Lup de mare afumat de la bucătarul șef gourmet2404

ingrediente

2	Lupu de mare, complet
3 pumni	Sare de mare, medie grosieră
2 linguri	Boabe de piper
1 lingurita	Boabe de ienibahar
1 lingurita	ierburi din Provence
2	foi de dafin
½ linguriță	Praf de coriandru
1	Cățel (i) de usturoi pe pește, tocat, opțional
rozmarin
Felie de lamaie (substantiv)

pregătire

Mai întâi clătiți basul din exterior și interior cu apă limpede (dacă este înghețat, lăsați-l să se dezghețe în prealabil).

Folosiți un mortar pentru a sparge aproximativ toate condimentele (cu excepția frunzei de dafin). Amestecă totul împreună. Frecați interiorul peștelui cu jumătate din condimente. Adăugați frunza de dafin și, dacă este necesar, pene de lămâie. Amestecați condimentele rămase cu o mână de sare de mare nepumpată și frecați exteriorul peștelui cu el. Lăsați peștele să se odihnească timp de 1-2 ore la temperatura camerei sau la frigider, astfel încât condimentele să se înmoaie.

Între timp, încălziți fumătorul și aduceți-l la o temperatură de 80 ° C.
Sfat: Mai întâi încălziți fumătorul la 150 - 200 ° C și apoi reduceți temperatura la 80 ° C. Aceasta înseamnă că există mai puțină condens la fumător și îmbunătățește climatul pentru fumat.

Agățați peștele de cap folosind cârlige în fumător. Lăsați să stea timp de 1,5 ore. Temperatura ar trebui menținută în mod ideal între 75 ° C și 85 ° C. Nu lăsați-l să crească peste 90 ° C!

Dacă fumătorul nu dezvoltă suficient fum, ceea ce nu a fost niciodată cazul meu, puteți ajuta cu ajutorul fumei sau a chipsurilor de fumat.

Serviți peștele întreg sau file.

Sfat: Poate fi consumat atât la cald, cât și la rece. Potrivit ca fel principal sau z. B. în salată ca garnitură.

---