Macrou în vin alb de la bucătarul-șef Milz-Alfred

Sgombri al vino bianco

ingrediente

500 g	Macrou (substantiv)
n. B.	sare
n. B.	piper
½	Lămâi)
2 linguri	Ulei de măsline extravirgin, presat la rece
1 pahar	vin alb
10	Măsline, negre și fără sâmburi
20 g	Capere
4 ramură/s	pătrunjel

pregătire

Înmuiați 10 măsline negre și 20 g capere separat în căni cu apă. După câteva minute de ambele, toarnă din nou apa. Tăiați mărunt 4 crenguțe de pătrunjel. Tăiați capul macrouului și, începând din spate, tăiați fileurile cu un cuțit ascuțit, lăsând coloana vertebrală și oasele burții în urmă.

Stropiți fileurile cu sucul unei jumătăți de lămâie, condimentați cu sare și piper. Intinde 2 linguri de ulei de masline intr-un prajitor de marimea fileurilor de peste. Puneți fileurile de pește și întindeți deasupra cele 10 măsline negre. Acoperiți și fierbeți la cuptor la 200 de grade timp de 10 minute. Scoateți prăjitorul din cuptor și turnați 1 pahar de vin alb peste el. La matrițele din ceramică sau sticlă, asigurați-vă că acestea nu sar din cauza diferenței mari de temperatură. Intinde patrunjelul si caperele peste peste. Închideți din nou tigaia și fierbeți la cuptor pentru încă 15 minute la 200 de grade.

---