Lucruri dulci Alternative la zahăr
În medie, europenii consumă în jur de 38 de kilograme de zahăr pe an. Mult prea mult, experții mei în nutriție. De aceea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) sfătuiește doar ocazional să savureze lucrurile dulci făcute din sfeclă sau trestie. Dar există alternative reale?
Îndulcitor artificial: fără calorii
Zece îndulcitori sunt aprobați în prezent ca inofensivi pentru sănătate în Uniunea Europeană, inclusiv clasicele aspartam, ciclamat și zaharină. Potrivit experților, zvonurile care se repetă că unele dintre aceste substanțe ar putea provoca cancer sunt complet nefondate. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii nu au aproape nicio valoare nutritivă. De asemenea, compușii chimici produși în mod industrial nu au nicio influență asupra nivelului de insulină și zahăr din sânge. Cu toate acestea, produsele realizate cu acesta sunt potrivite numai pentru diabetici într-o măsură limitată. „O prăjitură cu multă grăsime și puțin sănătoasă rămâne un aliment nefavorabil, chiar dacă a fost„ numai ”coaptă cu îndulcitori”, explică nutriționistul Dr. Stefanie Gerlach de la German Diabetes Aid.
Puterea îndulcitoare a îndulcitorilor este foarte mare: o picătură mică sau drajeu este de obicei de 200 până la 600 de ori mai dulce decât aceeași cantitate de zahăr granulat. Așadar, aveți grijă la dozare. Unii îndulcitori, cum ar fi aspartamul, își pierd dulceața atunci când sunt expuși la căldură - deci merită să citiți amprenta fină de pe ambalaj. În ceea ce privește produsele alimentare, se aplică următoarele: Îndulcit artificial nu înseamnă întotdeauna sărace în calorii. Grăsimile și carbohidrații își păstrează valoarea nutritivă - îndulcitorii nu sunt un bilet gratuit.
Stevia: planta dulce
Până la 300 de ori mai dulce decât zahărul granulat, fără calorii și totuși complet „natural”, asta promite pulberea de stevia obținută din frunzele plantei dulci sud-americane (de asemenea: planta cu miere). Nativii din Paraguay și Brazilia folosesc frunze de stevia de secole, iar pulberea de stevia a fost răspândită și în Japonia încă din anii 1970. Cu toate acestea, în țările UE, extractul de plante dulci a fost aprobat doar ca aditiv alimentar din decembrie 2011: înainte, existau temeri că ar putea provoca cancer la om sau le poate afecta fertilitatea. Aceste preocupări au fost acum risipite. Contemporanii cu resurse îndulcite cu frunze de stevia chiar înainte de aprobarea oficială - pur și simplu au primit planta de la grădiniță. Un ocol pe care nimeni nu trebuie să-l facă astăzi.
Glicozidele dulci de zahăr steviol, care sunt izolate de plantă prin procese chimice, sunt rezistente la căldură până la 120 de grade și sunt, de asemenea, potrivite pentru gătit și coacere. Cu toate acestea, ca și în cazul altor îndulcitori, brutarii se confruntă cu problema că stevia înlocuiește puterea de îndulcire, dar nu volumul zahărului. Rețetele trebuie adaptate, de exemplu, prin reducerea aditivilor lichizi, cum ar fi laptele sau ouăle sau adăugarea de mai multă făină, nuci rase sau altele asemenea.
La fel ca alți îndulcitori, stevia poate lăsa și un gust amar, deoarece stimulează receptorii amari ai celulelor gustative. Dr. Gisela Olias de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam vede varza dulce ca o alternativă, „dar nu obțineți gustul complet de zahăr așa”.
Mierea, siropul și siropul: dulce în mod natural
Spre deosebire de zahărul de uz casnic, mierea este adesea considerată un „produs natural pur și sănătos”. Din punct de vedere chimic, mierea este o soluție de zahăr suprasaturat, din care 80 la sută constă din diferite tipuri de zahăr - în principal zahăr din struguri și fructe - și 20 la sută din apă. „Este adevărat că mierea conține și unele enzime, minerale și vitamine, dar într-o doză atât de mică încât nu are nicio consecință”, explică nutriționistul DGE, Isabelle Keller. Avantajul la coacere: în comparație cu zahărul de uz casnic, mierea asigură un bronz apetisant chiar și la temperaturi mai scăzute. În băuturile calde sau la gătit, acesta trebuie utilizat numai atunci când băutura sau mâncarea este doar caldă în loc de fierbinte - în acest fel se păstrează ingredientele sensibile la căldură. Apropo, copiii cu vârsta sub un an nu ar trebui să obțină deloc miere, deoarece produsul apicol poate transmite agentul patogen Clostridium botulinum, împotriva căruia flora intestinală a sugarilor nu se poate apăra și care, prin urmare, poate provoca intoxicații severe la ei.
La fel ca mierea, siropul și siropul - care, spre deosebire de sirop, se fac reci - își au ventilatoarele, dar nu sunt superioare zahărului normal din gospodărie din punct de vedere al sănătății. „Au un conținut ridicat de fructoză, un număr corespunzător de calorii și cu greu vitamine sau minerale”, spune expertul Keller.