouri: fără aditivi, cu acid ascorbic, cu enzime, cu emulgatori. Linia de fund: Rolele fără aditivi nu sunt atât de frumoase și, prin urmare, practic de nevândut.
Atingerea nostalgiei de televiziune cu Jean Pütz; acest film a fost realizat acum 40 de ani (1977). Deci, primele încercări de a-i determina pe brutari să coacă pâinea - într-un moment în care nu existau niciun amestec sau aditivi de copt. Totuși, nu vreau să mănânc niciuna dintre pâinile prezentate în film. Coacerea este de aproximativ min. 8 - 41: Pregătirea aluatului și coacerea pâinii mixte de secară. Cu siguranță, sugestii frumoase pentru începători, de ex. coacere într-un tub de prăjire, dar nimic pentru cursanții avansați. Foarte frumos și merită să vezi un singur jucător de min. 28 -35: În muzeul fermei, pâinea cu aluat Eifler este coaptă doar manual. Mulțumim Ilonei pentru acest sfat de film!
Cea mai bună pâine (viață de aventură, cablu)
Pâinea mixtă de grâu și secară, pâinea integrală și pâinea de secară sunt comparate în termeni de calorii, fibre, conținut de vitamine și gust, cu brutării meșteșugari și brutarul cu ridicata Kamps fiind priviți pe mâinile de coacere și în mașini. Pierderea pură de timp, erori de fapt și o comparație între mere și pere. Fibrele, caloriile și vitaminele pot fi încă comparate, dar cine decide dacă bagheta sau pumpernickelul au un gust mai bun?
Consilierul brutarului - pâine bună pentru produse finite? (SWR 2015)
Brutăria Klaus Liebenstein din Neuburg d.C. Weinstrasse are 950 de produse în gama sa, inclusiv 150 de tipuri de pâine, preponderent artizanale. Reducătorii sunt însă pe gâtul lui. Așa că îl aduce în compania sa pe consultantul de panificație Markus Messemer, care urmează să reducă gama, să accelereze procesele cu o aragaz pentru cremă cu 50.000 de euro și să elimine și ultimii aditivi artificiali. Dar schimbarea nu este atât de ușoară.
Partea 2 a seriei ARD în șase părți "Lebensmittel-Check" de Tim Mälzer. Ce a mai rămas din arta comerțului cu produse de panificație din Germania, având în vedere brutarii industriali în plină expansiune, bucățile de aluat congelate, amestecurile de copt și stațiile de coacere? În puțin sub 45 de minute, filmul oferă o mulțime de informații interesante, evidențiază aspecte de sănătate și oferă sfaturi de cumpărături.
Cu ceva timp înainte de apariția filmului ARD, un concept similar, de asemenea, cu un bucătar de top ca moderator. Aici, pâinea este evaluată în funcție de preț, calitate, varietate, termen de valabilitate, conținut de calorii și gust, precum și vizite la Bäcker Dackweiler (brutărie integrală Hercules și brutărie), la brutăria mare Harry cu o producție de 3 milioane de rulouri pe zi și la DLG. Aceasta nu evaluează pâinea în funcție de aditivi, deoarece fără ei se presupune că nu se mai poate coace pâine pentru cerințele moderne de astăzi.
Unul dintre filmele mele preferate pe această temă (SWR). Brutar artizan vs. Brutar industrial. Oferă o mulțime de informații de interes interesante. Va putea brutarul artizan să se afirme împotriva industriei mari?
Echipa Galileo (Prosieben) îl însoțește pe Peter Kapp într-o zi de lucru. Potrivit propriei sale declarații, Kapp cunoaște 1000 rețete de copt pe de rost și gama sa se schimbă practic în fiecare zi. Kapp cumpără ingrediente, prezintă produsele sale de patiserie bucătarului-șef Juan Amador - și o vizită la școala de gătit din Mannheim, unde Kapp susține în mod regulat seminarii de copt. Am participat la unul dintre seminariile sale.
Cultivarea cerealelor, coacerea pâinii și consumul dintr-o perspectivă științifică și, uneori, istorică. În detaliu, de asemenea, despre rugina neagră, precum și enzimele și emulgatorii, precum și comparația dintre pâinea artizanală și cea din fabrică: La masa de degustare o familie și mâncătorii de pâine cu normă întreagă. Slăbit cu anecdote și o degustare de pâine germană la Paris, India, Rio („Pâinea miroase și are gust cumva de mâncare pentru câini”) și Moscova. Textele detaliate despre cele șapte părți ale filmului sunt disponibile direct de la WDR
„Pâinea este o otravă pură, inventată pentru a ne otrăvi pe toți, cu excepția a 500 de milioane de oameni pentru ca conducătorii să servească drept sclavi”. Prelegerea „Christian Anders Learning Channel” continuă într-un mod atât de prost. Pâinea nu conține vitamine și minerale, din cauza pâinii, IQ-ul copiilor noștri este atât de scăzut și de aceea stau atât de mult la computer „ca sacii de budincă”. Aha. În cele din urmă cineva spune asta. Din cauza L-cisteinei din produsele de panificație, care se obține parțial din părul uman, Anders spune: „Mănânci cadavre pufoase (.) Mirosul pâinii proaspete este mirosul cadavrelor”.