Mai multa paine!

Pâinea este încă unul dintre cele mai mari obstacole în calea devenirii unei figuri bikini. O singură privire înapoi arată că acest lucru nu este în totalitate adevărat: în urmă cu 60 de ani, oamenii mâncau în medie de două ori mai multă pâine decât în zilele noastre, dar pe atunci aproape nu se vorbea despre supraponderalitate. Destul de diferit astăzi. Mănâncă mult mai puțină pâine, dar ne îngrășăm tot mai mult. Chiar dacă creșterea supraponderalității și a obezității, cu toate bolile civilizației, nu poate fi explicată doar prin scăderea consumului de pâine, acest fapt este izbitor. La fel, faptul că valoarea pentru sănătate a pâinii și a produselor de patiserie este mult subestimată astăzi: „Pâinea este o bază pentru o nutriție sănătoasă, deși depinde de cantitatea și tipul de pâine”, rezumă expertul în metabolism din Salzburg Univ. Doza. Raimund Weitgasser împreună.

Când vine vorba de sumă, se spune astăzi: Poate fi mult mai mult! Conform Raportului nutrițional din 2008, austriecii mănâncă în medie 120 de grame de pâine pe zi. „Asta este mult prea puțin”, spun medicii și experții în nutriție. Ar trebui să fie de 200 până la 300 de grame pe zi, ceea ce corespunde cu patru până la șase felii de pâine sau bucăți de patiserie. Cel puțin jumătate din acesta ar trebui să fie produse din cereale integrale, deoarece: „Există dovezi că produsele obținute din cereale integrale au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și prevenirea bolilor de cancer, cum ar fi cancerul de colon sau de sân. Cu toate acestea, aceste efecte pozitive sunt întotdeauna legate de evitarea obezității și de exerciții fizice suficiente. ”Ce recomandă în mod special specialiștii: produse din cereale integrale de la brutarul de încredere. Acestea sunt puțin mai scumpe, dar merită și mai mult - mai sănătoase, mai pline și mai aromate.

Șeful Centrului pentru diabet de la Clinica Universitară de Medicină Internă din Salzburg explică dezavantajele Striezel, Semmel & Co după cum urmează: Amidonul din pâinea albă se descompune rapid și există o creștere rapidă și ridicată a nivelului de zahăr din sânge și a lipidelor din sânge (trigliceride) . Creșterea nu este la fel de dramatică ca la dulciuri, dar este totuși considerabilă. Organismul reacționează fulgerător eliberând cantități mari de insulină, după care nivelul zahărului din sânge scade din nou rapid. Acest lucru duce nu numai la foamete sau chiar la foamea lacomă în curând, ci și pe termen lung și la obosirea mecanismelor de reglementare ale organismului. Consecințele: tulburări metabolice precum diabetul și problemele metabolismului grăsimilor. Pe de altă parte, cu pâinea neagră și în special cu pâinea integrală, nivelul zahărului din sânge rămâne destul de constant. ‘

Ceea ce este așezat sau întins pe pâine joacă, de asemenea, un rol important pentru figură și sănătate. Și ce se mănâncă cu el. Weitgasser: „Dieta clasică mediteraneană este un bun exemplu că și cantități mai mari de pâine albă nu au un efect negativ dacă sunt combinate cu o mulțime de fructe și legume și puțină grăsime animală.” Dar cei care tind să fie supraponderali, au diabet sau au un nivel ridicat de lipide, ar fi bine să fii atent cu pâinea albă.

Beneficiile cerealelor integrale

Ceea ce face ca produsele din cereale integrale să fie atât de sănătoase este plusul lor în ingrediente valoroase. „Întrucât făina integrală este produsă prin măcinarea întregului cereale, inclusiv a cojii și a mugurii, conține mult mai multe fibre, proteine, vitamine și minerale și, prin urmare, este mult mai valoroasă din punct de vedere nutrițional decât făina„ normală ””, spune nutriționistul vienez Angela Mörixbauer și explică cele trei avantaje ale făinii integrale de grâu:

––––––––––––––––
+ Mai multe fibre
Conform raportului nutrițional, austriecii consumă doar 20 de grame de fibre pe zi în loc de cele 30 de grame recomandate. Alimentele bogate în fibre, cum ar fi cerealele integrale, vă umplu mai bine și mai mult, ceea ce este esențial în prevenirea și tratamentul obezității. Acestea încurajează mestecarea mai lungă, care favorizează salivația și îmbunătățește digestibilitatea.
––––––––––––––––

+ Mai multe proteine
Pâinea (cerealele integrale) și produsele de patiserie sunt adesea subestimate ca surse de proteine. După carne, produsele din cereale și cartofii sunt cele mai importante surse de proteine din dieta austriacă. În funcție de tipul de cereale, acestea conțin între 8 și 15% proteine, proteina din stratul de aleuronă (adică stratul care înconjoară interiorul cerealelor, miezul făinii) și Keimling - în produsele din cereale integrale - este deosebit de valoros.
––––––––––––––––

+ Mai multe vitamine și minerale
Aceste substanțe se găsesc în principal în straturile de suprafață ale cerealelor, în stratul de aleuronă și în răsad. Produsele din cereale integrale sunt, prin urmare, surse deosebit de bune de vitamine B, vitamina E, magneziu, potasiu, fier și zinc. Aprovizionarea cu fier în special ar putea fi îmbunătățită semnificativ prin intermediul produselor din cereale integrale. „Aș dori în mod special să recomand acest lucru femeilor aflate la vârsta fertilă, al căror aport de fier lasă adesea ceva de dorit”, spune Mörixbauer. Meiul, ovăzul, secara, precum și quinoa și amarantul oferă, de asemenea, mult fier. ‘
––––––––––––––––

Pâine și produse de patiserie:
Principalele soiuri

Practic, pâinea constă din făină, sare, apă și aluat/drojdie. Adăugarea de grâu, diferite alte tipuri de cereale, condimente, zer, răsaduri, cartofi și alte ingrediente, precum și diverse tehnici de preparare are ca rezultat o varietate de aproximativ 150 de tipuri de pâine și produse de patiserie
în Austria.

Pâine de grâu/pâine de secară:
Făină de grâu sau de secară cu până la 10 la sută din celelalte boabe.
–––––––––––––––––––––

Pâine mixtă:
Pâinea mixtă de secară conține între 10 și 50% grâu; inversul este valabil pentru pâinea de grâu mixtă.
–––––––––––––––––––––

Pâine albă:
Făină fină de grâu cu până la 10% făină de secară în avans.
–––––––––––––––––––––

Pâine avansată:
Făcut din cea mai bună făină de secară de culoare deschisă, poate conține până la 10% făină de grâu.
–––––––––––––––––––––

Pâine integrală:
Făină integrală de grâu cu maximum 10% alte tipuri de făină.
–––––––––––––––––––––

Sandvișuri, pâine prăjită:
Ca pâinea albă, dar fără făină de secară.
–––––––––––––––––––––

Rulouri, rulouri, covrige, cornuri:
Făină de pâine - o făină de grâu deosebit de fină.
–––––––––––––––––––––

Pâine scurtă precum brioche:
Făină fină de grâu cu adaos de grăsime, ou, zahăr și, de obicei, lapte.
–––––––––––––––––––––

3 răspunsuri de la maestrul brutar

În calitate de brutar cu trup și suflet, Franz Erlacher din Herzogenburg (Austria Inferioară) este constant implicat în dezvoltarea de noi soiuri care se concentrează pe sănătate. Expertul în pâine răspunde la trei întrebări: MEDIZIN popular
cere.

? Cum recunoști pâinea integrală dacă nu este pe ea?

Pâinea este mai grea, nu este atât de ușor de presat, este mai puțin pufoasă. Culoarea mai închisă joacă un anumit rol, dar nu este crucială. Pâinea și produsele de patiserie obținute din făină normală sunt adesea colorate întunecate cu melasă, un sirop de zahăr brun închis și un produs secundar al producției de zahăr. Făina integrală de grâu are o nuanță destul de cenușie, care este în mod ideal trecută la rumenire cu secară prăjită.

? Ce înseamnă de fapt pâinea neagră?

Numele are rădăcini istorice. Până în urmă cu aproximativ 100 de ani în urmă, făina de secară și grâu a fost procesată de diferiți brutari, și anume brutarii negri și brutarii albi. Astăzi pâinea neagră este mai mult un nume de culoare. La urma urmei, așa-numita pâine avansată este foarte ușoară, dar provine din făina avansată foarte fină făcută din secară.

? Ce se întâmplă cu aluatul acru?

Pentru ca făina de secară să se umfle, să absoarbă apa și în cele din urmă să se gelatinizeze, aceasta trebuie acidulată. Abia atunci poate fi coaptă. Pe lângă drojdie, aluatul conține și culturi bacteriene care formează un amestec foarte specific de acid lactic și acid acetic. Drojdia creează gaze și slăbește aluatul. A face un aluat este un lucru foarte delicat, necesită îndemânare și talent și este astăzi cea mai mare măiestrie a brutarului. Cu toate acestea, în producția industrială, acidul citric este adesea utilizat pentru acidificare. Aluatul natural are marele avantaj că pâinea devine mai suculentă și rămâne proaspătă mai mult timp.

Dacă apare mucegaiul, aruncați toată pâinea, deoarece ciuperca s-a răspândit deja în interior. Mucegaiul conține substanțe cancerigene și care dăunează ficatului.

Pâinea are nevoie de aer. Cel mai bine este să-l păstrați într-un recipient din lemn sau ceramică, niciodată în pungi de plastic sau în frigider - acolo va deveni rapid învechit și își va pierde aroma. Dar pâinea este ideală pentru congelare.