Linzer Torte pentru dr
Partea dulce a politicii partea 15
Dragă Dr. Peter Ramsauer,
Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. amabil. Mi-au spus că îți place să mănânci lucruri dulci, fie că e vorba de desert, tort sau prăjituri. Dar că desertul tău preferat ar fi un Linzer Torte și că acest Linzer Torte a fost foarte des coapte de mama ta în copilăria ta. Dar, din păcate, rețeta nu mai este transmisă. Slavă Domnului că tatăl meu a păstrat rețeta și o coacem întotdeauna în brutăria mea în Postul Mare. Deoarece prăjiturile Linzer sunt o patiserie tradițională de post tradițională. Între timp, se coc mai ales pe tot parcursul anului dacă o patiserie încă mai vinde acest tort tradițional. Dar în vechile cărți de bucate, Linzer Torte era în mare parte atribuit vaselor postului. De aceea coacem acest tort, care este de fapt un tort, în timpul Postului Mare. H. de la Miercurea Cenușii până la Duminica Paștelui întotdeauna în weekend. Găsirea rețetei potrivite aici este puțin dificilă, deoarece există sute de versiuni diferite ale acestui produs tradițional la cuptor, care are peste 400 de ani. Coacem două Linzertorte diferite în același timp. Una pe care am dezvoltat-o dintr-o rețetă a bucătarului secolului Witzigmann, motiv pentru care o numim și „Linzer Torte alla Witzigmann”.
Aceasta este o rețetă deosebit de suculentă și aromată. Se coace doar cu migdale. Dar își obține gustul special de la scorțișoară aromată, coajă de lămâie cu parfum floral și cardamom consistent. Desigur, nu ar trebui să lipsească un vârf de sare, ceea ce completează opera de artă aromată. Un Linzertorte, desigur, nu este perfect fără un strat de gem de coacăze în mijloc. Și deasupra există o glazură subțire pentru a încheia experiența gustativă.
Încă pregătim al doilea tort conform rețetei tatălui meu. Acest Linzer Torte este puțin mai compact și, datorită alunelor, mult mai aromat și mai nucos. În mod tradițional, este condimentat cu vanilie, scorțișoară și coajă de lămâie, care susțin aroma de nuci. Dar, desigur, nu ar trebui să lipsească stratul gros de gem de coacăze, așa cum este numit gemul de coacăze de către vecinii noștri austrieci.
Pe scurt, un punct culminant al bucătăriei austriece de patiserie. Dar nu uitați, Dr. Prăjiturile Linz ale lui Ramsauer sunt de fapt disponibile numai în perioada Postului Mare. Vreau să fac o excepție pentru tine acum. Iată rețeta:
Linzer Torte alla Grandpa Schönleben:
300 g zahăr pudră
putina sare
2 g lămâie rasă
200 g ouă (4 bucăți)
60 g gălbenușuri (3 bucăți)
500 g alune rase
250 g migdale rase
150 g făină de grâu
400 g gem de coacăze (coacăze)
Zahăr pudră pentru praf
Mai întâi prăjesc alunele și migdalele și le las să se răcească. Acum aș fi pe untul meu, astfel încât să fie moale ca ceara și să-l pot amesteca până la spumă. Aici adaug zaharul si condimentele si le amestec pana devine spumoasa. Intre timp, adaug mereu putin galbenus si oua. În cele din urmă, amestec în nuci, migdale și făină de grâu.
Acum umplu 2 treimi din amestec într-un inel de tort (28 cm diametru). Apoi am pus o napolitană deasupra. Aici am întins acum dulceața de coacăze. Folosind o pungă de conducte și o duză perforată de 8 mm, realizez o rețea de diamant din masa rămasă. Am pus mici puncte pe margine. La mijloc stropesc câteva migdale ciupite. Cuptorul este deja preîncălzit și îmi coac Linzer Torte la aproximativ 175 ° C timp de aproximativ 50 până la 60 de minute. Când s-a răcit, îl praf cu puțin zahăr glazur.
Singurul lucru care mi-a rămas de făcut este să vă doresc mult succes