Lipidele grase

Dintre cei trei nutrienți (grăsimi, carbohidrați și proteine), grăsimea are cel mai mare conținut energetic din punct de vedere al greutății: 9,3 kcal/g.

Grăsimile și colesterolul din dietă sunt emulsionate de acidul biliar și absorbite prin peretele intestinal. În plus, aproape toate celulele corpului sunt capabile să sintetizeze grăsimea. Cu toate acestea, oamenii nu pot produce anumiți acizi grași polinesaturați. Deoarece organismul nu se bazează pe aceste grăsimi, de ex. B. acid linoleic, acestea trebuie consumate cu alimente.

Dacă energia care furnizează substanțe nutritive este prea mare în raport cu consumul, corpul formează țesut gras nou. Un kg de grăsime corporală corespunde la aproximativ 7000 kcal stocate. Țesutul de depozitare a grăsimii din corp este supus unei descompuneri și reconstrucții constante. Prin urmare, nu trebuie asimilat cu o rezervă stabilă, lentă, care este utilizată numai atunci când este necesar.

Grăsimile nu ar trebui să constituie mai mult de 30% din caloriile dietetice, dar dieta germană conține în medie aproximativ 40% calorii grase.

Ce este grăsimea?

Grăsimea constă din trei acizi grași care se leagă cu alcoolul glicerină.
(Vezi poza)

Acizii grași ai grăsimilor pot fi foarte diferiți și pot determina proprietățile grăsimilor. Acizii grași sunt atomi de hidrogen (H) și oxigen (O) care sunt legați de carbon (C). Gruparea lor depinde de gradul de saturație sau de numărul de atomi de hidrogen legați. Grăsimile saturate conțin cel mai mult hidrogen, în timp ce grăsimile polinesaturate conțin cel mai puțin.

---