MAGGI O selecție solicitantă
Am avut întotdeauna o cerere foarte puternică de calitate pentru a oferi produse din ce în ce mai bune consumatorilor noștri.
Urmărim procese foarte riguroase de achiziție și audit, care ne permit să selectăm materiale de înaltă calitate. În special, definim caracteristicile tehnice pentru materiile prime pe care le folosim și efectuăm verificări pentru a asigura respectarea reglementărilor foarte stricte și luarea în considerare a celor mai recente cunoștințe științifice.
Aceste ingrediente sunt diferite în funcție de produsul fabricat. Principalele categorii sunt următoarele:
• Materii prime precum sare, condimente, ierburi.
• Materiale extrase din produse naturale și de gătit: uleiuri; grăsimi; amidon de grâu, porumb, cartof; extracte de drojdie, condimente aromate; gătit sucuri din carne; extracte de carne, legume. sub formă de materiale deshidratate (tehnică de conservare ancestrală care nu acoperă în mod sistematic cu utilizarea conservantului) sau concentrate.
GLOSARUL INGREDIENTELOR MAGGI®
După recoltare, usturoiul proaspăt, care este păstrat pentru o perioadă limitată de timp, este curățat, sortat și spălat cu atenție. Apoi este tăiat în bucăți mici pentru a fi deshidratat într-un cuptor cu aer cald. Usturoiul uscat poate fi astfel păstrat câteva luni, păstrând în același timp gustul caracteristic al usturoiului proaspăt. Când este necesar, bucățile de usturoi uscat pot fi zdrobite pentru a obține o pulbere.
Arome
Aromele sunt preparate menite să dea un gust sau un miros unui produs alimentar. În general, există două categorii principale:
Arome naturale: se obțin în principal din diverse materii prime de origine vegetală sau animală, utilizând procese tradiționale sau preparate precum extracția, distilarea, infuzia, fermentarea. definite prin reglementări.
Condimente: piper, curcuma.
Ardeiul alb este un condiment obținut din boabele coapte ale plantei de ardei, care sunt uscate după ce au fost dezbrăcate de cojile lor, spre deosebire de ardeiul negru care constă din boabele întregi.
Turmericul se obține din rizomii (rădăcinile) turmericului, care sunt albiți înainte de a fi uscați și apoi pulverizați. Curcuma este un condiment care aduce culoare galbenă și îmbunătățește gustul alimentelor, este frecvent utilizat în curry ...
Amidon
Amidonul (sau amidonul) se extrage din cereale precum grâul sau porumbul sau din tuberculi precum cartofii. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă de carbohidrați complecși. În bucătărie, este un ingredient care îngroșează sosurile.
Ierburi deshidratate
Patrunjel, coriandru, arpagic, tarhon, busuioc, .
Ulei de floarea soarelui
Folosim ulei de floarea-soarelui obținut din semințe de floarea-soarelui selectate pentru a avea un conținut ridicat de acid oleic (> 80% sau un conținut similar cu cel al uleiului de măsline) și, prin urmare, de o valoare nutrițională de calitate mai bună decât uleiul de floarea-soarelui standard.
Ulei de masline
Folosim în principal ulei de măsline extravirgin. Este un ulei de calitate superioară obținut prin prima presare la rece a măslinelor, numai printr-un proces mecanic și cu un gust caracteristic bun de fructe.
ulei de palmier
Uleiul de palmier este un ulei 100% natural obținut prin presarea pulpei fructului de palmier.
Sucuri de gătit din carne de vită
Sucurile de gătit din carne de vită se obțin atunci când gătiți carne proaspătă pentru a face carne gătită congelată sau conservată. Grăsimea este separată, sucul conține apoi materialele
PRINCIPII GENERALE DE FABRICAȚIE
Rețetele de produse MAGGI® sunt dezvoltate de bucătari care selectează ingredientele și doza lor pentru a oferi fiecărui produs aspectul, gustul și caracteristicile texturii potrivite, cu doar cantitatea potrivită de sare.
Pentru produse precum bulionele KUB®, fondantele sau amestecurile perfecte, folosim doar ingrediente (legume, carne, ierburi.) Care au fost anterior deshidratate. Deshidratarea, care constă în eliminarea apei, este o tehnică ancestrală de conversație care nu recurge în mod sistematic la utilizarea conservanților.
În fiecare etapă de fabricație, există controale pentru a asigura consistența și calitatea produselor:
• Respectarea loturilor de materii prime primite
• Respectarea criteriilor cheie în timpul producției
• Verificare, inclusiv degustarea fiecărui lot de producție, în conformitate cu angajamentele noastre de calitate
Exemplu de proces pentru obținerea cepei utilizate în supa de ceapă:
Ceapa este mai întâi curățată temeinic, apoi curățată și tăiată. Ceapa este apoi coaptă astfel încât apa să se evapore, astfel încât să poată fi păstrată mult timp.
UNELE EXEMPLE DE PROCESE DE FABRICAȚIE
