Mai bine pește și pui decât carnea de vită - Hamburger Abendblatt
Un consum ridicat de carne roșie poate fi dăunător sănătății
Părerile sunt împărțite despre carne. Ceea ce pentru unul nu ar trebui să lipsească din orice masă reală creează reticență pentru celălalt. Faptul este că oamenii au mâncat carnea animalelor vânate - mamifere și pești - și pe baza lungimii intestinelor și a setului de dinți, oamenii de știință au calculat că oamenii sunt „omnivori” genetic. Prin urmare, carnea face parte în mod natural din dieta umană. Cu toate acestea, de câteva decenii, există dovezi din ce în ce mai mari că multe boli, de la atacuri de cord la cancer de colon și diabet zaharat, ar putea fi legate de creșterea consumului de carne. Deci carnea te îmbolnăvește?
„Carnea joacă un rol important în nutriție”, spune prof. Matthias Schulze de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam. "Este un aliment de înaltă calitate, cu substanțe nutritive importante precum fierul, vitamina A și vitaminele din grupul B, precum și aminoacizii pe care organismul nu îi poate produce singuri. Dar nu este de neînlocuit." Cu toate acestea, carnea nu este singura sursă de aminoacizi externi. Combinațiile inteligente de alimente pe bază de plante pot avea ca rezultat o compoziție de aminoacizi și mai valoroasă decât consumul pur și simplu de carne.
În ciuda avantajelor incontestabile ale cărnii, profesioniștii din domeniul medical consideră că consumul ridicat de carne de la bovine, porci și oi este cel puțin discutabil. Este vorba despre culoarea sa. „Multe studii din ultimii ani arată că un consum ridicat de carne roșie și procesată poate fi asociat cu riscuri considerabile pentru sănătate”, a spus Schulze. Institutul Potsdam este implicat în studiul EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), un studiu care se desfășoară în zece țări europene de la începutul anilor 1990 și examinează relația dintre nutriție și sănătate cu peste 500.000 de participanți. Studiul EPIC arată, de asemenea, o legătură clară între carnea roșie și riscurile crescute de diabet de tip 2, boli cardiovasculare și cancer de colon.
Fierul joacă un rol cheie aici, în forma sa trivalentă, elementul central al hemoglobinei pigmentului roșu din sânge. Deși poate fi ușor absorbit de intestin, ca agent oxidant, este, de asemenea, un factor de risc în organism. „O serie de studii experimentale arată că fierul trivalent susține formarea compușilor nitrozoizi”, explică Matthias Schulze. Acești compuși provin din nitriți, care sunt săruri care sunt o componentă esențială a sărurilor de întărire din produsele de mezeluri. Acestea au fost legate de cancer și de diabetul de tip 2. „Compușii nitroso pot avea un efect toxic asupra celulelor beta ale pancreasului, care nu mai pot produce insulină suficientă”, explică Schulze. Prin urmare, nutriționiștii recomandă evitarea cărnii roșii cât mai mult posibil și preferă în schimb carnea de pasăre de culoare deschisă, cu conținut scăzut de fier.
Sau chiar mai bine: mâncați pește mai des. Peștele conține proteine, fier și vitamine de înaltă calitate și poate obține, de asemenea, puncte: peștii de apă dulce au carne foarte slabă, iar peștii de mare grași protejează vasele cu conținutul lor ridicat de acizi grași omega-3 nesaturați. În plus, peștii sunt furnizori excelenți de vitamina D „înlocuitorul soarelui”, iar peștii de mare sunt de asemenea furnizori excelenți ai oligoelementului important iod.