Lumea caracatițelor Marea Germană

Dacă ordinea este jumătate din viață, atunci cealaltă jumătate guvernează lingvistic cu calmarul: Desfacem nodul termenilor caracatiță, calmar, calamar, pulpo, caracatiță și sepia.

• Pește și fructe de mare - dreapta
  • Descoperiți lumea fisharrow-right
  • Specialități din fabrică-dreapta
  • Nutrition & Healtharrow-dreapta
  • Știați? Săgeată-dreapta
    • Lexicon pește-dreapta
    • Ichtiologie-dreapta
      • Somon special
      • Micul 1x1 al matjes
      • Lumea caracatițelor
      • Micul client de creveți
      • Creveți sau creveți - Ce sunt eu?
      • Scampi și creveți - Care este diferența?
      • Mic studiu de coajă
• Rețetă săgeată-dreapta
• Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
• Fabricare săgeată dreapta
• Sustenabilitate-dreapta

Calamares, Pulpo & Co.

La început, o scurtă excursie în biologie și, în special, într-o sub-zonă, taxonomia, ajută. Cu ajutorul lor, ființele vii sunt împărțite într-un sistem ierarhic, căruia îi aparțin categorii precum specii, gen sau familie. Trunchiul este relativ sus în acest sistem de ordine.
Calmarii și compania sunt repartizați tribului moluștelor. Acest trunchi este destul de mare și, pe lângă creaturile acvatice cu mai multe brațe, i se atribuie și melci și midii. Acum, asemănările dintre o caracatiță, o stridie și un melc roman sunt limitate, deci sunt clasificate în diferite clase. Stridia aparține clasei midiilor, melcul roman clasei melcilor și caracatița clasei cefalopodelor.

Capul cu brațele
Termenul de cefalopod, în greacă cephalopoda, a fost introdus în 1797. Până în acest moment, termenul polip, transmis de la Aristotel, a fost încă folosit. Clasa cefalopodelor include toate moluștele cu cap pe trunchi sau picior cu mai multe brațe atârnate de acesta. Dar chiar și între cefalopode există diferențe suficient de mari pentru a fi împărțite în diferite subclase. Caracatița (numită și pulpo) și nautilus, care arată aproape ca niște creaturi mitice cu corpurile lor înfășurate și carcasa cu dungi, aparțin clasei cefalopodelor. Cu toate acestea, nautilul este atribuit subclasei cefalopodelor, iar caracatița subclasei sepiei.

Caracteristică distinctivă a cernelii
De aici înainte devine mult mai ușor, pentru că tot ce ajunge în bucătărie aparține subclasei calmarilor. În plus față de multe diferențe, toți calmarii au un lucru în comun, care se exprimă în numele lor: au o pungă de cerneală. Acest organ unic conține un lichid pe care animalul îl expulză atunci când este amenințat pentru a deveni invizibil pentru inamic în spatele norului colorat de apă și pentru a se aduce în siguranță.

În ciuda acestei caracteristici comune, există încă suficiente caracteristici individuale pentru a distruge din nou subclasa de caracatițe, și anume numărul de arme. Există două grupuri, numite grupuri superordonate: calmarii cu zece brațe și cu opt brațe. Calmarul și sepia sunt cele comestibile printre calmarii cu zece brațe și caracatița printre calmarii cu opt brațe.

Calamari și sepie

Calmar comun
Cu 250 de specii, calmarii reprezintă cel mai mare grup dintre cefalopode.În termeni culinari, calmarul este important deoarece cutreieră apele de coastă din estul Atlanticului de Nord, de la Marea Nordului până la Africa de Vest și Marea Mediterană cu întreaga Marea Adriatică. Calmarii trăiesc înot liber la adâncimi de aproximativ 100 de metri în grupuri mici, așa-numitele școli. Corpul calmarului măsoară în jur de jumătate de metru fără cap și brațe și cântărește între un kilogram și jumătate și două kilograme. Cele zece tentacule sunt echipate cu ventuze la capăt și două dintre ele sunt formate în tentacule lungi, retractabile, cu care calmarii prind crabi, melci, midii și pești mici ca un lazo. Calmarul își folosește brațele mai scurte pentru a-și aduce prada la gură, care are un cioc foarte ascuțit și o limbă de frecare, radula, pentru a zdrobi alimentele.

În termeni culinari, calmarul a făcut o carieră ca inel de calmar. Aici devin clare diferențele subtile de limbă: în timp ce comandăm inele de calmar în Germania (fără a specifica ce subordonare se înțelege), citim calamari fritti în meniul italian, așa că știm deja că se servesc calamar. Italienii îl desemnează mult mai precis, deoarece calmaro este cuvântul italian pentru calmar, în majoritate devine calamari.

sepia
Sepia sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de sepie reale. De fapt, ei nu sunt nici mai mulți, nici mai puțini calamari decât calamarii sau caracatițele și acționează pe picior de egalitate cu ei. La fel ca calmarul, sepia are zece tentacule, dintre care două sunt asemănătoare unei antene. Corpul oval spre rotund este turtit și are o coajă calcaroasă cu camere umplute cu gaz în spate, care conferă flotabilitate Sepia. Spre deosebire de calmar, care plutește liber în apă de cele mai multe ori, sepia nocturnă se îngropă în pământ în timpul zilei. La amurg, vânează crabi, midii, melci, viermi și stele de mare. Prada mai mare este anesteziată cu o otravă nervoasă cu bucurica înainte de a fi tăiată, în timp ce prada mai mică este devorată direct. Feliată, carnea albă este ideală pentru grătar și fierte. Cerneala sepia este folosită pentru colorarea alimentelor precum pastele.

caracatiță

Caracatita, caracatita, pulpo
Numele german a prins cu greu din punct de vedere culinar - rareori cineva comandă salată de caracatiță într-un restaurant. Denumirile mai frecvente sunt salata de pulpa sau salata de caracatiță. Numele științific Octopoda relevă cărui subordonare din calmar îi aparține caracatița, deoarece Octó este cuvântul grecesc pentru opt. Pulpo, pe de altă parte, este numele spaniol al caracatiței, pe care italienii îl numesc Polpo di scoglio. Faptul că acest calmar este folosit în mod special în bucătăria mediteraneană este probabil unul dintre motivele pentru care numele Pulpo s-a stabilit și în această țară.

Pregătiți pulpo perfect

Pe lângă faptul că este clasificată într-un subordon diferit, caracatița diferă vizual de calmar și sepia. Corpul în formă de sac este înconjurat de opt tentacule, fiecare dintre ele având două rânduri de ventuze, cu care caracatița suge literalmente prada. Brațele nu sunt folosite doar pentru prinderea prăzii, ci și pentru locomoție, pentru care animalele folosesc principiul reculului. Deoarece nu au un schelet, caracatițele sunt foarte agile și se pot contracta atât de mult încât pot aluneca prin crăpături și găuri înguste. În bucătărie, de obicei sunt prelucrate caracatițele cu o dimensiune de jumătate de metru (fără cap), care cântăresc în jur de un kilogram. Gătit suficient, caracatița se transformă într-o delicatesă delicată de mare, care este, de asemenea, un tratament special când este la grătar sau prăjit.

Iti recomandam

Rețete cu calmar

Pizza pulpo mediteraneană

Sărbătoare ca în Italia: această pizza nu are drojdie, dar insistă pe susținerea culinară a pulpei, caperelor, măslinelor și mozzarella.

Tajine cu fructe de mare

În acest tajine fructele de mare se îmbină cu arome africane: creveți, pulpo, inele de calmar, midii, biet elvețian, harissa și șofran.

Cum pot face gratar calamari?

Gratarul de calamar pe plajă - nu doar locația este un vis, ci și această rețetă: tuburi de calmar umplute pe salata de vară.

Pulpo tapas & papas arrugadas

Vara, soare, Spania: frigărui de tapas cu pulpo la grătar, cu cartofi canari înghesuiți și mojo de casă. Pura Vida pentru fiecare iubitor de tapas.

---