Locul, pește delicios și ieftin
Polac, merluciu, bardot, polac, merluciu? nu întotdeauna facem despre ce pește vorbim și despre ce gătim. Una este amenințată și cealaltă nu? Pe care să îl alegeți, cum să alegeți, există sigle de calitate de urmat? Vă spun tot ce știu și cum să-l gătesc, mai ales! 😉
Datorită ultimului Salon de l'Agriculture, mi-am dat seama că puțini oameni cunosc într-adevăr locul, să nu mai vorbim să facă diferența dintre gunoi și polac. Pentru bătălia care steag francez organizează în fiecare an și la care particip, am gătit anul acesta împotriva iubitei mele Annie de la ByACB4You cu polac. Desigur, îmi pun rețeta în link și multe altele aici, pentru că am făcut campanie de câțiva ani, astfel încât să lăsăm o veșnică specie eternă de somon-cod-creveți și să descoperim și deliciul (dacă cuvântul există de când l-am inventat,;-)!) din toate celelalte soiuri de pești pe care părțile noastre abundă.
Ce fel de pește este locul?
Locul este numele vernacular al a 2 pești: Pollachius. Polacul este un Pollachius virens și polacul este un Pollachius pollachius. Acestea sunt numite parfoid, în special pentru saithe, "merluciu", "bardot", "merluciu", dar "merluciu" este denumirea comercială pentru peștii albi din diferite specii, iar "merluciu" este o specie separată. Dacă vă vorbim despre „merlineau” sau „colinet”, acesta este un mic loc negru.
Pentru a-l naviga, Lieu este întotdeauna mai întunecat pe spate decât pe lateral și are întotdeauna o dungă. Celelalte specii, cum ar fi merluciul de exemplu, sunt fie fără dungi, fie uniforme la culoare. Saithe are un spate negru și o parte gri închis cu o bandă albă care începe din partea de sus a capului spre mijlocul cozii, polacul are un spate negru și o parte gri deschis cu o dungă neagră care face același traseu.
O mică anecdotă: atunci când peștele pollock este înghețat, acesta se numește pollock pollock ... Pe de altă parte, dacă cumpărați un pollock congelat simplu, este o specie diferită.