Mai mulți grăsimi, mai puțini carbohidrați Experții critică studiul nutriției (arhivă)
Mănâncă mai multe grăsimi și mai puțini carbohidrați - aceasta a fost concluzia așa-numitului studiu PURE. Criticii, inclusiv nutriționiștii germani, încearcă să corecteze ceea ce consideră a fi afirmații cuprinzătoare în studiu - dar până acum în zadar.
mai multe despre subiect
Dieta OMS ia măsuri împotriva grăsimilor nesănătoase
Uleiuri comestibile Presate la rece sau foarte încălzibile
37 de autori. Peste 130.000 de participanți la studiu din 18 țări diferite. O perioadă de observație de zece ani buni. Și în cele din urmă: publicarea în „Lancet”, un jurnal medical respectat. Și totuși: nutriționiștii germani critică dur așa-numitul studiu PURE și acoperirea mass-media imensă pe care a declanșat-o.
Jan Frank, profesor de biofuncționalitate alimentară la Universitatea din Hohenheim:
"Nu se poate ca un alt studiu să fie ales și apoi recomandările dietetice ale întregii lumi sunt puse la îndoială."
PUR. Abrevierea înseamnă „Epidemiologie rurală urbană propectivă”.
Doar două țări industrializate occidentale au fost luate în considerare
Autorii studiului recomandă, în general, să consumați o dietă mai bogată în grăsimi. Da, chiar spun că are sens să consumăm mai multe grăsimi saturate, despre care se spune întotdeauna că nu sunt sănătoase în acest moment. Pe de altă parte, ar trebui să reducem proporția de carbohidrați din alimentele noastre. Motivul: ambele reduc riscul bolilor cardiovasculare și pot avea un efect de prelungire a vieții. Și astfel cercetătorii cer într-adevăr:
In lumina acestor constatari, recomandarile dietetice globale ar trebui revizuite.
Stefan Lorkowski o vede complet diferit. Biochimistul predă la Universitatea din Jena și este vicepreședinte al DGE, Societatea germană de nutriție:
"Afirmația„ mai multe grăsimi, mai puțini carbohidrați ”nu se aplică deloc în regiunea noastră din Germania și, de asemenea, în alte țări industriale occidentale. Ne aflăm într-o situație nutrițională complet diferită față de grupurile de populație care au beneficiat de un aport mai mare de grăsimi.”
Cu Suedia și Canada, doar două țări industrializate occidentale au fost luate în considerare în studiu, critică Jan Frank. Și apoi au fost îmbinați cu numeroase țări emergente și în curs de dezvoltare. Mâncarea de acolo conține adesea prea mulți carbohidrați:
"Bogat în carbohidrați înseamnă: foarte unilateral, mult orez, poate o mulțime de rădăcini bogate în carbohidrați. Și dacă mănânc mai multe grăsimi și, de asemenea, grăsimi saturate cu o astfel de dietă, atunci asta înseamnă: am brusc o diversificare a alimentelor".
Multe voci critice
Deci mâncarea devine mai variată; grăsimile furnizează substanțe nutritive care lipseau anterior:
„Asta înseamnă că am o poziție de plecare complet diferită decât dacă fac același lucru într-o națiune industrializată, unde grăsimile mai saturate sunt mai mult un indicator al unei forme slabe de nutriție.”
Dar studiul PURE a fost primit foarte diferit de către consumatori. Pentru că în aproape toate mass-media s-a spus: Grăsimile saturate nu sunt atât de dăunătoare - ele beneficiază de fapt! Și așa-numita mișcare cu conținut scăzut de carbohidrați este chiar la urma urmei atunci când susține că carbohidrații sunt destul de răi - ar trebui să mâncăm mai puțin din ei.
"Dar acesta este și cazul tuturor studiilor de acest tip: obțineți un impact mare cu studiul real, sunteți purtat de mass-media. Vocile critice nu sunt publicate atât de tare."
Și există multe astfel de voci. Două duzini de cercetători au scris declarații critice editorului Lancet. Și Stefan Lorkowski, împreună cu câțiva colegi germani. Experții în nutriție critică ceea ce consideră a fi declarațiile prea generale ale studiului. A trecut jumătate de an până când revista specializată a tipărit recent scrisorile - iar autorii nu au răspuns la toate obiecțiile. Nici măcar la Stefan Lorkowski.
Tipul de carbohidrați consumat este important
Conform studiilor de consum actuale, consumatorul german mediu consumă jumătate din carbohidrați și o treime din grăsimi. Chiar și autorii studiului PURE nu ar trebui să aibă nicio obiecție la acest lucru, potrivit biochimistului:
„Dumneavoastră recomandați o dietă care conține aproximativ 35% grăsimi și aproximativ 50% carbohidrați”.
Dar asta s-a pierdut cam în raportare. În Germania nu există nicio problemă cu cantitatea, ci mai degrabă cu tipul de carbohidrați consumați, spune Lorkowski. Încă se consumă prea multă pâine albă. Produsele din cereale integrale sunt mai recomandabile. Pentru că în ea erau mult mai multe vitamine, minerale și fibre sănătoase.