Mai multe femei din bucătarii de catering trebuie să se retragă
Era o zi însorită la Paris și multe taxiuri opreau pe malurile Senei. Organizarea „Cele mai bune 50 de restaurante din lume” a găzduit o discuție în cadrul Muzeului Quai Branly, a promovat un clasament controversat și a arătat întreaga diversitate a gastronomiei franceze. Numai bărbații au stat în grupul de discuții al bucătarilor consacrați, iar moderatorul a fost și bărbat.
Când cineva din public a întrebat de ce nu este femeie pe podium și ce se face pentru a promova femeile, domnii au început să înoate. Deși au lăudat femeile bucătare în fraze goale, povestite despre exemple bune, au făcut cunoscut și faptul că femeile trebuie să aibă grijă de copii. Mai presus de toate, Yannick Alléno, unul dintre cei mai renumiți bucătari din Franța, nu a tăiat o cifră bună, iar Alain Passard a rămas și el palid.
Bucătarul de vârf parizian Alain Passard alături de prieteni și cunoștințe: femeilor le este greu să pătrundă în această scenă. (Imagine: Cele mai bune 50 de restaurante din lume)
Unde sunt femeile printre cei mai buni bucătari?
Pentru a justifica panoul de discuții unilateral, s-a spus că acest lucru a fost folosit doar pentru cartografierea clasamentului existent. Femeile sunt în această minoritate. Probabil și printre alegătorii care au făcut selecția - dar detaliile exacte nu sunt cunoscute, deoarece numele celor peste 1000 de alegători care fac posibilă lista nu sunt cunoscute.
Cu toate acestea, în Franța, problema poate fi chiar mai tradițională, mai conservatoare, mai încăpățânată decât în alte țări. Bucătarii de sex feminin există, dar cu greu se pot afirma în scena dominată de bărbați, rareori sunt promovați în așa fel încât să depășească poziția de sous bucătar. Din 308 de bucătari din restaurantele franceze de o stea, doar nouă (!) Sunt femei, din 80 de bucătari din restaurantele de două stele doar două și doar unul dintre 29 de bucătari de trei stele. Este atât de ridicol de mic încât te ții de cap. Ce se întâmplă în 2018?
Programul de lucru, un ton dur și o lipsă de apreciere
De ce femeile sunt atât de rare în pozițiile de top din bucătăria franceză poate fi explicat cu o grămadă de fapte. Orele de lucru amânează multe tinere, familia și munca cu greu pot fi reconciliate, iar bucătarii bărbați furioși care se comportă ca Scrooge McDuck după ce au pătruns în depozitele sale de bani nu sunt încă mai puțin frecvente. În plus, există prietenia bucătarilor de vârf de sex masculin, care se văd adesea ca pe o comunitate strânsă. Femeile sunt tolerate aici doar în cazuri excepționale.
La urma urmei, unii bucătari au observat că acest lucru este blocat, că scena de gătit din Franța (și din alte părți) trebuie să se schimbe. Fără femei motivate, există un risc de lipsă de personal în multe locuri și este mai mult decât un simplu zvon că o bucătărie cu personal echilibrat între sexe are o atmosferă de lucru mai bună și creativitate sporită. Dintre bărbații care s-au așezat pe podium la Paris, cel puțin Mauro Colagreco, numărul unu în lume după versiunea celui mai bun 50 de rating, părea să fi recunoscut problema.
Nu este o idee bună nici să spui câteva femei
O discuție fără femei este absurdă. Dar ar fi la fel de stupid să conduci în permanență pe cele câteva șefi de sex feminin prin dovadă a presupusei avansări a femeilor și a lipsei drepturilor egale. A înveseli bucătăriile cu talent moderat ca vedete doar pentru a menține cota, așa cum se întâmplă adesea în posturile de televiziune din Germania, de exemplu, este calea greșită de urmat.