Mai mult decât Cevapcici Deci, vă puteți bucura în Croația
„Oktopus ispod peke” - calmarul sub cupola de cenușă este punctul culminant al bucătăriei dalmate.
Spaniolii jură pe Serrano, Pădurile Negre își iubesc șunca scăldată în sare, iar italienii cred că Parma este cea mai bună alegere din lume. Dar cine a încercat vreodată șuncă dalmată fină de la Drnis? Există posibilitatea de a face acest lucru - la Săptămâna Verde Internațională (17-26 ianuarie), unde Croația este țara parteneră.
În cuvântul Prsut, derivat din prosciutto italian, jumătate din litere sunt înghițite, dar șunca ar trebui lăsată să se topească în limba ta. Își datorează aroma puternică și fumurie, printre altele, vânturilor croate.
Regiunea dalmată dintre Marea Adriatică și râul Krka primește brize puternice din climatul continental, dar și din cel mediteranean. Când așa-numita bora suflă din munții din nord-est prin clapele de ventilație ale holului de uscare, îndepărtează umezeala din șuncă.
„Jugo-ul cald și umed, pe de altă parte, suflă din sudul insulelor și se asigură că membrana nu se fisurează și șunca rămâne frumoasă și moale în mijloc”, explică Drago Pletikosa, Șef al Asociației producătorilor de șuncă Drnis.
Și ce este de obicei croat? În primul rând: nu există bucătărie croată. „Bucătăria noastră este foarte variată. Fiecare dintre cele patru regiuni are propriile sale specialități ”, explică Leticija Hrenkovic de la Ministerul Agriculturii din Croația. Depinde de partea respectivă a țării.
Peștele se pune pe grătar fără prea multă fanfară
Bucătăria mediteraneană este folosită pe coasta dalmată și în Istria, cu mult ulei de măsline. Peștele și fructele de mare sunt la grătar și coapte. În Slavonia, ungurii și-au lăsat influența asupra mâncărurilor de vânat și carne, gulaș și tocană. În regiunea din jurul Zagrebului, este austriac până la obiect.
De-a lungul Mării Adriatice, oamenilor le place să lase „riba”, peștele, așa cum este. Cu maeștrii de grătar, fripturile de ton ajung pe grătar fără prea multă fanfară. „Dar doar pentru o perioadă scurtă de timp, nu mai mult de trei minute și jumătate sau patru minute”, explică Slada Sosic, care stă la grătarul în aer liber de la „Kraljevski vinogradi” (Podgoriile Regale) de lângă Zadar. În bucătăria dalmată, acestea sunt de obicei condimentate doar cu ulei de măsline, sare și piper. Asta e Uneori cu puțin usturoi.
Cu toate acestea, o mulțime de acestea se termină în tigaie atunci când există „caracatiță ispod peke”: calmar sub clopotul de cenușă. Goran Bosnjak îl pregătește la foc deschis - în restaurantul „Natale” de pe insula Pag. „Patru până la cinci căței de usturoi vin împreună cu două kilograme de caracatiță și ulei de măsline, un sfert de litru de vin alb, pătrunjel, cartofi, morcovi și ceapă într-o oală imensă din fontă”, spune Bosnjak.
Un clopot de fier acoperit cu cenușă asigură crusta
Acoperit cu un clopot de lut sau de fier, totul vine pe o sobă de piatră, este acoperit cu munți de cărbune strălucitor și apoi se coace timp de aproximativ două ore. Asta face o crustă grozavă.
În nordul Croației, regiunea din jurul Zagrebului și zonele înalte din jurul Zagorje, deliciile culinare nu mai sunt mediteraneene, ci maghiare-austriece: biscuiți cu cremă, prăjituri cremoase, produse de patiserie dulci și consistente. Mâncarea națională acolo este strukli.
Pentru strudelul consistent de brânză cu caș, aveți nevoie de răbdare, mult timp - și multă practică. Nici aluatul nu se face rapid. Când ați frământat făină, ulei de floarea soarelui, apă călduță, ouă și sare într-o bucată, înseamnă: continuați să frământați. „Cel puțin 15 minute. Asta aduce aer în aluat. Vă puteți opri numai atunci când este netedă ca o masă de bucătărie ”, spune Ivan Novak.
Aluatul de strudel este tras în mână de masă
Bucătarul trebuie să știe. El face 80 de porții în fiecare zi pentru un restaurant în podgoriile „Vuglec Breg”. Pentru a face acest lucru, el formează două bile din aluat, le așează pe o tavă, presară o picătură de ulei de floarea soarelui pe ele și le acoperă cu folie de aluminiu.
În timp ce bilele de aluat se odihnesc timp de 20 până la 30 de minute, el așează un prosop de ceai pe masa de mese și îl făină pentru a scoate aluatul. „Este scos cu mâna, dar foarte încet și foarte ușor cu palmele mâinilor. În cele din urmă, pâinea plată ar trebui să atârne peste marginea mesei ca o față de masă ”, explică Novak. Deci nu se mai contractă din nou.
Peste aluat puneți un amestec de cremă de brânză, ouă, sare, ulei și smântână. Apoi ambele părți sunt pliate și formate într-o rolă cu ajutorul prosopului de ceai. Rolul de care are nevoie atunci este odihnă - de data aceasta trei-patru ore. După 40-45 de minute la cuptor (180 de grade), strukli-ul poate fi servit.