Mai multe restaurante de două stele ca niciodată

Frankfurt/Main. Germania găzduiește mai multe restaurante de două stele ca niciodată. 43 de case sunt acum listate în această categorie, inclusiv șapte nou-veniți, conform Ghidului Michelin 2020. În plus, Berlinul primește pentru prima dată un restaurant de trei stele cu „Rutz” sub conducerea bucătarului Marco Müller. Capitala are acum în total 24 de adrese de stele.

Una peste alta, actualul ghid de restaurante acordă 308 de restaurante, cu unul mai puțin decât în ​​anul precedent. Stelele ar trebui să fie premiate într-o mare petrecere marți la Hamburg. Cu toate acestea, evenimentul a fost anulat din cauza virusului corona.

Au fost vești amare pentru „Schwarzwaldstube” ars în Baiersbronn. Casa tradițională, care s-a putut decora cu trei stele de 27 de ani la rând, a fost revocată. Vecinii „Köhlerstuben” pierd și ei o stea pe care au câștigat-o anul trecut. Ambele case au fost adăpostite în hotelul "Traube Tonbach", unde a izbucnit un incendiu în ianuarie. Acum urmează să fie reconstruite cu un program ambițios până în 2021.

"Tocmai am ajuns la concluzia că nu mai putem recomanda restaurante care nu mai există. Asta ne-ar face neverosimil", spune directorul Ghidului Michelin pentru Germania și Elveția, Ralf Flinkenflügel. „Stelele nu au fost șterse din motive de calitate, ci pentru că s-a întâmplat un mare accident.”

Un total de 30 de case din toată Germania și-au pierdut stelele. Fie pentru că s-au închis, calitatea a scăzut, fie pentru că urmăresc un nou concept.

În ciuda întreruperii din Pădurea Neagră, numărul restaurantelor de trei stele la nivel național rămâne constant la zece, deoarece a fost adăugat „Rutz” din Berlin. Chef Müller a „realizat o dezvoltare incredibilă” în scurt timp, explică directorul internațional al Ghidului Michelin, Gwendal Poullennec. Mâncărurile sunt pline de finețe. „De asemenea, se remarcă clar în relația lor puternică cu natura.”

Cu câștigul pentru Berlin, cele mai mari trei orașe ale Germaniei au acum pentru prima dată un restaurant de trei stele. La Hamburg și Munchen, „The Table Kevin Fehling” și „Atelier” au primit premii de top.

Testerii au acordat 43 de restaurante cu două stele, mai mult ca niciodată. Acestea includ șapte nou-veniți. „Coda Dessert Dining” cu sediul în Berlin-Neukölln a reușit să câștige oa doua stea în doar un an. Într-o atmosferă relaxată, René Frank servește „bucătărie inconfundabilă și creativă bazată pe tehnici moderne de patiserie” conform Michelin - și, prin urmare, renunță la produsele industriale.

Poate Berlin să țină pasul cu alte metropole europene? "Cu siguranță nu încă cu Londra sau Paris. Dar dezvoltarea pe care Berlin a luat-o în ultimii 10 sau 15 ani este remarcabilă", spune Flinkenflügel.

„Les Deux” din München și „Obendorfers Eisvogel” din Neunburg vorm Wald sunt, de asemenea, promovate recent la categoria de două stele în Bavaria. De asemenea, „Olivo” la Stuttgart, „Gustav” la Frankfurt, „bianc” la Hamburg și „Jante” la Hanovra. „Ne propunem să ne asigurăm că bucătarii buni se stabilesc acolo unde este cererea, iar acest lucru este tot mai concentrat în marile orașe”, spune Flinkenflügel. Și, desigur, există în mod tradițional regiunile din Baden-Wuerttemberg și Bavaria în care gastronomia de top a crescut de-a lungul mai multor ani.

Care sunt tendințele care apar? Pe de o parte, desigur, mai multe opțiuni vegetariene și vegane, precum și ingrediente regionale și sezoniere. „Restaurantele de top devin din ce în ce mai colorate și mai diverse”, explică Flinkenflügel. Nu există uniformitate, ci o varietate frumoasă.

„Mâncărurile rafinate casual” câștigă, de asemenea, teren de ani de zile. Vizitarea unui restaurant vedetă nu mai este o afacere formală și elitistă, spune Poullennec. Într-adevăr, în orașe, în special, puteți vedea uneori mai multe tatuaje decât cravate.

255 de case pot aștepta cu nerăbdare o stea, prin care o casă se află în Kleinwalsertal, în Austria - dar are o legătură rutieră cu Germania. Un restaurant care a impresionat în mod deosebit testerii este „pictura murală” din München, care a primit acum o stea. „Gătesc acolo doi tineri bucătari care nu au 25 de ani”, spune Flinkenflügel.

Primele stele Michelin din Germania au fost premiate în 1966. În ultimul an, au fost premiate 309 de restaurante, iar o casă a fost deja închisă în acest moment. La fel ca în anul precedent, se observă o proporție foarte scăzută de femei - și că nici un singur bucătar nu poate fi găsit în clasa de top cu trei premii. (dpa)

Zece restaurante cu trei stele Michelin

Ediția din Germania a Ghidului Michelin 2020 enumeră zece restaurante din Germania cu cel mai mare rating de trei stele: