LWG ridică o comoară foarte specială - vinicultura în Qvevri
O vânătoare de comori este despre găsirea faimosului X pe harta comorii. Vânătorii de comori de la Institutul Bavarian de Stat pentru Viticultură și Horticultură (LWG) din Veitshöchheim nu au avut această problemă, totuși - știau exact unde a fost îngropat odată cofra de comori. Ca parte a unui studiu de proiect, Departamentul de Viticultură a extins vinul în amforele de lut georgiene folosind una dintre cele mai vechi metode de viticultură din 2011. Îngropați în aproximativ 20 de tone de nisip, ajutoarele puternice au trebuit să dea o mână de mână miercuri, 19 iulie 2017, pentru a face loc pentru o a doua amforă, care va fi umplută cu struguri Silvaner în toamnă. „Tezaurul lichid” propriu-zis, un vin puternic de lungă durată, fermentat direct pe piure, va fi apoi turnat în sticla direct din amfora georgiană la începutul verii 2018.
Hei, ho și o sticlă de apă
Înarmați cu o pică, târnăcop și suficientă apă, Martin Justus Müller, manager de operațiuni tehnice al pivniței de testare LWG, și echipa sa au plecat miercuri, 19 iulie 2017, pentru a ridica comoara îngropată - sau mai bine zis lădița îngropată. Nu numai la temperaturi exterioare de peste 30 ° C, aceasta nu este o sarcină ușoară: amfora de lut, numită și Qvevri, cântărește peste 250 de kilograme, are o înălțime de aproximativ 1,80 metri și o capacitate de aproape 1.000 de litri. Ceea ce a început ca parte a unui proiect școlar în 2011 se aplică acum și în afara LWG. „Unii viticultori franconieni se bazează, de asemenea, pe vinurile produse în Qvevris și, prin urmare, inspiră din ce în ce mai mulți cunoscători de vinuri”, relatează Johannes Burkert, șef adjunct de enologie și tehnologie pivniță. Amfora cu pereți subțiri este îngropată într-un Marani, georgian pentru „Locul în care este îngropat un Qvevri”. „Nisipul este până la gâtul amforei”, explică Martin Justus Müller. Amfora realizată manual poate fi umplută numai atunci când este îngropată, deoarece carcasa exterioară este la fel de groasă ca un deget mare. Dacă ar fi să-l umpleți deasupra solului, s-ar destrăma.
Înapoi la rădăcini
De unde își are originea viticultura? Probabil că nu se va găsi niciodată un răspuns final la întrebare. Faptul este, totuși, că Georgia (la sud de Caucazul Mare) se poate număra, de asemenea, până la leagănul viticulturii, iar viticultura din amforele de lut este una dintre cele mai vechi forme tradiționale de vinificație. Odată cu vinificarea în Qvevri, faceți în mod conștient un pas înapoi, deoarece ceea ce este important aici este conștientizarea ambarcațiunii reale. „Viticultura în Qvevri înseamnă viticultură așa cum era acum 8.000 de ani”, spune Burkert. Accentul este pus pe producerea unui vin deosebit de durabil, puternic și de înaltă calitate. Vinul a fost fermentat pe piure și apoi a rămas neatins în Qvevri încă 10 luni.
Abordare modernă cu tehnologie veche
Pentru a investiga influența temperaturii de fermentație asupra fermentației de mash, Qvevri utilizat este prevăzut cu răcire într-un test pilot. Pentru aceasta, amfora de lut din Georgia a fost înfășurată cu aproximativ 200 de metri de furtun, care poate fi umplut cu apă rece, dacă este necesar. „În timpul fermentării mustului, în amfora îngropată apar temperaturi de până la 30 ° C. Sistemul de răcire utilizat este destinat să evite vârfurile de temperatură ”, explică Burkert. Această încercare unică de până acum ar trebui să arate în cele din urmă dacă calitatea vinului produs în Qvevri poate fi optimizată prin utilizarea răcirii.
Amforă georgiană ca constructor de poduri
Qvevri este mult mai mult decât o simplă amforă sonoră. Pentru LWG din Veitshöchheim, Qvevri a devenit un constructor de poduri către Georgia. Proiectul studențesc și examinarea intensivă a tradiției vinicole georgiene au dus la un schimb inițial de experiențe cu Georgia prin intermediul Societății pentru Cooperare Internațională (GIZ), care a culminat într-un parteneriat puternic și un transfer viu de cunoștințe. Cooperarea dintre Georgia și LWG își dă deja primele roade: profesia de vinificator a fost înființată cu succes în Georgia ca prima formare duală din toamna anului trecut. Cooperarea interdisciplinară urmează să fie extinsă în viitor.