MA Beer GmbH - Produse lactate organice Allgäu
Brânză cu lapte acru
Dacă brânza este produsă exclusiv prin utilizarea bacteriilor lactice (adică fără adăugarea de cheag sau înlocuitori de cheag), se creează brânză cu lapte acru (de exemplu, Harzer, Mainzer). Aceste brânzeturi sunt făcute cu frotiu roșu, frotiu galben, mucegai nobil și adăugarea de condimente. Brânzeturile, care se coc din exterior, câștigă aromă în timp și sunt livrate comercianților cu amănuntul moale.
Lapte de oaie
Laptele oilor este chiar mai substanțial decât laptele de vacă sau cel de capră. Este folosit aproape exclusiv pentru producerea de brânză de oaie și, într-o măsură mai mică, pentru iaurt sau lapte acru. Laptele de oaie de la creșterea animalelor corespunzătoare nu este disponibil pe tot parcursul anului, deoarece oile dau lapte doar 150 de zile pe an. În plus, o parte din aceasta este necesară pentru creșterea descendenților.
Mucegai și mucegai străin
Mucegaiul este un domeniu important în producția de brânză. Pe de o parte, diferite matrițe nobile sunt esențiale în producerea multor specialități. Pe de altă parte, așa-numitul mucegai străin este dușmanul natural al brânzei în timpul maturării și depozitării, în special în frigider. Cu toate acestea, manipularea corectă a brânzei vă permite să vă bucurați de achiziție pentru o lungă perioadă de timp.
Puteți îndepărta mucegaiul din brânza tare, semidură și semidură. Pur și simplu tăiați piesa infectată până când nu sunt vizibile urme de mucegai. Datorită conținutului redus de apă al brânzeturilor, matrițele nu pătrund în aluatul de brânză.
Pentru toate soiurile cu mucegai nobil (în special brânză moale), mucegaiul care este pe sau în brânză atunci când produsul este achiziționat este desigur de dorit. Cu toate acestea, dacă se dezvoltă alte tipuri de matriță în timpul depozitării, acestea trebuie îndepărtate cu generozitate (dacă matrița este prea puternică, aruncați toată rămășița).
Crema de brânză este alterată de mucegai și nu mai trebuie consumată. Aruncați crema de brânză dacă există mucegai.
Apropo: Puteți găsi un rezumat al acestor și alte sfaturi și informații utile în Cunoștințe despre produsul ÖMA „Depozitarea brânzeturilor și bucurarea brânzeturilor”.
Laptele școlar
Programul european pentru lapte în școli promovează consumul de produse lactate sănătoase care conțin vitamine și minerale importante la copii. Programul își propune să transmită o alimentație sănătoasă atât practic cât și educațional și contribuie astfel la lupta împotriva obezității la copii. Programul de lapte școlar își propune să ofere copiilor produse de calitate, să promoveze un mod de viață mai sănătos și să sporească cunoștințele în domeniul nutriției.
În plus față de diferitele tipuri de lapte de consum, gama include anumite produse fabricate din lapte fermentat cu adaos de fructe sau suc, produse fabricate din lapte fermentat, cum ar fi iaurt, lapte, chefir etc., precum și o gamă largă de brânzeturi.
Mai multe informații pot fi găsite pe pagina: http://drinkitup.europa.eu/
Brânză de lapte dulce
Când se coagulează cu cheag sau înlocuitori de cheag, cazeina se face să se coaguleze fără ca laptele să devină acru. Acest așa-numit proces de coagulare dulce este utilizat pentru a produce brânzeturi cu lapte dulce, care includ brânză tare, brânză semidură, brânză moale și unele tipuri de brânză proaspătă.