Lipide insuficiente - Observatorul Alimentar
Lipidele au o reputație proastă. Grăsimi, grăsimi, acizi grași saturați ... Imediat, apare imaginea cărnii câștigată de celulită și de inesteticele burtici neplăcute. Dar această viziune, puternic propagată de revistele pentru femei, iubitoare de tinere femei slabe, este caricaturală. Corpul nostru, celulele noastre, sistemul nostru nervos au nevoie de lipide (cum ar fi proteinele și carbohidrații) care sunt, de altfel, o mare sursă de energie.
Deficiențe
Un exces de lipide poate duce desigur la situații de supraponderalitate, chiar obezitate și la o serie de boli cardiovasculare, diabet etc. Dar un deficit lipidic, în special în copilărie sau adolescență, poate duce la probleme de creștere sau la alte disfuncții legate de un fel de malnutriție.
Patru familii de acizi grași
Grăsimile acoperă de fapt patru familii de acizi grași: acizi grași saturați, acizi grași mononesaturați, acizi grași polinesaturați și acizi grași trans. Unii dintre acești acizi grași sunt esențiali pentru sănătatea noastră. Esențial pentru că corpul nostru nu știe să le sintetizeze (să le fabrice). Toată lumea a auzit de acești buni acizi grași „polinesaturați”: omega-6 (acid linoleic) și omega-3 (acid alfa-linolenic). Aceste așa-numite grăsimi polinesaturate sunt importante pentru celulele noastre, funcționarea creierului nostru, capacitățile lor antioxidante. Avem nevoie de o anumită proporție de omega 6 și omega 3. În Occident avem proporțional prea mult omega 6 (ulei de floarea soarelui ...) și nu avem suficient omega 3 (pește gras, semințe de in, ouă ...)