Locul gastronomiei franceze în lume
La fel ca pentru primul meu articol despre „mierea în Franța” (pe care vă invit să-l citiți dacă nu ați făcut-o deja!), Nefiind eu însumi nici cu adevărat lacom, nici cu adevărat gourmet, nici măcar cu adevărat „dependent” de cuptoarele mele, Mă pozez din nou ca un simplu observator asupra unui subiect care ne va duce din nou mult dincolo de granițele noastre.
Gastronomie, un subiect foarte vast care trebuie experimentat pentru a fi înțeles și apreciat deoarece astăzi suntem foarte departe de semnificația etimologică a termenului din grecescul "gaster" (stomac) și "nomos" (lege).
În câteva cuvinte Gastronomia este arta mesei legată de plăcerea de a mânca
Pentru că în Franța, respingem categoric ideea că actul de a mânca poate fi redus la singura sa dimensiune funcțională și am construit, de-a lungul secolelor, un model care ne este specific.
Modelul alimentar francez: o adevărată instituție
Formată în timp, se bazează în principal pe trei criterii:
- primatul gustului
- practici sociale de convivialitate: un timp relativ ridicat de pregătire și durata meselor
- reguli care condiționează consumul zilnic de alimente: trei mese principale - structurate pe 2 sau 3 componente luate în ordine - la ore relativ fixe și comune tuturor.
la care se adaugă un know-how transmis din generație în generație.
Gastronomie: recunoașterea și promovarea modelului nostru alimentar.
Ca un corp de cunoștințe și practici, gastronomia a fost considerată treptat ca o cultură, purtând know-how și ritualuri, legături sociale și partajare, cu alte cuvinte „umanismul mesei”.
Înscris de UNESCO din 2010 pe Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității, „Masă gourmet franceză», Recunoscut pentru originalitatea și identitatea sa, subliniază faptul de a fi bine împreună, plăcerea gustului și armonia dintre ființa umană și producțiile naturii, sporind astfel bucătăria franceză la nivel mondial. Destinat să celebreze cele mai importante momente din viața indivizilor și a grupurilor, este o masă festivă în care oaspeții practică, cu această ocazie, arta „a mânca bine” și a „bea bine”.
Gastronomie: amprentă socială și culturală
Regulile gastronomiei variază în funcție de clasele sociale, națiuni, regiuni, epoci și modă.
Practică în modul de a mânca, de a sta sau de a sta ghemuit, cu o furculiță și un cuțit, sau chiar mâinile lui, alegerea felurilor de mâncare, locurile în care mâncăm. sunt oglinda identității sociale și culturale a unei societăți și îi conferă o „imagine culinară”, o sinteză a know-how-ului și tradițiilor (populare, precum și de elită) în ceea ce privește consumul de alcool și mâncare.