Mai multă libertate în ciuda bolii celiace Ovăz în dieta fără gluten

Mai multă libertate într-o dietă fără gluten

multă

Există vești bune pentru pacienții cu boală celiacă: până acum câțiva ani, opinia era că ovăzul nu avea loc în dieta fără gluten. Această viziune trebuie revizuită, cel puțin parțial, astăzi. Studiile clinice arată că majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot tolera ovăzul necontaminat. Vă vom prezenta noua situație de mai jos și vă vom explica cum a apărut.

Ce a făcut noua evaluare?

Noua evaluare a adecvării ovăzului pentru persoanele cu intoleranță la gluten se bazează în esență pe 2 aspecte:

  • În primul rând, ovăzul conține mai puțin gluten decât alte boabe, cum ar fi B. Grâu. În plus, glutenul de ovăz este acum clasificat ca fiind mai puțin o problemă pentru persoanele cu boală celiacă. Pentru a explica: Glutenul este un amestec de prolamine specifice cerealelor și glutenine. Prolamina din ovăz se numește avenină, cea din grâu se numește gliadină. Diferitele prolamine au efecte diferite asupra organismului uman. Studiile arată că avenina din ovăz declanșează mai puține reacții imunologice decât gliadina din grâu.
  • Un al doilea aspect este acela că ovăzul „natural” cu conținut scăzut de gluten se amestecă cu cereale care sunt mai bogate în gluten în timpul producției și procesării. Ovăzul cultivat în mod tradițional este puternic contaminat cu grâu sau orz. La fabricarea produselor de ovăz fără gluten, riscul de amestecare trebuie redus la minimum. Începând cu selectarea semințelor speciale și însămânțarea în câmpuri selectate pentru curățarea tuturor mașinilor care intră în contact cu ovăzul, este necesară o îngrijire specială.

Cum este etichetat ovăzul fără gluten?

Legea alimentară reglementează cerințele impuse produselor fără gluten. Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014 prevede că ovăzul fără gluten trebuie să fie produs, preparat și/sau prelucrat în așa fel încât să fie exclusă contaminarea cu grâu, secară, orz sau încrucișări a acestor tipuri de cereale. Conținutul de gluten al acestui ovăz nu trebuie să depășească 20 mg/kg.

Din martie 2016, produsele de ovăz necontaminate pot fi introduse pe piață cu simbolul spicul tăiat de grâu.

Recomandări pentru consum

În liniile directoare din 2014 pentru boala celiacă, ovăzul nu este exclus din dieta fără gluten. Cu toate acestea, consumul este supus condițiilor.

  • Societatea Germană pentru Celiaci (DZG) recomandă introducerea ovăzului fără contaminare nu mai devreme de șase luni de la stabilirea diagnosticului sau când nivelurile de anticorpi din sânge se încadrează în intervalul normal.
  • După introducerea ovăzului fără gluten, anticorpii din sânge trebuie verificați după 3 luni. Doar dacă acestea se încadrează în limitele normale, persoanele care suferă de celiaci pot fi siguri că pot tolera ovăzul fără gluten.
  • Înainte de primul consum, cei afectați trebuie să fie liberi de simptome pe cât posibil pentru a putea recunoaște posibilele reacții adverse. Pot apărea simptome temporare, cum ar fi flatulența, presiunea sau scaunele libere. Cu toate acestea, acestea nu trebuie să fie asociate cu glutenul, dar pot rezulta din conținutul ridicat de fibre. Dacă reclamațiile persistă, acestea trebuie clarificate de către medic.
  • DZG recomandă creșterea treptată a produselor din ovăz fără gluten în dietă. Unele țări au introdus o limită de 50 g ovăz pentru adulți și 25 g pentru copii. Nu există o astfel de limită în Germania.

Ovăzul fără contaminare este tolerat de majoritatea celor afectați. Cu toate acestea, există un număr mic care răspunde și la acest lucru. Aici este important să testați personal ceea ce este posibil.

Ovăz fără gluten în alimentația comună

În zona de îngrijire, decizia de a oferi ovăz fără gluten, ținând cont de recomandările DZG, revine bucătăriei. Este necesar un schimb între îngrijire și bucătărie.

În industria de catering, produsele de ovăz fără gluten pot deschide noi perspective pentru proprietarul de a-și proiecta meniul. Aici oaspetele decide dacă vrea să folosească ofertele.

Care sunt avantajele utilizării ovăzului fără gluten?

Fulgi de ovăz fără gluten, cu gustul lor de nucă, sunt un atu pentru meniu. Acestea permit celor afectați să aleagă o nouă varietate de rețete. În plus, ovăzul conține numeroase ingrediente care pot contribui la o dietă echilibrată.

  • proteine ​​vegetale de înaltă calitate
  • fier
  • magneziu
  • zinc
  • Vitamina B1
  • multă fibră

Numeroasele ingrediente sănătoase fac ca ovăzul să devină mai complet pentru toate categoriile de vârstă, de la bebeluși până la bătrâni.

De 20 de ani, Rita Roelofs este persoana dvs. de contact în serviciul de informații despre produse ca dietetician instruit și oecotrofolog certificat. Ea vă va sfătui cu privire la toate tipurile de alimente speciale și vă va sprijini în alegerea produselor potrivite. Implementarea cerințelor legislației alimentare, cum ar fi LMIV, face, de asemenea, parte din portofoliul lor.