London calling - mio
Peștele este utilizat pe scară largă în bucătăria engleză - atât în meniurile tradiționale ale pub-urilor, cât și în preparatele mai moderne. Mâncarea mea preferată sunt prăjiturile de pește: burgeri de pește, serviți aici cu piure de păstârnac cremos.
Aș dori să scriu o a doua carte de bucate: „My London Kitchen”. Da, știu deja la ce te gândești - reacțiile sunt în mare parte similare: „Yuck, piure de cartofi mușchi cu plăcintă sau budincă neagră!? Nu, mulțumesc! ”Ei bine, în afară de faptul că aceste feluri de mâncare, dacă sunt preparate corect, pot fi foarte gustoase într-un pub confortabil duminică la prânz, nu este în niciun caz ideea mea să scriu o carte de rețete despre care sunt cărți despre ani de zile dă. În timpul petrecut în Londra, am aflat mai multe despre alimentație, tendințele nutriționale și bucătăriile internaționale decât oricând și am observat cât de modernă și diversă este „noua” bucătărie engleză. Influențele indiene se amestecă cu tendințele superalimentare din America de Sud, tarabele libaneze de mâncare de stradă se aliniază lângă restaurantele japoneze de top și supermarketurile știu cum să ofere „mâncare de mâncare” cât mai sănătoasă și proaspătă. Aș putea scrie cu adevărat o carte întreagă despre de ce și cum m-am îndrăgostit de această nouă formă de bucătărie britanică: pentru că este sănătoasă, colorată, diversă, rapidă și ușoară.
Prăjiturile de pește sunt un fel de mâncare tradițional pe care l-am rafinat cu ierburi și suc de lămâie. Există, de asemenea, un piure cremos făcut din păstârnac - o legumă care a devenit o parte integrantă a bucătăriei englezești. Pentru prăjiturile de pește, saithe este aburit și apoi amestecat cu cartofi fierți, gălbenuș de ou, coajă și suc de lămâie, ceapă de primăvară, pătrunjel și mărar și prăjit în grăsime. Pentru piureul de păstârnac, gătiți usturoiul, ceapa și păstârnacul în bulion de legume și piureul cu nucșoară și puțină smântână până când este cremos. O salată colorată cu ea - și nimeni nu va pretinde că bucătăria engleză este blândă sau chiar nesănătoasă!
Lea Lüdemann
lista de cumparaturi
Pentru „prăjituri de pește” (burgeri de pește):
- 225 g cartofi făinoși
- 300 g file de polack (sau alt file de pește alb)
- 2 ceapă de primăvară mică
- 4–5 crenguțe de mărar
- 4–5 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate, tocate
- 1 ou, mărimea S.
- 1 gălbenuș de ou, mărimea S.
- 2 linguri de masă cu lapte
- 1,5 lingurițe de muștar Dijon
- 1,5 lingurițe coajă de lămâie
- 3 linguri suc de lămâie
- Sare de mare și piper negru, proaspăt măcinat
- Făină, pentru suprafața de lucru
- Ulei vegetal, pentru prăjire
Pentru piureul de păstârnac:
- 500 g pastarnac
- 1 cățel de usturoi
- 1/2 ceapa galbena
- 1 lingura unt
- 250 ml bulion de legume
- 50 ml frisca (sau lapte complet gras)
- 1 vârf de nucșoară, proaspăt ras
- Sare de mare și piper negru, proaspăt măcinat
pregătire
Spălați, curățați și sfărâmați cartofii și acoperiți cu apă ușor sărată într-o cratiță. Aduceți apa la fiert, fierbeți cartofii pentru aproximativ 15 minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească.
Spălați fileul de polac, uscați-l și gătiți pe ambele părți în puțină apă sau bulion. Spălați și uscați ceapa de primăvară și tăiați-o în felii foarte fine. Spălați, uscați și tocați mărarul și pătrunjelul foarte fin.
Piure cartofii; tăiați fileul de pește cu o furculiță. Apoi amestecați cartofii, peștele, ceapa de primăvară și ierburile cu oul, gălbenușul de ou, laptele, muștarul și coaja de lămâie și sucul într-o masă groasă, lipicioasă, condimentați cu sare și piper.
Se întinde niște făină pe suprafața de lucru. Cu mâinile ușor înfrățite, modelează aproximativ 6 bile mici din amestecul de pește și presează-le plat pentru a face burgeri mici. Păstrați prăjiturile de pește la frigider până când piureul este pregătit.
Pentru piureul păstârnac, curățați și tăiați păstârnacul. Curățați și tocați usturoiul și ceapa.
Topiți untul într-o cratiță mică până când face bule. Se adauga ceapa, usturoiul si pastarnacul si se prajesc peste tot. Deglazați legumele cu 200 ml de bulion de legume (dacă este necesar adăugați restul de bulion la piure, dacă piureul este prea uscat), acoperiți oala cu un capac și gătiți păstârnacul timp de 15 minute, amestecând ocazional, astfel încât toate feliile de păstârnac să se gătească uniform.
Purificați legumele cu un blender manual, amestecați smântâna și amestecați piureul cu un tel până se omogenizează. Condimentează piureul cu nucșoară, sare și piper.
Bacsis: În loc de păstârnac, puteți folosi și cartofi, morcovi, cartofi dulci, salată sau dovleac.
Sfatul meu al lunii:
Contrar obiceiului german, potrivit căruia festivalul recoltei se sărbătorește în prima duminică din octombrie, americanii își sărbătoresc „Ziua Recunoștinței” în noiembrie. Anul acesta, Ziua Recunoștinței cade joi, 23 noiembrie - un prilej frumos de a suna în weekend mai devreme și de a pregăti o sărbătoare pentru oaspeți.
În mod tradițional, un curcan din cuptor nu trebuie să lipsească! Gratinul de cartofi și țelină, fasolea verde cu șuncă cubulețe și varză de Bruxelles, ardei gras și salată de avocado sunt, de asemenea, în meniu. Desertul continuă cu legume: dovleacul se servește sub formă de plăcintă cremă, dulce, cu dovleac, cu nuci sau nuci pecan. Americanii știu să fie buni!