Mai mult decât; gol; Calorii polizaharide din alimente
Navigare principală
În natură, unitățile de zahăr sunt legate de oligozaharide și polizaharide cu greutate moleculară mică într-o varietate de moduri. Companii speciale precum Anoxymer GmbH, cu sediul la Esslingen, urmăresc structurile de zahăr pe bază de plante cu beneficii terapeutice și preventive.
Schimbări structurale mici - impact mare
Anoxymer GmbH extrage polizaharide de alge, cum ar fi caragenanii din alge roșii (chondrus). (Foto: Anoxymer GmbH)
Extractul trebuie adaptat la produsul final
Producția extractului de plante care conține ingredientul activ primar nu este suficientă. Trebuie încă adaptat la produsul final respectiv la care se adaugă. Știința necesară este, de asemenea, o specialitate a Anoxymer GmbH. „Face o diferență dacă un extract cu un anumit principiu activ trebuie încorporat într-o băutură sau într-un aluat. De exemplu, dacă produsul conține grăsimi, extractul trebuie modificat în consecință ", confirmă Paper. Analizele ample arată în cele din urmă dacă efectul este dat în produsul final și dacă oligozaharida este stabilă din punct de vedere chimiofizic în produsul final.
Ca o companie extrem de inovatoare, Anoxymer nu se bazează desigur pe succesul Anoxymin. Departamentul de cercetare al companiei, de exemplu, își are privirile fixate pe galactani, polizaharide cu molecule scăzute care utilizează galactoză, un stereoizomer de glucoză, ca element de bază. Hârtia își vede potențialul, de exemplu, în apărarea împotriva bacteriilor din intestin. Interiorul intestinului este căptușit cu celule endoteliale care au molecule de aderență pe suprafața lor. Structurile învelișului celulei bacteriene se pot andoca pe aceasta și astfel pot iniția o infecție. Galactanii ingerați cu alimente ar trebui să prevină acest pas inițial prin ocuparea potențialelor locuri de andocare pentru bacterii.
Speciile de Fucus sunt potrivite și ca furnizori de polizaharide de alge. (Foto: Anoxymer GmbH)
Preveniți infecțiile cu galactani și caragenani
„Vrem să folosim galactani relativ mici cu o greutate moleculară mai mică de 10.000 care nu se găsesc în mod natural în alimente. Le putem obține din extracte de morcov și alge, de exemplu, printr-un proces de defalcare optimizat prin încălzire ”, spune Paper. De asemenea, el folosește extracte de alge în special pentru a obține caragenani, derivați de polizaharide în care grupările sulfat sunt legate de structura zahărului. Caragenanii apar în peretele celular al algelor maronii și roșii și se spune că au un efect antiinflamator prin inhibarea mecanismelor de adeziune. "Cu toate acestea, nu fiecare alge conține caragenani; în prezent, ne concentrăm în principal pe alga roșie Chondrus crispus ca material de pornire", spune Paper.
El nu dezvăluie modul în care descompune algele în detaliu pentru a obține caragenani utilizabili - exact asta este expertiza internă - dar și aici, procesele de încălzire sunt cheia. „Practic, toate modificările aduse oligo- și polizaharidelor sunt procese de gătit optimizate, prin care modificăm temperatura și timpul de gătit și uneori și valoarea pH-ului sau adăugăm săruri pentru a obține cel mai bun rezultat”, spune Paper.