Mac and Cheese - Rețetă pentru clasicul american Macaroni and Cheese

Macaroane cu branza sunt o garnitură clasică americană. Macaroanele cu brânză sunt cremoase, substanțiale, brânzeturi și pur și simplu delicioase! Dar să găsești Mac și Brânză foarte bune nu este atât de ușor

Mac și brânza perfectă

Când am fost în SUA patru săptămâni cu BBQ Wieseln anul trecut, am testat numeroase restaurante BBQ și am comandat întotdeauna Mac și Cheese ca garnitură. Calitățile erau foarte diferite. Uneori mult prea lichid și greu cu gust de brânză. Apropo, cei mai buni Mac și Cheese din călătoria noastră au fost acolo Marele Bob Gibson în Decatur/AL. Proprietarul Chris Lilly are în cartea sa Foc și fum a publicat, de asemenea, o rețetă Mac și Brânză, dar din păcate aceasta nu este varianta din restaurant și cu ingrediente precum brânza Velveeta (un fel de înlocuitor de brânză sub formă de brânză procesată) și maioneza, de asemenea, departe de ceea ce îmi pasă Unul dintre macaroanele de brânză perfecte.
Când ne-am mutat în casa noastră de vacanță din Florida spre sfârșitul călătoriei noastre, am fost chiar suficient de curajoși pentru a merge la supermarket Amestec gata de putere cumpărat acolo unde trebuie doar să adăugați lapte și, dacă este necesar, unt. Dacă completați acest pachet preambalat cu brânză adevărată, este uimitor de gustos.

Deci, puteți spune că am o experiență de Mac și Cheese de arătat. Cel puțin știu că nu este atât de ușor să faci macaroane cu brânză foarte bune. Cineva trebuie găsiți echilibrul perfect între cremos și ferm, cineva trebuie găsiți gustul potrivit de brânză și trebuie condiment echilibrat ia-l. Dacă vă uitați în jurul site-urilor de rețete din SUA, veți găsi câteva compoziții cu adevărat uimitoare. Aproape toate rețetele vin cu preparate de brânză procesată, ceea ce este un lucru nepermis pentru mine. Pentru mine, un Macaroni și o Brânză bună conține doar ingrediente bune, de înaltă calitate și nu are brânză de substituție.

Am încercat câteva lucruri și după numeroase experimente am găsit mixul perfect pentru mine. Pentru un plin Tigaie din fontă Petromax FP30T (suficient ca garnitură pentru aproximativ 8 persoane) aveți nevoie de următoarele ingrediente:

500 g fidea macaroane/croissant
100 g parmezan (proaspăt ras)
200 g cheddar (proaspăt ras)
200 g Emmentaler (proaspăt ras)

Pentru sos/roux:

60 g unt
40 g făină
1 lingură Pulbere de muștar
1 lingurita pudră de boia afumată
1 lingurita 9 simfonii de ardei
400 ml lapte (cu 3,5% grăsime)
200 ml de smântână
1 lingură Sos Worcestershire (Recomandare: Lea & Perrins)

Pentru topping:

50 g pesmet (chiar mai bine Panko)
30 g unt
1 cățel de usturoi

Preparare Mac și brânză

Mai întâi, pregătiți un roux clasic într-o cratiță: încălziți untul și lămuriți, apoi rotiți aragazul și amestecați făina cu un tel, astfel încât să se creeze un amestec neted. Apoi turnați încet laptele, smântâna și sosul Worcestershire deasupra și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Se amestecă piperul, muștarul și praful de boia și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 10 minute la foc mic. Dacă vă place fierbinte, puteți adăuga și pudră de chili sau piper Cayenne.

Între timp, macaroanele se fierb în apă sărată. Macaroanele ar trebui să aibă încă o mușcătură, deoarece vor fi coapte mai târziu la cuptor timp de aproximativ 35 de minute. De exemplu, dacă ambalajul indică un timp de gătit de 10 minute, pastele ar trebui să gătească timp de 9 minute.

Când tăiței au terminat de gătit, toarnă-le și pune-le împreună cu sosul ușor și brânza rasă într-un castron mare și amestecă toate ingredientele. Fidea și sosul de culoare deschisă trebuie să fie încă fierbinți, astfel încât brânza rasă să se topească când este amestecată și să se creeze un amestec gros de brânză-macaroane.

Această masă de brânză macaroane este apoi utilizată în Tigaie din fontă (sau vas de copt) dat și distribuit uniform.

Amestecul Mac și Cheese se adaugă în tigaia de turnare

Crustă crocantă pentru Mac și Brânză

Ca topping pregătiți pesmet prăjit/pesmet sau Panko la. Pentru a face acest lucru, topiți 30 g de unt într-o tigaie fierbinte și prăjiți pesmetul la foc mediu. Un cățel de usturoi este, de asemenea, presat în pesmet. Usturoiul oferă ulterior un miros excelent și un gust echilibrat. Pesmetul se prăjește aproximativ 2-3 minute, amestecând continuu. Ar trebui să fie ușor bronzat. Pesmetii prăjiți sunt apoi distribuiți uniform peste macaroanele cu brânză (dar doar înainte ca tava să intre în grătar sau cuptor).

În grătarul preîncălzit (indirect) sau în cuptor (căldură superioară/inferioară), Mac și Cheese se coc la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 35 de minute până când începe să se baloneze și suprafața devine maro aurie. Apoi în Tigaie din fontă Serviți cald și bucurați-vă!