Magret de France Le Magret, calitățile sale nutritive - Magret de France

sale

  • NOU: Confitați pentru prima dată într-un ...
  • Piept de rață: Chef Philippe Etchebest ne ...
  • Sfatul lui Philippe Etchebest pentru un ...
  • Philippe Etchebest: ideea sa de Magret Burger și ...
  • Dietetică, nutriție: Magret, o carne ideală !
  • Objectif Top Chef revizuiește rața la ...
  • Știri
  • Istoria Magretului
  • Informație practică
  • Confit
  • Magret în toate formele sale
  • Neclasificat
  • Rețetele noastre
    • Duck confit
    • Ca aperitiv
    • Intrare
    • Cu familia și prietenii
    • Ca fel principal
    • Solo-Duo
    • Sosurile
    • Magret crud de gătit
    • Piept de rață afumat/uscat
  • Sugestiile noastre gourmet
  • Văzut în presă și în publicare

De Dr. Laurence PLUMEY. Medic nutriționist. Practicant de spital și profesor de nutriție.

Pieptul de rață are multe avantaje pentru consumator, deoarece, deși are aspectul cărnii roșii, are calitățile căutate de păsările de curte. Astfel, dacă 89% dintre francezi o asociază cu plăcerea, ei sunt, de asemenea, 81% care îi recunosc marile calități nutritive. Magretul este într-adevăr sărac în grăsimi saturate, dar bogat în proteine, grăsimi monoinsaturate, precum și fier și vitamine din grupul B.
În plus, este carne slabă, săracă în calorii: doar 190 Kcal la 100 g (fără piele). Un avantaj pentru cei care doresc să-și diversifice aportul de proteine! Dr. Laurence Plumey, nutriționist, consideră că Magret este recomandat tuturor, atât copiilor (de la 1 an), adolescenților, adulților, cât și persoanelor în vârstă.

Magret: o carne în afară

Pieptul de rață este mușchiul pieptului de rață, de unde și numele său „Pectoralis Major”. Este un mușchi foarte bogat în fibre musculare roșii ideal pentru eforturi prelungite (cazul păsărilor migratoare) și, prin urmare, foarte vascular, deoarece au nevoie de oxigen. Acesta este motivul pentru care carnea de rață are o culoare închisă (multe celule roșii din sânge) și, prin urmare, bogată în fier. În plus, aceste așa-numite fibre musculare „roșii” au un diametru mai mic decât cel al așa-numitelor fibre „albe”, care sunt mai numeroase în carnea de pui. Prin urmare, acestea sunt adunate împreună și strânse împreună, făcând această carne foarte densă și deosebit de sățioasă, mai ales că este foarte bogată în proteine ​​(între 25 și 30%). În aceasta, magretul este o carne de pasăre complet separată.

Grăsime bună care servește o aromă tipică

Magretul provine de la o rață îngrășată; dieta sa abundentă, bogată în porumb, favorizează dezvoltarea nu numai a ficatului gras, ci și a grăsimilor, în special subcutanate. Acesta este modul în care pieptul de rață este carne slabă acoperită cu un strat de grăsime care, totuși, se va topi atunci când este gătită.

Cu toate acestea, această grăsime poate fi consumată și sub formă de grăsime dietetică, grăsime de rață sau de gâscă fiind cunoscută ca fiind compusă în principal din grăsimi nesaturate utile în prevenirea bolilor cardiovasculare, în special de tipul Omega 9 (grăsimi mono).

Rețineți că în piept de rață rămân cantități variabile în funcție de durată și de metoda de gătit, deoarece se topește în tigaie în timpul gătirii corespunzătoare.

În cele din urmă, pieptul de rață (sau gâscă) gătit într-o tigaie conține aproximativ 8-10% din lipide, dintre care 25 până la 30% din grăsimi saturate - 30 până la 40% din Omega 9 (grăsimi mononesaturate) și 15% din „grăsimi polinesaturate acizi, restul în fosfolipide care conferă cărnii de rață aroma sa specială.

Fier în cantitate

Pieptul de rață este chiar mai bogat în fier hemic decât carnea roșie. Conține într-adevăr aproape 5 mg de fier/100g față de 2 până la 4 mg de fier în carnea roșie. Acest lucru îl face o alternativă excelentă la carnea de vită.

Într-adevăr, vedem că multe femei abandonează carnea roșie în favoarea cărnii albe; cu toate acestea, până la menopauză, necesitățile lor de fier sunt mai mari decât cele ale bărbaților (16 mg/zi vs. 9 mg/zi); sunt, prin urmare, afectați în mod special de lipsa fierului (dietă săracă în fier, perioade grele, probleme frecvente ale fibromului) și ar trebui să crească consumul de alimente bogate în fier hem (mai bine absorbit decât fierul din surse vegetale).