Lokum (Rahat-Lokum) dulce din Turcia fără gluten (miere turcească) din kajueke
Lokum (Rahat-Lokum) dulce din Turcia fără gluten (miere turcească)
ingrediente
- 180 g orez turcesc cu cereale scurte, alternativ risotto sau orez arborio
- 3 linguri de zahăr pudră sau fulgi de cocos
- 750 g de apă
- 750 g zahăr
- Suc de jumătate de lămâie
- 1 pachet de nuci (organice) cu coaja lor, crăpați și tocați aproximativ cu un sucitor într-o cârpă
- alternativ 150 - 200 g, alte nuci sau un amestec (migdale, alune, fistic)
- dacă este necesar un pic mai mult amidon amestecat cu zahăr pudră pentru a rula cuburile
2h 0min
uşor
pregătire
Faceți făină de orez și pregătiți matrița
Puneți orez în și 1 min/nivel 10 se macina marunt.
Căptușește o formă dreptunghiulară (aprox. 20x20 cm) cu o cârpă sau o folie curată (folosesc o formă din oțel inoxidabil fără fund, unsă și o folie de copt permanentă), Scoateți 3 linguri din făina de orez și se presară pe cârpă/folie împreună cu 3 linguri de zahăr pudră (sau fulgi de cocos). Podeaua ar trebui să fie acoperită frumos.
Se fierbe siropul:
Adăugați 750 g apă și 750 g zahăr în făina de orez.
60 min/Varoma/nivelul 3 Se fierbe într-un sirop fără o ceașcă de măsurare. Așezați capacul de gătit pe capac ca o protecție împotriva stropirii.
Continuați să fierbeți siropul
Se toarnă sucul unei jumătăți de lămâie printr-o sită și se adaugă în sirop după 60 de minute.
Apoi din nou aprox. 45 min/aromă/nivel 3 Lăsați să se amestece până când amestecul nu mai curge din lingură. Rămâneți cu el până la capăt, cu TM 21 meu cuțitul devine foarte dificil, puteți auzi asta destul de bine.
Adăugați nucile în amestecul Lokum și 7-8 sec/nivel 4 dacă este necesar, amestecați ușor, dacă este necesar, ajutați cu spatula.
Se toarnă masa Lokum în matriță și se lasă să se răcească (peste noapte) până devine fermă.
Presărați restul amestecului de pudră de zahăr-făină de orez (sau amestec de zahăr pudră/amidon sau fulgi de nucă de cocos), apăsați ferm și întoarceți-l pe o scândură. Îndepărtați cârpa/folia și îndepărtați amestecul de făină de orez în exces.
Cu un cuțit care a fost scufundat în zahăr pudră/amidon în benzi de 1-2 cm și apoi tăiat în cuburi și rotiți marginile deschise înapoi în zahăr pudră/amidon sau fulgi de nucă de cocos. A se păstra separat într-o cutie cu hârtie pergament.
Lokum poate fi păstrat câteva luni. Este moale, ușor de mestecat și de fapt nu se lipeste de dinți.
De asemenea, puteți crea diferite arome amestecând sucul de lămâie sau o parte din apă cu de ex. Sirop de granadină, Apă de trandafiri sau Apă de floare de portocal înlocuit.
Sucul de lămâie adaugă o prospețime fructată dulceaței zahărului.