Lista alcoolilor de zahăr, definiție, beneficii și efecte secundare
Alcoolii de zahăr se găsesc în multe alimente, inclusiv bomboane, gumă de mestecat și produse de patiserie. În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu sunt nici zahăr, nici alcool. Deși dulci, nu afectează zahărul din sânge, așa cum o face zahărul de masă (zaharoza). Alimentele care conțin alcooli de zahăr sunt denumite în mod obișnuit „fără zahăr”, „fără zahăr adăugat”, „cu conținut scăzut de carbohidrați” sau „ceto-friendly”. Maltitolul, xilitolul și sorbitolul sunt exemple de alcooli de zahăr pe care s-ar putea să-i vedeți pe eticheta ingredientului. Eritritolul este adesea considerat cel mai sănătos alcool din zahăr, deoarece are cel mai mic impact asupra nivelului de zahăr din sânge. Dar fiecare îndulcitor are avantaje și dezavantaje. Vă vom spune tot ce trebuie să știți despre diferitele tipuri de alcooli din zahăr.
Ce sunt alcoolii din zahăr? definiție
Alcoolii din zahăr sunt un tip de carbohidrați numiți „polioli”. O parte din structura lor chimică este similară cu zahărul și o parte este similară cu alcoolul. Deși cuvântul „alcool” face parte din numele lor, alcoolii din zahăr nu provoacă otrăviri.
Unii dintre acești îndulcitori se găsesc în mod natural în plante, inclusiv fructe de pădure și alte fructe, și sunt obținuți direct din plante. Cu toate acestea, majoritatea alcoolilor din zahăr sunt obținuți din zahăr și amidon printr-un proces chimic. Producătorii de alimente le folosesc pentru a adăuga dulceață și textură produselor precum gumă de mestecat, cofetărie și produse de patiserie.
Lista alcoolilor din zahăr
Există diferite tipuri de alcooli de zahăr. Pentru a afla dacă alimentele dvs. conțin alcool în zahăr, verificați eticheta nutrițională. Familia alcoolului din zahăr include:
Maltitol
Maltitolul are 75% dulceața zahărului. Îndulcitorul este utilizat pe scară largă în bomboane tari, gumă de mestecat, înghețată, deserturi cu aromă de ciocolată și bare energizante datorită gustului și texturii sale atrăgătoare.
Eritritol/eritritol
Eritritolul apare în mod natural în fructe și legume precum struguri, pere, pepeni, ciuperci și anumite alimente fermentate. Alcoolul din zahăr are cel mai mic efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Din acest motiv, acest îndulcitor este utilizat de mulți oameni pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de zahăr.
Sorbitol/sorbitol
Sorbitolul este fabricat din sirop de porumb, dar se găsește și în mod natural în fructe și legume. Este utilizat în mod obișnuit pentru a produce gumă de mestecat și bomboane fără zahăr, dar poate provoca tulburări de stomac sau diaree. Din acest motiv, alimentele cu sorbitol trebuie să conțină un avertisment care să spună: „Consumul excesiv poate avea un efect laxativ”.
Isomalt
Acest îndulcitor prietenos cu dinții este rezistent la cristalizare, deci este uneori folosit pentru a face picături dure, picături de tuse sau caramel. Cu toate acestea, unii consumatori susțin că provoacă gaze și alte probleme stomacale.
Xilitol/xilitol
Acest îndulcitor se găsește în mod natural în prune, căpșuni, conopidă și dovleac. Xilitolul este de obicei listat ca ingredient în guma de mestecat, picături de mentă și produse de îngrijire dentară, cum ar fi pasta de dinți și apa de gură.
Hidrolizați de amidon hidrogenat (HSH)
Acestea sunt amestecuri de mai mulți alcooli de zahăr și se obțin în mare parte prin hidroliza parțial produsă a amidonului de porumb. Hidrolizatele de amidon hidrogenate sunt adesea folosite în spălările de gură și produsele de panificație. Estimările privind dulceața lor relativă variază. Unii spun că sunt doar 33 la sută la fel de dulci ca zahărul, alții estimează că sunt de până la 90 la sută.
Manitol
Manitolul este fabricat din alge marine, dar poate fi găsit și în mod natural în fructe și legume, inclusiv ananas, măsline, sparanghel, cartofi dulci și morcovi. Manitolul poate fi dificil de digerat și uneori poate provoca gaze și diaree. Din acest motiv, alimentele cu manitol trebuie să conțină un avertisment care să spună: „Consumul excesiv poate avea un efect laxativ”.
Rețineți cantitatea totală de carbohidrați
Este o concepție greșită obișnuită că alcoolii din zahăr nu au niciun efect asupra zahărului din sânge. Deși sunt mai calorii decât zahărul, majoritatea nu sunt la fel de dulci. Ca urmare, trebuie să folosiți mai mult din el pentru a obține aceeași putere de dulceață. Cu toate acestea, poate fi dificil să calculați cantitatea optimă.
Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), producătorii de alimente pot indica în mod voluntar cantitatea de alcool zahăr de pe etichetă la „Conținutul total de carbohidrați”. Cu toate acestea, producătorii de alimente sunt obligați să includă alcooli de zahăr în informațiile nutriționale de pe etichetă dacă pentru a descrie produsul alimentar este utilizată o etichetă precum „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”.
Profesioniștii din domeniul sănătății - în special cei care recomandă diabeticilor - recomandă să se verifice cantitatea totală de carbohidrați din orice aliment, chiar dacă este etichetat ca „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”. Cantitatea totală de carbohidrați din alimente afectează nivelul glucozei.
Consumul de alcooli din zahăr poate afecta nivelul zahărului din sânge. Ori de câte ori vă monitorizați aportul de carbohidrați, ar trebui să verificați întotdeauna eticheta nutrițională pentru a vedea câte grame de carbohidrați consumați - chiar dacă un aliment este etichetat fără zahăr sau cu conținut scăzut de zahăr.
Comparația dulceaței
Tabelul de mai jos compară diferiți alcooli de zahăr pe baza indicelui glicemic (GI) și a caloriilor pe gram (cal/g). Rețineți că indicele glicemic este mai mult decât un număr fix, iar diferite studii vor produce rezultate diferite.
| Zaharoză (zahăr) | 100% | 60 | Al 4-lea |
| Sirop de maltitol | 75% | 52 | 3 |
| Hidrolizat de amidon hidrogenat | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| Xilitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| Sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| Lactitol | 35% | Al 6-lea | 2 |
| Manitol | 60% | 0 | 1.5 |
| Eritritol | 70% | 0 | 0,2 |
Beneficiile alcoolilor din zahăr
Consumul de dulciuri și alte alimente cu conținut scăzut de zahăr și alcooli din zahăr poate oferi beneficii potențiale pentru sănătate.
Aport redus de zahăr
Alcoolii din zahăr nu sunt absorbiți complet de organism. Ca urmare, alcoolii din zahăr au, în general, un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge decât zahărul și oferă mai puține calorii pe gram. Pentru persoanele care încearcă să-și reducă aportul de zahăr, alimentele cu alcooli din zahăr pot fi un prim pas inteligent în trecerea la alimente mai sănătoase, cu dulceață naturală (cum ar fi fructele proaspete sau congelate). Dintre toți alcoolii zahărului, eritritolul are cea mai mică influență asupra zahărului din sânge.
Sănătate dentară îmbunătățită
Alcoolii din zahăr nu favorizează cariile dentare ca zahărul. De asemenea, se potrivesc foarte bine cu menta și, prin urmare, sunt adesea folosite pentru a îndulci guma de mestecat, pasta de dinți și alte produse dentare. Xilitolul inhibă de fapt creșterea bacteriilor în gură și reîmprospătează respirația.
Poate ajuta la economisirea caloriilor
Dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și hipocalorice, alcoolii din zahăr sunt o alternativă excelentă. Acestea conțin mult mai puține calorii decât zahărul clasic. În 100 g de eritritol există de ex. doar 20 kcal. Deci, vă puteți bea cafeaua fără conștiința vinovată.
posibile efecte secundare
Înainte de a lua o decizie cu privire la includerea alcoolilor de zahăr în dieta dvs., luați în considerare unele dintre posibilele dezavantaje și efecte secundare.
probleme de stomac
Alcoolii de zahăr sunt digerați și absorbiți incomplet, provocând dureri de stomac multor oameni. Se pot fermenta în intestine, provocând gaze și diaree. Comparativ cu alți alcooli de zahăr, eritritolul are mai puține șanse să aibă un impact atât de negativ asupra tractului gastro-intestinal. Cu toate acestea, oamenii reacționează diferit la diferiți alcooli de zahăr. Prin urmare, se recomandă un test separat. O porție de alcool din zahăr nu ar trebui să provoace prea mult disconfort, dar unii oameni au probleme cu unele deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați.
Mâncare excesivă
Alimentele etichetate ca „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat” sunt adesea supra-consumate. Dar acestea încă aterizează pe șold și oferă o valoare nutrițională mică sau deloc.
Hrana procesata
Experții în sănătate recomandă în general să consumăm alimente în forma lor naturală - sau cât mai aproape posibil. De exemplu, un măr întreg oferă mai puțin zahăr și mai multe fibre decât un pahar de suc de mere sau sos de mere îndulcit cu zahăr adăugat sau un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii. Majoritatea alimentelor care conțin alcooli de zahăr sunt procesate și este posibil să nu ofere beneficiile nutriționale (cum ar fi vitaminele, mineralele sau fibrele) necesare pentru o sănătate optimă.
Periculos pentru câini
Xilitolul în cantități mari poate fi periculos pentru câini. Îndulcitorul creează o secreție rapidă de insulină care poate duce la probleme hepatice care pun viața în pericol sau hipoglicemie. Scăderea zahărului din sânge poate duce la pierderea coordonării, depresie, colaps și convulsii în doar 30 de minute după ingestie. Dacă aveți un câine acasă, nu lăsați animalele de companie alimentele sau produsele de îngrijire dentară care conțin xilitol.
Gătit și coacere cu alcooli de zahăr
Alcoolii de zahăr, în general, au fost folosiți de mult timp în producția de alimente pe scară largă. Puteți folosi aceste produse și acasă. Cele mai multe dintre ele sunt destul de ușor disponibile în magazine. Datorită dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și ceto, acestea au crescut acum în popularitate.
Puteți cumpăra îndulcitori, cum ar fi eritritol și xilitol, sub formă granulată sau sub formă de pulbere, pentru a fi folosiți la coacerea dulciurilor. Cu toate acestea, deoarece aceste produse nu sunt la fel de dulci ca zahărul, de obicei trebuie combinate cu un alt îndulcitor pentru a obține efectul dorit.
Cel mai bine este să experimentați cu îndulcitorul și rețeta pe care o alegeți. S-ar putea să observați, de asemenea, o diferență în textura produselor de copt, deși alcoolii din zahăr sunt de obicei mai buni la structurare decât îndulcitorii artificiali. La coacere, puteți utiliza eritritolul în același mod ca zahărul de masă.
Există deja un număr mare de rețete online pentru prăjituri cu brânză, brioșe, prăjituri cu ciocolată, prăjituri și altele asemenea, care sunt îndulcite cu eritritol și ar putea să vă inspire. Rețineți raportul eritritol-zahăr: luați de 1,2 până la 1,4 ori cantitatea (200 de grame de zahăr sunt echivalente cu 240-280 de grame de eritritol).
Dacă rețeta dvs. este pentru o băutură, sos dulce sau glazură, puteți constata că alcoolii din zahăr nu se dizolvă bine. De fapt, unii bucătari se plâng de o textură granuloasă atunci când folosesc eritritol în lichide. Așadar, țineți cont de acest lucru atunci când gătiți.
În cele din urmă, utilizarea alcoolilor din zahăr poate schimba ușor gustul alimentelor. Urmați instrucțiunile produsului și faceți ceva timp pentru a experimenta în bucătărie și pentru a găsi mixul potrivit.