Magret de France Magret, ardei, condimente, legume și mici salate - Magret de France

mici

  • NOU: Confitați pentru prima dată într-un ...
  • Piept de rață: Chef Philippe Etchebest ne ...
  • Sfatul lui Philippe Etchebest pentru un ...
  • Philippe Etchebest: ideea sa de Magret Burger și ...
  • Dietetică, nutriție: Magret, o carne ideală !
  • Objectif Top Chef revizuiește rața la ...
  • Știri
  • Istoria Magretului
  • Informație practică
  • Confit
  • Magret în toate formele sale
  • Neclasificat
  • Rețetele noastre
    • Duck confit
    • Ca aperitiv
    • Intrare
    • Cu familia și prietenii
    • Ca fel principal
    • Solo-Duo
    • Sosurile
    • Magret crud de gătit
    • Piept de rață afumat/uscat
  • Sugestiile noastre gourmet
  • Văzut în presă și în publicare

Magretul și condimentele: ardei, condimente, sare, semințe mici, ierburi proaspete și salate nebunești ... Ei însoțesc Magretul

Fără a fi steaua esențială a unui reţetă, totuși ce ar fi asta reţetă, fără una sau mai multe dintre acestea condimente (condimente ...), de exemplu pentru Magret ?

Condiment, de unde vine numele? ?

Larousse despre condimente ne spune: „Substanță (sare) sau preparat (muștar, murături) adăugat alimentelor gătite sau crude pentru a le spori aroma. "

Istoricul Petit Robert urmărește cuvântul din secolul al XII-lea: „Din Condimentum: o plantă destinată condimentării, care oferă ceva atrăgător: a condimenta, a condimenta etc.”

Într-adevăr, unii Rețete nu ar fi ceea ce sunt ... dacă nu i-am însoți cu unele dintre acestea condimente !

Imaginați-vă o tocană, o farfurie drăguță de mezeluri, o racletă, fără murături și mic ceapa alba... o aripă frumoasă a unei raze fără capere, A Piept de rață la gratar fără muștar, unul Foie gras prajit la tigaie fără un nor de Ardei speleta ?

Pe această pagină, vom discuta despre ardei, condimente, sare, semințe fără a uita ierburi aromate proaspete și salate mici care sunt acum disponibile toate gata într-o multitudine de soiuri. În drum spre o călătorie plină de mirosuri și culori ...

Ardei

În Rețete Noi citim: se adaugă piper... fără a uita ardeiul etc ... Cu toate acestea, există " ardei': origini, culori, mirosuri, arome, toate au specificul lor pentru a pune în valoare mâncărurile, marii bucătari o știu bine. Cum se alege? Să mergem modest să le descoperim, este bine să știm că aproape toți însoțesc pieptul de rață gătit:

Ardei negri: Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Malabar, Lampong, Cubeb (piper cu coadă, piper Java), Sarawak, Cubebe, Madagascar, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, long Kérala, Penja, Timiz ...

Ardei albi: Kampot, Penja, Malabar, Sarawak, Muntok, Kérala, Phu-Quoc ...

Ardei roșii: Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...

Ardei verzi: Deshidratat sau liofilizat din India, Sichuan ...

Boabe: Fructe roz, din Sichuan, Jamaica, Maniguette (piper abisinian sau sămânță de paradis), Chiloé, Tasmania, amestec de 5 Berry, piper Cayenne, Selim, Timur din Nepal, amestec Nosy be, Vietnam Cime, golful Sansho, Baie Sil-Timur .

Despre Piper nigrum, piper în cele patru culori: „Aceeași plantă Piper nigrum produce piper verde, piper negru, piper alb și piper roșu în același timp. Culoarea sa depinde de stadiul de maturare și manipulare după cules. »Proveniențe, culori, arome, arome de ardei, există ceva pentru toate gusturile și apoi ardei si altii fructe de padure sunt tendințe așa cum se spune! Citiți despre acest subiect magnificul articol al lui Dominique Lesbros în recenzia „Saveurs nr. 233” o încântare din toate punctele de vedere, paginile 29-36.

Condimente

În trecut ne-a plăcut foarte mult condimente în principalul nostru Rețete bucătărie, din anumite motive și asta timp de multe secole, am folosit-o foarte mult. Comerțul a avut mare succes de mai multe secole între Est și Vest.