Lupin: pachet de proteine în înghețată și Co.

Lupinii nu sunt doar drăguți de privit datorită florilor lor roz, violet și albastru, ci și utile: atunci când sunt pregătiți corect, au un gust excelent în înghețată și se întind. În ce mai este proteina lupinului, de ce numai lupinii dulci sunt netoxici și de ce lupinii sunt considerați un înlocuitor al cărnii.

Câmpuri cu inflorescențe falnice ale lupinului în dreapta și în stânga, un covor albastru care se extinde până la orizont - nu o vedere rară în Australia. Țara este principala zonă de cultivare a plantei, care, la fel ca mazărea și arahidele, este o leguminoasă.

În Germania, lupinii sunt folosiți în cea mai mare parte pentru decorare plantate, împodobesc grădinile din față, legumele și marginile drumurilor. În estul și nordul Germaniei - în special în Brandenburg - Fermierii cultivă lupini dar pe o scară mai mare: a ta fasole bogată în proteine Sunt bune ca hrană, dar se găsesc tot mai frecvent în mâncarea noastră. Gama de produse este în creștere în supermarketuri, magazine alimentare și multe magazine online:

Paste
coc
Făină de lupin
Tofu făcut din lupini
Laptele de lupin
Iaurt, sos, cremă de brânză sau budincă din lapte de lupin
Produse de înlocuire a cărnii, precum cârnați vegetarieni, cârnați la grătar, burgeri sau benzi de carne de lupin
Fasole murate ca antipasti, cu o salată sau ca gustare
Răspândire
Cafea de lupin (în loc de boabe de cafea, se folosesc boabele de lupin)
Se agită proteinele
Inghetata

Numai lupini dulci comestibili!

Există peste o sută de tipuri diferite de lupini, dar puteți mânca doar semințele de fasole ale lupinilor dulci. Soiurile convenționale, precum cele cultivate ca plante ornamentale în curtea din față, conțin substanțe amare otrăvitoare (alcaloizi) care au fost în mare parte crescute din lupini dulci. Oricine dorește să planteze și să recolteze semințe de lupin este, prin urmare, permis doar să cultive anumite soiuri. Aceasta include:

Albastru (Lupinus angustifolius), alb (Lupinus albus) și lupin galben (Lupinus luteus)
Lupinul andin (Lupinus mutabilis)
Lupini colorati sau parosi (Lupinus pilosus)

Furnizor de energie bogat în proteine fără gluten

Fasolea este făcută din lupin aproximativ 40% din proteine. Acest lucru le face o sursă bună de proteine, care nu este utilă doar pentru vegetarieni și vegani. „Proteinele se numără printre substanțele nutritive care sunt cele mai satisfăcătoare”, spune profesorul Andreas Pfeiffer, șeful Departamentului de nutriție clinică de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam: „Alimentele bogate în proteine pot, prin urmare, contracara obezitatea”.

Persoanele cu boală celiacă beneficiază, de asemenea, de produse care conțin lupini pentru că da fără gluten conțin pâine și paste din grâu sau secară. Ceea ce vorbește și în favoarea produselor fabricate din lupini:

Conține mulți aminoacizi, cum ar fi lizina, ceea ce face ca proteinele lupinului să fie deosebit de valoroase. Proteina vegetală are, de asemenea, un efect de scădere a colesterolului și este ea însăși fără colesterol.

Laptele de lupin este total fără lactoză: Înghețata făcută din aceasta este, prin urmare, potrivită și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Conține 100 de grame de lupini nu mai mai mult de opt procente grăsime, care constă într-o mare măsură din valoroși acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Cârnații de lupină, de exemplu, au cu 30% mai puțină grăsime decât cârnații normali.

Carotenoizi, vitamina E, potasiu, calciu, magneziu, fier și fitochimicale inclus.

Ești considerat bun Furnizor de fibre. Fibrele dietetice ne susțin digestia.

Produsele fabricate din lupini sunt sărace în calorii, sărace în purine și conțin puțini carbohidrați digerabili.

Inghetata din lapte de lupin, paste din faina de lupin

Producătorii de produse alimentare adaugă concentrat de proteine de lupin sau făină de lupin la numeroase alimente și produse gata preparate, cum ar fi pizza, turtă dulce, quark, tofu, cârnați, tartine, paste și produse de patiserie de toate tipurile. De ce? Produsul pe bază de plante are proprietăți conservante, menține pâinea liberă, protejează grăsimile de a deveni rânce și menține produsele de patiserie umede pentru o lungă perioadă de timp.

Pudra de proteine poate fi obținută și din semințele asemănătoare boabelor de plante, din care se poate obține lapte pe bază de plante. Persoanele alergice la proteinele din lapte și persoanele cu intoleranță la lactoză se pot bucura fără ezitare de laptele pe bază de plante și produsele obținute din acesta, cum ar fi iaurtul, crema de brânză sau budinca. „Lupinii pot fi folosiți pentru a produce multe alte alimente care conțin proteine”, spune nutriționistul Pfeiffer: „Produsele sunt încă relativ scumpe, dar în sine proteina vegetală este mai ieftină de produs decât proteina animală”.

Lupinul ca înlocuitor al cărnii: bun pentru mediu

Nu numai că este mai ieftin să crești lupini, dar este și mai ecologic: Ei prosperă în Germania și cresc ca plante vegetale neaplicabile pe soluri nisipoase și acide. Ceea ce provine din cultivarea internă nu trebuie să fie importat cu sute sau mii de kilometri pe navă sau avion, ceea ce este extrem de benefic pentru mediu. Un alt punct de plus pentru floră: rădăcinile fixatoare de azot ale lupinilor duc la o îmbunătățire naturală a solului. Avantajul faunei este evident: oricine schimbă proteine animale cu proteine vegetale oferă un exemplu împotriva agriculturii în fabrică. Un alt lucru grozav este că nu există soiuri modificate genetic de lupini, așa cum este cazul soia.

Risc de reacții alergice

Anumite proteine din lupini pot provoca reacții alergice, cum ar fi erupții cutanate, probleme de respirație, convulsii sau chiar șoc anafilactic care pune viața în pericol. În Franța, produsele pentru lupin se clasează chiar pe locul patru în ordinea alimentelor care au provocat reacții anafilactice. Prin urmare, produsele vegetale sunt supuse cerinței UE de etichetare pentru alergeni. Lupinii și produsele obținute din acestea, cum ar fi făina de lupin, trebuie, prin urmare, să fie indicate pe lista ingredientelor din alimente.

Cu toate acestea: Alternativa la carne, bazată pe plante, ecologică, oferă multe avantaje și sunt cercetate noi produse cu lupin. „Piața lupinului trebuie dezvoltată, totuși, în Germania, ea are o existență umbroasă”, spune Andreas Pfeiffer, expert în nutriție. În viitor, probabil în Germania și Australia, câmpurile albastre de lupin se vor extinde până la orizont.