Macaronada Sète

Macaronada Sète este o emblemă a orașului Sète. Brageole-urile de vită, umplute cu slănină și pătrunjel, sunt fierte mult timp într-un sos de roșii. Adăugați chiftele de porc crocante și tocate. Se servește cu Penne Regate.

Macaronada Frăția Gustului a codificat rețeta, iată versiunea propusă de marele lor maestru, Jean Brunelin. multumita lui !

sète

Rețetă de macaronadă Sète

Ingrediente

Brageole

  • 600 g chuck de vită (8 felii)
  • 200 g carne de mezeluri
  • sau 8 felii subțiri de piept sărat
  • sau 200 g slănină simplă
  • 4 căței de usturoi
  • 0,5 grămadă de pătrunjel

Alte carne

  • 800 g farfurie cu coaste
  • sau 800 g coaste de porc (crocante)
  • 650 g carne de mezeluri
  • sau 8 carnati

Garnitura aromata

  • 4 ceapă galbenă mică
  • 4 cuișoare
  • 3 frunze de dafin

Sos

  • 700 g până la 1 kg de tomată
  • sau 700 g piure dublu de roșii (1)
  • 25 cl de vin roșu

Macaroane

Cașcaval ras

  • 70 g de parmezan
  • 70 g de Pecorino Romano

Asezonare

Echipament

  • 1 cuțit de feliat
  • 1 cuțit de tocat
  • 1 placă de tăiat
  • 1 tigaie sau 1 tigaie
  • 1 cleste de carne
  • 2 plăci de îndepărtat
  • 1 cuptor olandez
  • 1 copertă
  • 1 cratiță
  • 1 strecurator
  • 1 răzătoare cu microplan
Porție greutate Calorii Proteine ​​Lipide Carbohidrați
500 g 1250 kcal 69 g 67 g 92 g
  1. Roșiile de casă pot fi înlocuite cu piure de roșii dublu, la momentul în care marca Rolli era în căutare.
  2. Puteți folosi și alte macaroane mari. Marcile Rummo, Di Cecco sau Barilla oferă produse de calitate.

Progresie

Pregătiți elementele brageolelor

Tăiați carnea de vită în 8 felii frumoase. Dacă este mic, tăiați felii groase și deschideți-le în jumătate într-un portofoliu.

Curățați și degresați cățelele de usturoi, tocați-le și pătrunjelul.

Pregătiți o umplutură compusă din usturoi, pătrunjel și carne de cârnați condimentată cu sare și piper; sau pur și simplu amestecați usturoiul și pătrunjelul dacă folosiți felii subțiri de piept sărat sau slănină.

Faceți brageole

Luați o felie de paleron și acoperiți-o cu umplutura; sau întindeți o felie de piept deasupra și acoperiți cu pătrunjel; sau aranjați slănina și presărați usturoi și pătrunjel. Piper.

Rulați într-o paupiette și închideți cu o scobitoare.

brageole sunt un fel de paupiette, numit și „aluncă fără cap”. Este un marker esențial al Macaronadei Sétoise.

Chuck este singura carne de vită care poate rezista la gătit timp de 2 până la 3 ore fără a se prăbuși.