Octombrie; 2014; Catering21
Restauration21 este un site de informare profesional dedicat dezvoltării durabile în catering. Un jucător pur pentru informații profesionale de catering.
17 articole publicate în octombrie 2014
30/10/2014
„Luarea în considerare a dezvoltării durabile de către producători este aproape sistematică în bucătăriile mari”
R21 - Ce părere aveți despre echipamentele nominalizate în categoria Bucătărie mare, cafenea și bar din competiția Equip'Innov în ceea ce privește dezvoltarea durabilă? Au luat o întorsătură în această direcție ?
Postat de Lydie Anastassion în Echipamente
28/10/2014
Deșeuri de mobilier profesional: Valdelia selectează 61 de locuri de tratare
Autorizată de stat să aibă grijă de deșeurile menajere profesionale (DEA), eco-organizația Valdelia a selectat 61 de furnizori de tratament, răspândiți în toată țara, pentru perioada 2015-2017. „Ei s-au angajat să atingă o rată minimă de reutilizare și reciclare de 75%, pentru a îmbunătăți rata de reciclare a produselor tratate”, specifică comunicatul de presă.
Toate echipamentele uzate având funcția de a fi un scaun, o suprafață de așezare sau de lucru, depozitare sau aranjamente de dormit sunt în cauză.
Finanțat din mai 2013 printr-o contribuție ecologică afișată la prețul de vânzare al tuturor mobilelor profesionale noi, Valdelia oferă o soluție pentru colectarea și tratarea mobilierului profesional pentru întreprinderi (ESV, IMM-uri, industrie) și comunități (școli, sănătate, agrement, cultură, spitale, comerciale), precum și la hoteluri, cafenele sau restaurante.
Acest nou canal de recuperare BtoB pentru mobilierul profesional la sfârșitul vieții își propune să îndeplinească obiectivele stabilite de autoritățile publice: atingerea unei rate de reutilizare și reciclare de 75% până în 2017.
Postat de Lydie Anastassion în Gestionarea deșeurilor
24/10/2014
VVF Villages se angajează în etichetarea ecologică
Și 2! După VVF Village Club din Piriac (44), a venit rândul celor de la Belle-Ile en mer (56) să câștige eticheta ecologică europeană. Au fost inițiate proceduri de etichetare pentru satele de vacanță Saint-Cast-le-Guildo (22) și Ayen (19).
Cu 89 de site-uri și 400.000 de turiști întâmpinați în fiecare an, VVF Villages este cel mai mare operator de sate de vacanță din Franța.
Testele de introducere a produselor organice timpurii pe farfurii au fost implementate în bucătăriile satelor La Turballe (44) și Piriac (44). În Saâles (67), satul de vacanță cu 45 de apartamente a obținut eticheta BBC în 2013, în urma renovării sale.
Asociația care anunță pentru 2013 o cifră de afaceri de 73,6 milioane EUR HT (mai mult de 2 milioane de nopți și aproape 30.000 de paturi) tocmai și-a înființat sediul central (166 locuri de muncă) în zona liberă din Clermont-Ferrand (63).
Postat de Lydie Anastassion în Dezvoltare durabilă
20/10/2014
Prețul anti-deșeuri: se remarcă alimentația colectivă
Christophe Demangel, bucătar-șef la colegiul Jules Grévy din Poligny (39), a câștigat premiul anti-deșeuri la categoria „catering”, acordat de Stéphane Le Foll, ministrul agriculturii, agroalimentarului și silviculturii, pe 16 octombrie, în perioada 2 ziua națională împotriva risipei alimentare. Pentru a reduce resturile de pe tăvi la sfârșitul serviciului, bucătarul recomandă ca studenții să fie serviți în funcție de pofta lor de mâncare. Afișele le amintesc cum le pot cere bucătarilor să le servească diferitele componente ale mesei: „Rugați bucătarii să vă servească 1/2 parte sau o parte întreagă” pentru carnea prăjită, „pentru început, este posibil pentru dvs. servește fie cu o farfurie mică pentru puțină foamete, fie cu o farfurie medie pentru o foame normală "...