Măcriș - o plantă minunată cu o notă acră Comunicare nutrițională; Mai Mult
Primăvara oferă o bogată varietate de ierburi proaspete care fac ca salatele, supele și multe alte feluri de mâncare să aibă un gust atât de minunat de proaspăt și aromat. În plus față de clasicele populare precum mărarul, arpagicul și pătrunjelul, există o mulțime de plante sălbatice și cultivate care dau mâncării o notă foarte specială. Măcrișul, care acum crește în multe pajiști și poate fi semănat și în grădină, a fost aproape uitat mult timp. După cum sugerează și numele, planta captivează prin gustul său acru.
Aroma acră se datorează acidului oxalic pe care îl conține, care se găsește și din abundență în rubarbă și este dăunător în cantități mari.
Colectează măcrișul
Măcrișul este o familie de noduri și are frunze lungi, în formă de săgeată, care sunt inițial verzi și mai târziu din ce în ce mai roșii. La fel ca în cazul tuturor ierburilor sălbatice, se recomandă o carte de identificare dacă trebuie colectată în sălbăticie. Un tur al plantei sălbatice cu un expert experimentat în plante medicinale este chiar mai bun. Acest lucru îi va duce la pajiști umede și pășuni cu sol bogat în nutrienți, argilos, unde măcrișul preferă să crească. Apropo, măcrișul nu este dorit pe pășunile de bovine, deoarece îi place să se răspândească acolo, dar este mai ales nedigerabil pentru oi. Datorită conținutului de acid oxalic, care crește odată cu creșterea plantei, ar trebui să culegeți și să mâncați doar frunzele tinere, verzi.
Semănați măcriș
Comerțul cu alimente organice și naturale vinde acum măcriș iar iarba poate fi găsită și pe piața săptămânală. Dacă doriți să cultivați măcrișul, așa cum se numește în Saxonia, dvs. în grădină sau pe balcon, veți găsi semințe de măcriș în pepiniere din diferite soiuri și adesea de calitate organică. Se recomandă o locație parțial umbrită, astfel încât plantele să nu crească prea repede. Semănatul se poate face pe balcon încă din martie și în aer liber în aprilie. Semințele trebuie doar apăsate superficial pe pământ, deoarece măcrișul este un germen ușor. Alternativ, semănatul târziu în august este posibil - dar atunci recoltarea nu poate avea loc decât în anul următor.
Deoarece de la începutul perioadei de înflorire, în luna mai, toate celelalte părți ale plantei sunt mai puțin alimentate cu substanțe nutritive, ar trebui să tăiați florile dacă doriți să recoltați măcriș până în vară. Din păcate, uscarea și congelarea nu funcționează atât de bine, așa că măcrișul se bucură cel mai bine în stare proaspătă.
Pregătește măcrișul
Vechii egipteni, greci și romani foloseau măcrișul pentru a face alimentele grase mai digerabile, dar și pentru a reduce febra. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, planta a fost populară printre navigatorii din Evul Mediu ca remediu pentru scorbut. Dar măcrișul este, de asemenea, cunoscut culinar de mult timp. De exemplu, este una dintre cele șapte ierburi din tradiționalul sos verde din Frankfurt și supa de măcriș este iubită fierbinte și rece în Belgia, Franța și Europa de Est.
Pentru o supă poloneză de cartofi, frunzele sunt aburite scurt, transpirate scurt cu făină, turnate cu bulion și rafinate cu smântână. În plus, există ouă fierte în Polonia. Dacă nu vă place atât de pur și intens, puteți amesteca măcrișul cu alte ierburi de primăvară și îl puteți folosi pentru a condimenta o delicioasă supă de spumă de sparanghel cu ierburi și tartar de somon sau un sos fin cu file de pui și spaetzle. Iarba se potrivește bine și cu salatele sau omletele colorate.
Măcrișul poate fi, de asemenea, preparat bine ca o legumă cu frunze. Dacă albiți scurt frunzele și aruncați apa, conținutul de acid oxalic este semnificativ redus. Amestecat cu spanac proaspăt, rezultatul este un gust deosebit picant și rotunjit, de exemplu cu ceapă aburită, sare, piper și nucșoară.